食令‧shabu 由號稱「火鍋界的愛馬仕」的合‧shabu 以延續品牌精神為宗旨，於2020年六月初進駐101購物中心，將被英國《Wallpaper*》評為「台北最值得造訪餐廳之一」的服務與味道帶進新店，並推出一系列只有在這裡才能品嚐到的美味品項。

搭乘電扶梯，看著樓層漸漸上升，終於來到101購物中心的四樓，在精品名店之間，優雅洗練的黑色店面不顯突兀，不親自走進去，真的完全無法想像這裡是一間餐廳──還是一間專賣鍋物料理的餐廳。食令‧shabu 就是有辦法做到這點，讓火鍋升級至精品，與周圍國際名店並立。

走入店內，像是走進了一處時尚人士密會的祕密基地，以黑色為主基調的空間設計，搭配明亮色塊，達到畫龍點睛的效果，座椅特別選用丹麥品牌 Carl Hansen & Søn 的三款設計椅，座位配置更是應有盡有，想要隱密一點的可以選擇包廂座位區。

想多人一塊同樂的，中間的開放式空間絕對是聚餐派對首選，除此之外，為了滿足附近商業客的需求，店內也有設置單人吧檯區，不管什麼樣的用餐需求都能在這裡獲得滿足。

讓人意外的是，食令‧shabu 並沒有以厚重大門遮掩鍋物常有的濃郁香氣，原來挑高的裝潢設計不只為了美觀，更是藏了獨特的直立式低溫氣旋，不用笨重的抽油煙機，便能驅散氣味。

如果以為火鍋需要注意的只有食材與湯頭，那就太天真了，食令‧shabu 對鍋物的講究從食材延伸到了器具上，每一鍋使用的鍋具皆為聞名世界的日本南部鐵器「柳宗理」出品的鑄鐵鍋，鑄鐵鍋循環保溫良好，使用鑄鐵鍋烹煮的料理更能保留食材原味，恰好適合用在火鍋上。

先上桌的是套餐前菜部分，可以從一口大小的海膽手捲、鰻魚豆腐及使用炙烤過後的牛小排做成的沙拉中任選一品。

蔬菜盤份量澎湃，與在地小農合作，使用的是當季新鮮的有機蔬菜，高麗菜鮮甜，日本水菜口感清脆，澄黃飽滿的北海道玉米則甜得不可思議，就連芋頭也特地選用芋頭心最軟嫩的部位，久煮不爛又入口即化。菜盤內容都將隨季節做變更，嚴謹遵循「只選當季、只用最鮮」的原則。

不管在本店還是在食令‧shabu，餐廳都請來了有25年經歷的主廚坐鎮，為的便是嚴格把關每一項食材及餐點品質──而不只是複製本店的成功，食令‧shabu 更想在這之上做出區別，於是在擅長的海鮮領域之外開拓肉品選項，推出唯有在這裡才吃得到的「海陸單人餐」。

內容物包含活蝦、鮮蚵、北海道大干貝、蛤蜊、活鮮鮑魚等用料豐富的海鮮拼盤，以及曾獲多項殊榮的 A5鹿兒島和牛。 

在鍋具食材等硬體條件之外，便是食令‧shabu 引以為傲的「桌邊服務」了。食令‧shabu 為每一桌客人皆配置專屬服務生，將蔬菜盤下鍋、協助烹煮、海鮮的去殼分食…就連玉米都能幫忙切好，無微不至卻又不會讓人產生壓力，在專屬服務與品用鍋物的樂趣之間取得了巧妙的平衡，就連佐餐酒的選擇，都有受過專業訓練的專員可以進行推薦。

當蔬菜下鍋、融入湯底後，便是海鮮上場的時候了，這時候另一項隱藏食材出現在我們眼前──黃金蟹套餐。黃金蟹並不存在於菜單上，為店內的隱藏鮮味，根據每季、甚至是每日的進貨情形做更動，在點餐時別忘了詢問店員。五至十月正為黃金蟹盛產季，蟹膏濃郁中帶了點堅果香氣，肉質甘甜緊實，上桌時還能看見蟹腳在微微顫動，新鮮有目共睹。

除了黃金蟹，其他海鮮更是在服務生的烹煮下紛紛爭奇鬥艷──蛤蜊一口咬下海味十足；鮮蚵燙過後味道鮮甜；大干貝熟度剛好，中間呈現半透明；活蝦肉質緊緻，無需沾醬就非常美味；活鮮鮑魚分切成好入口的大小，軟嫩口感教人眼前一亮。

在煮完海鮮過後，湯底達到更高一層的鮮甜美味，這時候就輪到A5和牛上場了。和牛油花比例完美，輕輕涮幾下便能品用，最推薦的調味是用海鹽簡單提味，這樣才能品嚐肉的自然甜味。

讓人驚奇的是，一般涮完肉品後的火鍋湯底都會浮出肉渣與油脂，但在這裡，肉的味道完美融入湯中的同時，卻不留雜質，正是因為食材優質。

饗宴進行到這步已進入尾聲，眼前這一鍋煮入多項珍饌的精華就這樣放棄實在可惜，食令‧shabu 非常清楚饕客們的心聲，套餐最後一道即為使用結合所有海鮮精華的湯底煮出的「雜炊」。在將食材撈出後，服務生會將媲美日本越光米的「台梗9號米」拌入鍋中，並加入方才那隻黃金蟹的蟹膏與蟹肉，最後打上一顆打散的土雞蛋，撒上蔥花、海苔絲就算完成。每一粒米皆吸飽了湯汁，鹹味來源為海鮮與蟹膏自然的鹹香，即便是已經十足飽的尾聲，也讓人忍不住一口接一口。

鍋物料理講究純粹，而食令‧shabu 更是將這份純粹發揮到淋漓盡致，在簡單之中追求複雜的品質控管，讓一鍋食材鮮味相互作用相輔相成，奠定火鍋的精品地位。

身為「野事草店」的創辦人明峰，自年少時就對植物情有獨鍾，具有園藝背景的他，最早期以都市自然生活採集者的態度，接觸植物採集，後來因為個人興趣，不斷深入探索植物與各方領域的關係。

身為植物愛好者的他，曾因支氣管疾病困擾多年，看了多次西醫未癒，因緣際會食用中醫藥材後，大幅改善了支氣管的問題，讓他持續對植物的熱情不減，進而投入與中醫相關的藥草應用研究。

應朋友之邀，明峰終於有機會開店，進一步推廣他喜愛的台灣藥草。以「野事草店」作為據點，明峰多了一處地方分享他對都市採集、藥草生活應用的想法，讓更多人透過更多方式親近大自然，品味植物在生活中帶給人們的美好。

野事草店位於臨山靠海的九份，也是展示釘畫藝術家胡達華老師創作的空間，隨著明峰的加入，讓這處隱身於山林中的藥草店有了新姿態。

以純白美術館作為發想，將九份為主題的繽紛釘畫創作佈置於極簡空間的牆面，為空間增添更多色澤，搭配貫穿整幢房屋的長形天窗，讓自然陽光恣意灑落，大面的玻璃窗也能欣賞北海岸的橘美風景。

極具詩意的空間，讓藝術走入生活之外，還能於此品一杯生活藥草茶，以味覺體驗植物的美好。

野事草店是一間藥草與藝術對話的空間，胡老師用藝術創作，明峰則用味覺創作，將他在各地旅行的記憶與感受重現在藥草茶味當中，特別設計了8款台灣藥草茶，每款茶都有他想要訴說的故事，打破我們對於藥草只能拿來治療的刻板印象，在生活中也能用輕鬆的態度品味草茶，感受茶香帶給身體的感受。

「其實我設計草茶的初衷很簡單，將各種植物與食材調配後，發現很好喝且喝完之後，身體感覺很舒服，自然就想將這樣的舒適感分享給大家。」明峰說。