慵懶懊熱的南風吹拂下，以酒精催化感性，感受舌尖交迸的香料刺激，新加坡大廚與國寶辣椒蟹老店捎來星國家鄉風味，走入料理的麻六甲海峽，在香氣的十字路口探索泅泳。

金秋風起，正是大啖海鮮與肥蟹的好時節，來自新加坡的知名餐廳珍寶海鮮，以東南亞特有的香辛料，為現流海產的鮮美帶來不一樣的詮釋空間，國寶菜色辣椒蟹領銜，蝦蟹海產與南洋香料共舞出精彩紛呈的食慾之秋。

在新加坡克拉瑪碼頭畔開業三十餘年的珍寶海鮮，台北分店落腳時尚中心信義商圈，用餐空間更為優雅寬敞，新加坡國花蘭花壁畫點綴空間，洋溢都會時尚感，而海鮮餐廳必備的水槽不變，外牆水槽中帝王蟹、珍寶蟹、象拔蚌、龍蝦張牙舞爪，店內無論螃蟹、魚類都是現點現撈，堅守著海鮮餐廳最重要靈魂——鮮度。

珍寶海鮮之所以能在美食家如林的新加坡屹立多年，鎮店之寶辣椒蟹功不可沒，在各種美食評鑑屢屢獲獎的辣椒蟹，視覺上看起來鮮紅帶勁，其實味道偏甜辣，首先會嚐到融合多種香辛料的酸甜，接下來才會出現微微的辣味刺激舌尖。師傅透露，招牌醬汁使用數十種星馬辛香料，再以華人的豆腐乳、辣椒油，以及西式甜中帶酸的番茄醬調和，東西大融合混搭成豐滿有層次的味覺饗宴，為確保祕密配方的水準，醬汁一律從新加坡直送，以確保風味正宗不打折。

肥蟹經過處理投入熱鍋中，以醬料、辣椒油熱火爆炒，讓醬料的香、海鮮的甜相互幫襯提味。現撈大沙公肉質鮮潤分明、彈嫩到像在味蕾上跳舞，沙公最精華的大螯已經被敲開，用手輕輕撥開，肥美白皙的蟹肉隨即呼之欲出，直衝腦門的鮮度，加上完整包覆蟹肉的酸甜醬料，讓人忍不住一再吮指回味，接下來再拿搭配的饅頭沾醬汁清盤子，更是過癮極了。

店內有不同尺寸的沙公、珍寶蟹和帝王蟹，可在點餐時先做選擇，珍寶蟹是東南亞較常見的蟹類，肉質嫩似花蟹，又更為多肉飽滿。師傅使用珍寶蟹烹調店內另一道招牌菜色—黑胡椒蟹。現炒黑胡椒蟹一上桌，首先就聞到噴發的奶油香，黑胡椒醬投入多種香料佐味，衝鼻香氣充分挑逗食慾，趁熱咬一口蟹肉，彈齒新鮮的肉質滑入口腔，黑胡椒醬汁包覆著肉的甜美，在豐富濃香中不斷刺激味蕾，平素吃慣清蒸海鮮的味覺被捲入繽紛多彩的香料浪潮中，咖哩、辣椒、黑胡椒、薑黃等香料與海鮮共舞的熱情嘉年華，簡直教人欲罷不能。

行政副主廚李豪盛從新加坡總公司親自坐鎮，為確保蟹肉品質，每隻螃蟹進貨後又再精挑過一輪，他偷偷透露祕訣：「好的螃蟹螯務必要飽滿，最好有些磨損的痕跡，代表螃蟹的活力十足。」另外有經驗的老饕都知道，螃蟹要點大隻的，蟹肉豐滿吃起來更過癮。

「新加坡料理的特色，是使用東南亞的辛香料，像是南薑、薑黃等台灣人少用的食材，融合印度、馬來以及華人的口味，這是香港或其他地區調不出來的味道。」他說。習慣吃清淡的台灣客人，有時候會擔心味道會不會壓過原味，其實李豪盛強調，口味平衡才是最重要之處，平衡香、酸、辣、鹹等味覺刺激、把食慾提升到最高點，才是星國料理的終極絕招。

除了螃蟹，店內還有許多招牌菜色。「摩卡排骨」豬排先以各種香料醃漬入味，入鍋炸到外脆裡嫩，最後淋上散發南國咖啡氣息的摩卡醬汁後上桌。豬排的肉質相當軟嫩適口，摩卡醬汁味道像是站在甜鹹的平衡木上，相互交織催化著食慾。

另一道顧客必點的「荔茸鮮干貝」採用台灣芋頭壓成綿軟芋泥，溫柔地包圍著新鮮干貝，入鍋炸到表層開花，賣相十分好看。咬開酥脆外層，內部是絲滑潤口的芋泥與細緻的鮮干貝，多重口感讓脣齒間餘韻猶存。

值得一提的是，無論是排骨或炒螃蟹，珍寶海鮮的料理總是蘊含著爆火噴香的鑊氣，雖然場景轉換到更舒適的空間，卻還是能吃到大排檔廚師的紮實功底。店內也為配合季節推出各種新菜色，像是面臨即將到來的螃蟹季，珍寶海鮮特別設計了活體阿拉斯加帝王蟹三吃，隨時為海鮮饕客帶來更豐富的味覺新體驗。

「越在地越國際」近年來蔚為飲食潮流顯學，Cantine Marais 瑪黑餐酒在這波趨勢中推出最新初夏料理。嚴選當季美味食材，以創意技法結合在地特色，透過料理不僅與食材本身對話，也與風土對話，充份呈現風土滋味的風格面貌。走一趟瑪黑餐酒，絕對可以窺見創意不停止的精神，讓人心靈和胃袋獲得雙重滿足！

九道以台式符碼入菜的新意料理，道道盈滿在地的記憶：前菜蜂巢芋泥鴨，概念來自經典小點蜂巢芋角和香酥芋頭鴨，以法式油封鴨肉取代豬絞肉，搭配鹹蛋黃和紅心地瓜作成的奶皇醬，在芋香和鴨肉香中更添鹹甜風味。

從凱薩沙拉概念發想出的口水雞沙拉，集合了各式台灣人熟悉的食材元素，口味香辣鮮爽，不僅開啟食慾也引出在地的記憶。

和牛乾拌麵延續台灣近年最流行的國民小吃乾拌麵風格，將澳洲和牛頰肉燉煮入味後，平鋪在以牛骨高湯和黑松露醬調配的乾拌麵上，一碗麵中濃縮了各種食材的精華，是不容錯過的上癮美味。

而餐酒館不可少的下酒小點，瑪黑餐酒則獻上鹹酥佛倫羅斯炸牛肚。這道引人無限想像的料理，是以佛羅倫斯番茄燉牛肚為基底，燉煮至軟嫩之後再裹粉油炸。上頭撒上青花椒製成的胡椒鹽，搭配酥炸平葉巴西里，充滿台灣鹽酥雞的印象，同時又賦予更精緻的詮釋。Q 彈麻香的獨特口感滋味，讓人在微醺中，越嚼越有飄香滋味。

在此同時，歡慶瑪黑餐酒外帶服務即將上線，4/30前外帶可享驚喜價，料理全面8折，指定氣泡酒、紅白酒外帶5折。不論是在店內與三五好友聊天吃飯，或是想外帶餐飲酒水回家放鬆享用，瑪黑餐酒都能讓你的口腹之慾和荷包充滿驚喜。