筆者幾年前因緣際會在東京，無意間吃到米其林評點一顆星的拉麵店「蔦」，對當時其濃郁的湯頭記憶深刻，本店位於林口的「Le Ming」則以西式高級餐點概念，加以自身特殊熬湯的製程，推出幾款精品拉麵，更在中山區開幕分店，讓台北的朋友也有福了。

啤酒配拉麵是很普面的日式文化，但「Le Ming」並非只用一般生啤酒而是搭配他們挑選的合作廠商，以精釀啤酒為主力，每天的酒品也不太一樣，會在店內的小黑板公告每日特選。

店內的拉麵主要是走清純系，有別於某些拉麵主力廠牌重口味的下飯方式，是不一樣的層次表現，如果在日本當地吃一些local的拉麵店，往往共同點就是濃郁、濃、郁再濃郁，又鹹又辣吃到最後是什麼料都一樣味道了！Le Ming的「松露干貝雞」之所以說清新派就是湯頭在製程中不是一昧的熬煮，是有經過冷卻接近萃取的手法，在口味上相當清爽穿透，也讓松露與雞湯的香味融合得更加分，具有挑戰米其林一星的水準；雞肉因熟度火侯拿捏巧妙，鎖住的風味相當鮮明，肉質也充滿生命力，這是光從表層色澤就看得出來的紛紅色雞肉。

沾麵部分其中「黑咖哩」系列更是具有特色，肉質部分可選擇牛肋與雞肉叉燒，雞肉出場兼具視覺宛如一朵粉紅玫瑰花，並配上蓮藕、新鮮蔥絲、黑木耳，應該是說這些配菜聽起來很普通，但Le Ming卻扎實地把食材的新鮮味道、質感忠實地送到餐桌上，完全感受得出來不是為了搭配而隨意找的臨演，如果我說好久沒吃到這麼「蔥味」的蔥了，我自己都忍不住想笑，但這就是所謂「精緻」，從食材挑選到上桌一路的堅持。

黑咖哩的醬汁層次應該是所有顏色咖哩中最靈活的，因為要讓咖哩自然成為黑色有需多不同的做法，或加入也類似香料處理的黑竹炭，所以黑咖哩在口味上一直是有獨特的風格，沾麵的部分以常溫沾入熱醬咖哩，整個質地上比一般涼麵厚實，又比湯拉麵來的暢快許多沒有湯湯水水的壓力，醬汁濃稠度讓你一口一口咻咻咻剛好！

以Le Ming的餐酒館概念，在吃不同單品麵食也可搭配不同的風味酒品，沾麵我以「熱帶水果IPA」推薦，其果香在杯口就可以聞到，但入口又不會柔道沒有男子漢的感覺，在水果風味中算是比較扎實的果香系列；「辦桌海鹽」則可搭配湯拉麵品項，誠如前面提到湯頭多屬於透明清爽系，加上海鹽微鹹口感的滋潤不遮掉湯頭的前味，隨後而來的小麥啤酒花香，著實有更滿足味蕾的完美包圍。

生長於海島地形的台灣，相信生魚片畢是各位老饕口袋內的基本清單，但就因吃的頻繁，不論握壽司或者海鮮餐廳，越吃越難因鮮度激起火花，一天營業兩個時段的「旨丼」，食材完全是定量準備，在開店前半小時就見排隊隊伍，實在令人好奇其魔力。

約莫10座位的店內空間，每一輪都是現點現做，依照菜單的丼飯內容若是想多吃點什麼，或不要什麼其實都是可以客製化的，主廚相當的熱心互動，使命必達，就在第一輪點完餐後只聽到師傅傳來什麼什麼沒有了、什麼售完、什麼最後一份，這不是備料少而是可以看出店家對食材嚴選與進貨品管的認真。

熱門套餐「大滿足」基本已配滿海料，不論蝦、鮭魚、干貝等應有盡有，筆者偏好海膽所以單點了一份加料，個人認為海膽是所有海鮮內對鮮度最要求的食材指標，以前只敢在澎湖看到現剖才吃，但「旨丼」的海膽果然沒讓我失望，不但沒有失溫的腥味外，還品的到海風的清爽。

每個套餐都附有味增湯，且滿滿的海鮮料、整顆的蝦頭、魚肚肉、蛤利等，還可以續碗，實在是太佛心了，看的見的海鮮喝一口勢必鮮甜，立刻讓人感恩排隊二、三十分鐘都值得！

「炙燒盛合丼」非常適合不敢吃生肉卻又想泡在大海的朋友，由於食材的新鮮，加上師傅炙燒功力了得，讓表層炙燒的油脂香氣與中層的肉質熟度相互呼應，沒有太過碳化的味道也鎖住了新鮮；整體丼飯分量可說拿捏得剛剛好，另外米飯部分依然講究粒粒皆清楚，不會因為滿滿的上料而搞的白米糊糊黏黏的，著實令人大心。