連日近40度的天候是否胃口不佳?台灣夏天一直都是濕熱的體感魔咒，關於「素食很無聊、無趣」這個刻板印象完全可以在「Harbor Market」打破，它不只有著令人身心靈解放的精緻餐點還有著〝大〞確幸的環境空間。

以店名來說老闆安東尼是位在台灣生活的素食美學家，店內除了提供維根餐點更有許多生活用品與食材，雖然稱不上超市或市場等級卻是精緻的便利店！一進入店內滿滿的綠色植物與木質家居馬上令人食慾觀感全開。

店內有著自然光的小花院座位也有純室內寧靜的角落，用餐可以自在選擇節奏與心情溫度對於都會族來說是非常尊榮的一個偷閒時刻，等餐之餘可以閒逛老闆所陳列的嚴選販售商品，若趁著中午等餐走一圈，說不定晚餐食材都一起有著落了。

除了生機飲食之外，些許民生用品也是讓人驚奇與舒坦，對於生活美學與環保無意間都盡了心力，餐點部分更是由廚房精準的掌控，不多說其實也不會特別覺得是素食，對於即使像筆者不是純素用餐者，這真是相當無違和的用餐體驗。

飯糰系一直是店內主打的點心之一，「照燒溏心玉米筍飯糰」經過火侯與醬汁的洗禮，讓飯粒本身具有口感與脆度，有著像港式煲飯的鍋味米香，搭配玉米筍與溏心但真是恰到好處的優雅自如。

「招牌手作罵丸三明治」以綠扁豆、堅果、多種菇類、燕麥等所捏出的肉丸，香味與多汁質地實在是另一種優越口感與體驗，我不想以素食角度去討論多麼像真的肉丸，這感覺有點失焦與不禮貌，但其口內飄香的層次，是一種作成獅子頭也風韻猶存的地位，加上芝麻葉與軟法麵包的襯底是令人秒殺的讚譽有佳。

筆者曾經有假掰的在家裡試著打精力湯或蔬果汁，如果不像夜市小販偷加果糖，只能說我做出來的是滿滿菜味，除了健康以外似乎就已經被句點；這杯名為「暖陽」的果昔，以紅蘿蔔、蘋果、鳳梨、薑等天然元素去調理，我只能說除了黃金比例以外，在食材挑選優勢的前提下，真是一杯有著健康但絕對不是喝起來像一般紅蘿蔔菜渣汁的口味，是兼具時尚與順口的精緻飲品。

相信用餐完會對於老闆安東尼的料理手法與使用素材醬料感到好奇，店內有著許多sauce與果醬調味可供選購，當然架上與冰箱滿滿的食材光用看的就可以感到新鮮，不妨趁著上班中午休息時間走一趟，會有需多驚喜的邂逅。

台北文華東方酒店的米其林一星中餐廳「雅閣」，蔬食主義、想要一日無肉或注重養生的人，也可以選擇《米其林指南台北》推薦的素食套餐及單點的港點與粵菜，一嚐雅閣大廚謝文以嚴選食材和好手藝炮製的蔬食美味。

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雅閣主廚謝文，師出深受香港政商名流喜愛的頂級粵菜餐廳「福臨門」，擁有近50年豐富資歷的他，自有一套料理甄別的嚴格標準。謝文主廚的料理三大黃金準則──「用料要好、食材要鮮」，食材的品質和新鮮度是料理美味的關鍵，因此謝文主廚每日親自揀選最優質的新鮮食材；「手勢落料」，料理人應不斷累積烹飪經驗以增進廚藝，以提升對味道掌握的精準度；「本味」，不過度調味，要能發揮食材最原汁原味的美味。

謝文主廚自2017年3月開始主掌台北文華東方的雅閣，在台灣他發現很多前所未見的食材，最喜歡逛台灣市場尋找可以作為料理實驗的新元素。「靈活」是謝文主廚認為料理人應有的思考模式──靈活運用當地可取得的食材，因應在地文化靈活變化調整菜譜與調味，不能墨守成規，要樂於挑戰新事物。

雅閣的素食套餐及單點料理，亦可見謝文主廚對於料理的觀點和態度──靈活取材台灣當季產的新鮮食材、不斷琢磨台灣人的口味喜好、養生健康的本味，是米其林星級認證的究極蔬食體驗。

雅閣素食套餐的頭盤「雅閣素心盤」，有涼菜、熱菜各二道：酸甜清脆的陳醋黑木耳、鹹香的鹽酥茄子、入口即化的醬香蘿蔔、造型別致的上素金魚餃，味道及口感多元。雅閣侍酒師推薦搭佐日本秋田縣新政酒造的瑠璃生酛純米，以清酒純淨優雅的口感和香氣襯托四碟不同的風味──清酒的酸平衡陳醋黑木耳，清酒特有的旨味讓鹹酥與醬香更融合，生酛純米特有的乳酸香氣則能凸顯不同味道的組合。

謝文主廚認為粵菜的精髓在於上湯，故而十分注重素上湯──以高品質的冬菇費時2小時精心熬製而成，作為套餐湯品「松茸上素湯」的基底，佐以蓮子、松茸、百合等清熱的食材。熱湯暖胃開胃，清淡柔和的風味是最佳的養生美味。

套餐第三道「甜酸紫薯山藥」，謝文主廚以養生的山藥為主役，紅白二色山藥過油後，加入以白醋和黃糖自製的甜酸醬汁拌炒而成。侍酒師推薦佐以美國加州那帕酒鄉斯柏伍德酒莊（Spottswoode）的白蘇維翁葡萄酒，以其厚重酒體、酸度和豐富香氣搭配料理綿密酸甜的口感。酒的酸度可平衡料理的酸甜，厚重酒體則可讓綿密口感更融合。

「金菇玉環鮑魚菇」是套餐第四道料理，以冬菇上湯將台灣產蘿蔔燉煮得綿軟入味，正中嵌入一朵口感爽脆的鮑魚菇，飾以金針菇，是風味溫和的健康一品。

第五道「欖菜干煸四季豆」以鹹香清脆的欖菜搭配四季豆和冬菇粒乾炒，是口感及風味搭配十分得宜的一品。

套餐主食「黑松露素菜炒飯」，炒飯拌入了蘆筍、蕃茄與炒腰果的碎丁，再以黑松露略加調味。黑松露的香氣高雅，與炒飯的香氣相得益彰。

套餐收尾的甜湯「燕窩香梨紅棗茶」，謝文主廚發現台灣黑糖比黃糖的風味更好而選用，再以香梨、白木耳及紅棗慢燉出香氣稠郁的甜湯，十分滋補美味。

除了套餐，也必嚐單點蔬食料理「蟲草花干絲貢菜」，爽脆的蟲草花和貢菜、腐皮絲以黑香油涼拌，是非常適合夏天享用的一道涼拌菜。

單點蔬食「黑松露野菇豆腐煲」，謝文主廚將日本蛋豆腐過油增添口感及香氣，再入蕈菇、黑松露和素蠔油，以砂鍋慢煲而成。濃郁醬汁將黑松露的香氣和蕈菇的鮮甜都鎖在其中，讓人驚豔竟能有這樣美味的豆腐料理！