在南橫公路入口，六龜鄉已經幾乎看不見風災肆虐的痕跡，從一座滿載希望的麵包土窯開始，慢火烘烤出地方人情的好滋好味。

往山的深處走去，在唯一的聯外道路台20線南橫公路旁，有一間飄著柴煙的麵包窯，檨仔腳文化共享空間的李婉玲以及一群女烘焙師們，正拿著麵包鏟在等著我們。

寶來里是高雄六龜最北邊的村落，這片海拔600到1,000公尺，四面環山的山坡地，要不是那唯一的南橫公路，就真的是與世隔絕了。

綠意盎然的檨仔腳文化共享空間門口，陳列著愛玉、香菇乾等當地物產，還有一顆顆飽滿渾圓、引人食慾的出爐麵包。使用天然酵母自然發酵，揉入天然果乾的手工麵包，經過龍眼木柴燒焙烤，麵包香中彷彿沁著龍眼蜜，是飽含南台灣陽光的味道。

工作坊裡正忙碌著，半露天的環境下酵母的狀態隨時在變化，烘焙師熟練地將麵糰壓整，包入滿滿的起司和果乾，再迅速捲成型，工作坊裡難得一見全由女性掌窯，揉著麵團的手感，就像是媽媽照顧孩子一樣輕巧溫柔。

「我們的麵包吃冷不吃熱，這是特別為你們準備的芒果乾麵包，先吃吃看再說。」李婉玲笑說。講究不加任何蛋奶，只用橄欖油、麵粉和天然酵母製作的窯烤麵包，口感Q彈含水性高，放冷吃風味更佳。

土窯烤爐經由餘熱保溫和遠紅外線加持，讓麵包的口感紮實綿密，金煌芒果乾在口中不斷爆發香氣，風味好極了。

「這個芒果乾，是用六龜在地產的金煌芒果自製，甜味特別足…荔枝和鳳梨乾來自附近小農，還有龍眼乾，是用附近阿嬤後院種的龍眼自己燻的。」李婉玲細數夾在麵包裡的配料，全部都是取自在地，吃一輪這裡的麵包，就像是用舌尖逛了一圈六龜周遭的小農果園。

深山中的麵包窯，其實是一群在地人為家園打拼的希望孵化箱。2009年莫拉克風災肆虐，六龜是受創最嚴重的村落之一，由李婉玲帶領的寶來人文協會協助當地居民重建生活，以社區據點開始，逐漸發展成結合在地人力和產業的社區工作坊。

「風災過後，人們都不知道明天會如何。」李婉玲說：「一開始我們是找個地方共食，互相有陪伴，後來想說不如凝聚地方智慧，大家來共學，學日作染、陶藝還有麵包。」手工藝為惶惶不安的人心帶來安定作用，居民們也越學越專業，培養酵母、揉製麵糰、掌控爐火…雖然不簡單，但是慢慢學、老實做，以時間換取經驗值，沒想到從門外漢做到變匠人。手捏「寶來陶」榮獲國家工藝品牌榮譽，窯烤烘焙的「土窯胖」深獲好評，假日專程從屏東、台南來買麵包的不在少數。

「生活不要設限，人生也不要設限嘛。」李婉玲指著土窯：「你說這個窯像什麼？」以黏土混合稻草、稻殼做成的土窯，正面看像隻大公雞，旁邊看像條魚，還有人說像妖怪。親手DIY建造的土窯，每年經過修護添補，從圓墩墩的傳統控窯造型，漸漸冒出一對眼睛，長出活靈活現的臉孔，就如同工坊裡的麵包與手工藝，因為來自手工，所以獨一無二，就會產生無限可能。

工作坊裡不光是土窯，每一面牆、一片瓦，都是由各地熱血志工和居民親手修建，大灶蓋一年，土窯又蓋了一年，再花費數個寒暑，才以結合麵包店、用餐和體驗的文化空間對外開放，希望的模樣隨時間越來越具體，也不斷變形進化。

李婉玲說：「麵包就像生命，充滿了韌性。越做越覺得它雖然簡單，但一點也不枯燥、不乏味，更不孤單。」美味的窯烤麵包讓居民自立，帶動周邊小農經濟，也成為和外界溝通最好的媒介。人們走進山區買剛出爐麵包，坐下來喝杯咖啡聊幾句，鬆軟麵包和香甜芒果、桂圓、荔枝乾，每一次咀嚼，就和六龜的風土人情更親近點。

儘管網路販售縮短彼此距離，但走一趟深山裡的麵包坊，似乎能品嚐到更多幸福的滋味。李婉玲笑說：「歡迎親自來買麵包，咀嚼我們真實誠懇的生活面貌。」

私宅料理正時興，聽說在三義山區，藏著一間獨特的私宅麵包坊，一星期只開四天，每天六種麵包賣完為止，來晚了還有可能空手而回。

狹窄山道七拐八彎，前往 E-ma 柴燒窯烤麵包沒有想像中容易，正當懷疑自己是否走錯路的當下，繽紛果樹、青綠草坪，清水模圍牆外傳來柴煙與麵包香，才知道目的已經在眼前。 

素雅端正的清水模建築融入滿目綠意，沾著露珠的鳶尾花、剛抽出嫩芽的櫻花樹，搖曳的花枝樹影在灰色建築肌理襯托下，舞動著光影遊戲。

「福菜橄欖麵包剛出爐，先試吃看看。」小櫃檯前店主羅允治拿著剛出爐的麵包讓我們試吃，放下誤闖私人別墅的疑慮，啃一口冒著餘熱的紮實麵包，懷念的酸香福菜刺激味蕾，讓飽滿的麵包體在咀嚼中別有滋味。

麵包店只有一個點餐小窗台，此外一天接受5組預約客人到別墅中喝下午茶，享用現沖咖啡搭配沙拉和麵包。推開木質大門，彷彿踏入另一個時空，青磚與桂竹鋪地，角落的中式古董五斗櫃擺放古陶瓷和民藝品，清代蟒袍、當代人像畫點亮古雅空間裡的藝術氣息。

院落裡青瓦地長著厚青苔，高大的梔子樹篩落陽光，散發襲人清香。主屋的陽台以水景化解邊際，青山綠意在眼前鋪陳，良辰美景讓人忘言，只想多待一會，再待一會。

故事說來有趣，古董店的兒子不繼承家業，對吃的卻充滿熱忱，因緣際會下吃到了改變人生的麵包，毅然拜師學藝，一頭栽進手工麵包的世界。

「就每天都想做麵包，一直練一直練，想到什麼就做什麼。一開始跟師傅學，然後到處上網找資料、到處問人，但追根究底還是自己動手做最重要。」羅允治笑說：「我麵包學得快主要是因為失敗，越失敗就越求好心切，想要找出問題點。」

一個個比臉大的渾圓麵包，配方排除所有油糖蛋奶，酵母經長時間隔夜發酵，堅持完全自然的羅允治連發酵箱也不用，就放在空氣中噴噴水，花時間讓酵母慢慢成長。而窯燒的作用讓單純麥香被鎖入麵包殼中，麵包體口感彈潤，嚼起來意猶未盡。

潛心苦練找到了自己的人生麵包，創業場地首先得容納下麵包窯，加上麵包製作工時長，羅允治就這麼順理成章地在自家大宅賣起了麵包。他苦笑說：「做麵包工時太長，前一天下午3點開始做麵糰，等麵糰發酵、翻面、送進冰箱，當天一早要燒窯，然後將麵糰整型切割送烤爐，繼續準備隔日麵糰…要不是在家裡做，根本就不用睡。」

為維持風味品質，羅允治麵包製作不假手他人，古董店老闆娘的羅媽媽則幫忙顧店接訂單，迎接下午茶客人，讓外人有機會一窺古董收藏家絕美的世外桃源。

作為麵包店靈魂的磚窯，優美的馬賽克拼貼展現主人家庭一貫的美學主張。麵包從中午開始烤兩批，六種口味同樣價格，賣完就關店。

「燒窯用的木柴主要是附近修整山林砍下來的野生木，比起一般果園修枝的木柴更天然。」羅老闆說：「為了控制溫度，前置生火作業得提早5小時，我們每週四營業，週三就要先升火預熱，麵包才不會走味。」

每種麵包都是使用獨立麵糰製作，使用嚴選食材搭配。金棗紅豆吐司將宜蘭金棗果肉挖出去籽，均勻融入麵團中，讓柑橘的香氣和口感如影隨形，豪邁捲入粒粒分明的紅豆，就像在吃有筋性的甜點心，脣齒間香甜不膩，一口吃完還想接一口。起司麵包在麵糰中加入有天然發酵香的荷蘭梵谷乾酪，中間夾法國燈塔奶油起司，表皮再撒大量乳酪絲，多重層次完全勾起味蕾慾望，臣服在起司流淌的香氣誘惑中。

在山裡埋頭做麵包，對一個三十出頭的年輕人會不會太苦悶？羅允治笑說：「不會啊，麵包越做越有趣，等客人才比較難熬。」好麵包要也需要知音人，儘管宅配發達，選個天晴的好日子走訪山林綠野，和美味窯烤麵包相遇，讓日常的麵包食生活，染上非日常的優雅閒情，也是一件不錯的事。