「小皮球，香蕉油，滿地開花二十一。256，貳伍柒，28、29、31…」有著可愛名稱的麵包店「小皮球」，藏身台中市區花園大廈的一隅，兩個男生在小巧的木櫃台後揉著麵糰，香氣十足的蜂蜜土司、像皮球一樣渾圓可愛的蔓越莓乳酪以及紅豆奶油法國等，伴隨著剛出爐的香氣呈現眼前。

原本在市集擺攤販賣手工甜點，店主博勝和比爾選擇了這個有花園的小店，做起了美味的手感麵包。

麵糰以長時間低溫發酵，小皮球的麵包口感和香氣特別足，什錦堅果麵包加入蔓越莓、腰果、葡萄、核桃等，勁道口感滿是堅果芳香。

剛出爐的鹽捲外皮還是脆的，咬開內部首先噴出一陣奶油香，麵糰彈性有力量，讓人折服在單純而真實的好味道面前。

在市集擺攤時認識的農友，成為店內最好的食材來源，奇萊山紅茶、南投龍眼蜜等和麵包產生美味的化學變化，好食材和好手工得到顧客認可，使得店面雖小人氣卻頗興旺，幾款招牌麵包要是來得晚了，只能夠望櫃興嘆。

「甜點給人的感覺是為了節慶或送禮，但麵包不同，麵包很日常。」博勝分析從甜點跨足到麵包的改變。他說：「希望附近鄰居想吃麵包的時候，就會想到我們。」博勝說。在兩位店主的烘焙遊樂場裡，找吃麵包的單純快樂，小皮球溫暖的麥香滋味，傳遞到城市的日常角落。

紅豆奶油法國
【試吃員檔案】Ben／銀行業／55歲
【口感】一開始就被外表吸引，圓形法國麵包搭配爆餡紅豆和奶油，看起來就很誘人。麵包很有彈性，紅豆泥風味香甜濃郁，和奶油一起咬，甜鹹滋味變得更滑口，一不小心就吃完一整顆了。

小藍莓乳酪
【試吃員檔案】Sherry／編輯／31歲
【口感】麵包本身的味道很紮實有咬勁，中間的奶油乳酪像是配料一樣，和麵包麥香完美搭配。麵糰裡小藍莓放了很多，啃到小藍莓時散發淡淡的蘭姆酒香，酸酸甜甜很好吃。

沒有熟悉的麵包架、托盤和麵包夾，取而代之的是排成一列的麵包樣品。寬敞的戶外座位區，以及可一眼看透的開放式廚房，Just in bakery比起麵包店，更像是一間個人工作室，是獲獎無數的世界麵包冠軍武子靖的個人實驗場。

以水泥統合的店內乍看有些冰冷，但一進門接觸到的，卻是店主武子靖親切的問候：今天想吃什麼麵包呢？

櫃檯後場武子靖一邊揉麵整型，還要同時招呼客人，親手沖煮咖啡──親自詢問顧客喜好意見交流，讓顧客能夠更清楚了解廚師的想法和堅持。武子靖說：「我希望麵包在裹腹之外，可以帶給人們感官享受，覺得好吃而感到愉悅感足，帶來好心情。」

不自我定義，而是想到什麼就做什麼，擷取生活的種種靈感發揮。因此店裡品項每日不同，想知道今天吃什麼，得先上網看公告。他笑說：「喝冬瓜茶時突然有靈感，結果就做了以冬瓜糖取代白糖的冬瓜茶黑糖吐司。」

招牌商品紅蘿蔔麵包就是為了不吃紅蘿蔔的兒女設計，使用湯種隔夜發酵，紅蘿蔔以甜菜煮軟後打碎揉入麵糰，同時為了健康排除奶蛋油，創造麻糬般的彈性和甜香，就連父母也跟小孩搶著吃。

編輯試吃心得
chun／編輯／23歲
一撕開麵包就能看到非常多的氣孔，非常有彈性，手指按壓下去會立刻復原的那一種，嚐起來非常鬆軟，咀嚼之後透出自然的甘甜，雖然食材與造型都是紅蘿蔔，但吃起來完全沒有紅蘿蔔的味道，如果仔細感覺的話能感受咬到了紅蘿蔔細屑，卻真的沒有吃到任何蔬菜的味道，這種感覺真是太神奇了！神奇到想讓討厭吃紅蘿蔔的朋友嚐嚐看。

各種歐式麵包是武子靖贏得世界大獎的得意作，法棍使用 T65和 T55混粉，加入湯種燙麵後隔夜發酵，做出外殼薄脆內濕潤有彈力的風味。招牌蜂巢麵包在酸麵包的基礎上，加入大量的龍眼蜜，和麵包本身的酸香調和出精彩變奏。

不只天馬行空的創意發揮，在 Just in bakery 裡，呈現的更多是武子靖對於麵包的思索，冠軍光環的背後，其實他更希望能傳達麵包帶來的小確幸，就如同 Just in bakery 粉專上寫的：「祝大家有滿滿吃麵包慾望的一天。」

蝶豆花乳酪蔓越莓短棍
艾莉／業務／36歲
麵包切片染上蝶豆花誘人神秘的紫，一口咬下外皮薄脆，裡面麵包柔軟又有彈性。嚼著嚼著會吃到香濃乳酪跟酸甜蔓越莓，滋味豐富充滿層次不知不覺就整條吃光光啦！

羅宋
潔西／企劃／32歲
吃起來很有嚼勁，和一般鬆軟的口感不一樣，很特別。奶油鹹香搭配紮實又柔軟口感，令人一口接一口。