位於台北市市民大道靠近敦化南路的『蛤尛?!』是邁霓康餐飲旗下全新個人小火鍋品牌。邁霓康旗下另有去年開幕便造成網路熱烈討論的北台灣第一間正宗粵式卜卜蜆專賣店『蛤?!』。『蛤尛?!』主打個人風味卜卜蜆鍋與獨創特色風味湯頭，翻轉傳統粵式卜卜蜆獨創出全新口味『瑤柱響螺卜卜蜆』、『京味麻辣卜卜蜆』、『冬瓜孖圈卜卜蜆』，更將原有的共鍋形式轉變為一人也能獨享的個人鍋，讓愛吃蛤蠣的你不需要揪人也能盡情享用。

首推『瑤柱響螺卜卜蜆』，在大骨與老母雞熬煮的基底中滾入干貝與螺肉，一道滋陰補腎的經典港式湯頭在上桌後加入蛤蠣，畫龍點睛的將風味提升至另一層級，是春夏時節的美顏保健聖品更是曾經在香港工作六年的老闆堅持的口味。

潤肺生津、清熱祛暑的冬瓜與肥厚飽滿的蛤蠣一同滾入高湯中，『冬瓜孖圈卜卜蜆』清爽又濃郁的口味，低熱量、無負擔最適合夏日沒胃口的你。

喜歡吃辣的當然就不能錯過『京味麻辣卜卜蜆』，不同於四川麻辣的油膩，正宗北京麻辣不但又香又麻再加入蛤蠣後更是爽口的讓人一口一口停不下來。

客家酸菜與胡椒交織出的『酸民心雞鍋』，鍋底不但有膠原蛋白豐富的雞腳更是別出心裁的附上一盤豬心，不但滿足味覺更是豐富了口感。而獨家秘制的剝皮辣椒跳脫傳統口味，加入泡椒，一層又一層的甜酸滋味中帶著辣味後勁，酸辣脆爽是蛤尛獨有的『剝皮雙椒鍋』。洋菇、洋蔥與奶油先行拌炒後，加入由大骨、雞骨與鮮奶熬製而成的湯頭，配上附贈的起司與千張，濃、醇、香是女孩兒們最愛的『菇奶奶鍋』。

食令‧shabu 由號稱「火鍋界的愛馬仕」的合‧shabu 以延續品牌精神為宗旨，於2020年六月初進駐101購物中心，將被英國《Wallpaper*》評為「台北最值得造訪餐廳之一」的服務與味道帶進新店，並推出一系列只有在這裡才能品嚐到的美味品項。

搭乘電扶梯，看著樓層漸漸上升，終於來到101購物中心的四樓，在精品名店之間，優雅洗練的黑色店面不顯突兀，不親自走進去，真的完全無法想像這裡是一間餐廳──還是一間專賣鍋物料理的餐廳。食令‧shabu 就是有辦法做到這點，讓火鍋升級至精品，與周圍國際名店並立。

走入店內，像是走進了一處時尚人士密會的祕密基地，以黑色為主基調的空間設計，搭配明亮色塊，達到畫龍點睛的效果，座椅特別選用丹麥品牌 Carl Hansen & Søn 的三款設計椅，座位配置更是應有盡有，想要隱密一點的可以選擇包廂座位區。

想多人一塊同樂的，中間的開放式空間絕對是聚餐派對首選，除此之外，為了滿足附近商業客的需求，店內也有設置單人吧檯區，不管什麼樣的用餐需求都能在這裡獲得滿足。

讓人意外的是，食令‧shabu 並沒有以厚重大門遮掩鍋物常有的濃郁香氣，原來挑高的裝潢設計不只為了美觀，更是藏了獨特的直立式低溫氣旋，不用笨重的抽油煙機，便能驅散氣味。

如果以為火鍋需要注意的只有食材與湯頭，那就太天真了，食令‧shabu 對鍋物的講究從食材延伸到了器具上，每一鍋使用的鍋具皆為聞名世界的日本南部鐵器「柳宗理」出品的鑄鐵鍋，鑄鐵鍋循環保溫良好，使用鑄鐵鍋烹煮的料理更能保留食材原味，恰好適合用在火鍋上。

先上桌的是套餐前菜部分，可以從一口大小的海膽手捲、鰻魚豆腐及使用炙烤過後的牛小排做成的沙拉中任選一品。

蔬菜盤份量澎湃，與在地小農合作，使用的是當季新鮮的有機蔬菜，高麗菜鮮甜，日本水菜口感清脆，澄黃飽滿的北海道玉米則甜得不可思議，就連芋頭也特地選用芋頭心最軟嫩的部位，久煮不爛又入口即化。菜盤內容都將隨季節做變更，嚴謹遵循「只選當季、只用最鮮」的原則。

不管在本店還是在食令‧shabu，餐廳都請來了有25年經歷的主廚坐鎮，為的便是嚴格把關每一項食材及餐點品質──而不只是複製本店的成功，食令‧shabu 更想在這之上做出區別，於是在擅長的海鮮領域之外開拓肉品選項，推出唯有在這裡才吃得到的「海陸單人餐」。

內容物包含活蝦、鮮蚵、北海道大干貝、蛤蜊、活鮮鮑魚等用料豐富的海鮮拼盤，以及曾獲多項殊榮的 A5鹿兒島和牛。 

在鍋具食材等硬體條件之外，便是食令‧shabu 引以為傲的「桌邊服務」了。食令‧shabu 為每一桌客人皆配置專屬服務生，將蔬菜盤下鍋、協助烹煮、海鮮的去殼分食…就連玉米都能幫忙切好，無微不至卻又不會讓人產生壓力，在專屬服務與品用鍋物的樂趣之間取得了巧妙的平衡，就連佐餐酒的選擇，都有受過專業訓練的專員可以進行推薦。

當蔬菜下鍋、融入湯底後，便是海鮮上場的時候了，這時候另一項隱藏食材出現在我們眼前──黃金蟹套餐。黃金蟹並不存在於菜單上，為店內的隱藏鮮味，根據每季、甚至是每日的進貨情形做更動，在點餐時別忘了詢問店員。五至十月正為黃金蟹盛產季，蟹膏濃郁中帶了點堅果香氣，肉質甘甜緊實，上桌時還能看見蟹腳在微微顫動，新鮮有目共睹。

除了黃金蟹，其他海鮮更是在服務生的烹煮下紛紛爭奇鬥艷──蛤蜊一口咬下海味十足；鮮蚵燙過後味道鮮甜；大干貝熟度剛好，中間呈現半透明；活蝦肉質緊緻，無需沾醬就非常美味；活鮮鮑魚分切成好入口的大小，軟嫩口感教人眼前一亮。

在煮完海鮮過後，湯底達到更高一層的鮮甜美味，這時候就輪到A5和牛上場了。和牛油花比例完美，輕輕涮幾下便能品用，最推薦的調味是用海鹽簡單提味，這樣才能品嚐肉的自然甜味。

讓人驚奇的是，一般涮完肉品後的火鍋湯底都會浮出肉渣與油脂，但在這裡，肉的味道完美融入湯中的同時，卻不留雜質，正是因為食材優質。

饗宴進行到這步已進入尾聲，眼前這一鍋煮入多項珍饌的精華就這樣放棄實在可惜，食令‧shabu 非常清楚饕客們的心聲，套餐最後一道即為使用結合所有海鮮精華的湯底煮出的「雜炊」。在將食材撈出後，服務生會將媲美日本越光米的「台梗9號米」拌入鍋中，並加入方才那隻黃金蟹的蟹膏與蟹肉，最後打上一顆打散的土雞蛋，撒上蔥花、海苔絲就算完成。每一粒米皆吸飽了湯汁，鹹味來源為海鮮與蟹膏自然的鹹香，即便是已經十足飽的尾聲，也讓人忍不住一口接一口。

鍋物料理講究純粹，而食令‧shabu 更是將這份純粹發揮到淋漓盡致，在簡單之中追求複雜的品質控管，讓一鍋食材鮮味相互作用相輔相成，奠定火鍋的精品地位。