位處東區核心地帶，靠近敦化南路一段的巷子裡，ULV Restaurant And Bar 以簡單的黑與白立下標竿──發酵、醃漬、炭烤，將食材本身風味提煉再提煉，料理最直觀的美味，便是這裡核心精神。

ULV 為丹麥文的「狼」之意。團隊為了紀念他們共同的恩師 Nicholas Kirk 與 Mikkel Maarbjerg，選擇以兩位主廚的母語——丹麥文作為店名，「狼」則取諧音自台語的「人」，強調了以人為本的概念，在 ULV 的每一道、每一個服務、每一杯調酒裡，都可以窺見背後支撐著他們的「人」的靈魂。

第一道冷前菜端出來的是經典「和牛塔塔｜煙燻乾蔥與醃漬厚甜瓜」，以松針煙燻的塔塔拌入煙燻乾蔥與煙燻美乃滋，一上桌撲面而來煙燻特有的木質調風味令人胃口大開，搭配以台灣地產馬鈴薯自製的薯片一塊入口，細緻的作風卻有著親民的吃法。

「鹽漬比目魚｜生蠔油醋與黑麥脆餅」將美生菜與甜豆莢切成絲狀拌上優格醬作為底層，上頭鋪了以鹽漬過、經清蒸及噴槍稍微炙烤處理的比目魚，澆淋自製生蠔油醋醬，最後再將酥脆的黑麥脆餅剁碎攪在一起。

主廚 Sid 與創辦人 Phoebe 皆曾待過米其林一星餐廳「米其林一星「L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄」，後又因想學習北歐料理而選擇在 S Hotel「HYG」丹麥雙廚底下接受指導，因此在 ULV 的餐盤上可以窺見北歐料理元素中，講究人與食材本身聯結的概念，以及侯布雄一貫對細節講究的經典法式技法。

熱前菜「嫩煎章魚｜伊比利豬腹脂、鹽漬韭菜花與黑麥醋汁」，煎過的章魚切成好入口的大小，以黑麥醋汁與鹽漬韭菜花調過味，撥開風乾牛番茄後，鋪在上頭的一層薄霧竟是伊比利豬腹脂。

到了主菜類，自然少不了常見的牛排，主廚將 Prime 肋眼以炭火烤至3到5分熟，4oz 大小的牛肉切面粉紅，搭配使用近年流行的超級食材奇亞籽製成的脆片，以及撒上了自製乾蔥鹽的法國小乾蔥。

「炭燒伊比利豬老饕肉」則有著戲劇性簡樸的擺盤——上桌的竟是一片又一片的霧面黑幕。平滑工整的黑色片狀物，是使用多種類海藻熬煮製成的脆餅，而用叉子撩開黑色簾幕後，隱藏底下的便是主角「伊比利豬」。

伊比利豬一樣使用自家廚房炭爐直火烤至5、6分熟，搭配杜松子醬汁與奶油炒甜豆莢，甜豆莢口感與脆餅口感都是脆的，夾在中間的伊比利豬軟嫩中帶點嚼勁，以為只是擺盤輔助的脆餅，更為整道菜提供了意外的海味，是唯有 Sid 主廚才能玩出的巧思。

在看似大辣辣的直火碳烤底下，吃得出主廚對火候的細心調控；在做工繁瑣的冷熱前菜背後，又有著簡單玩味的吃法。主廚不想局限於既有印象的野心展露無遺，在食材選搭上也非常直觀——好吃跟好看——也就是味道搭不搭、擺盤合不合，這樣簡單的道理，卻是所有料理的原點，而ULV無疑將這點發揮得淋漓盡致。

餐點之外，ULV 更引進了國外正流行的發酵飲「康普茶」，在店中自釀康普茶作為調酒風味來源。「燒番麥」便是以伏特加調和使用了玉米鬚茶釀製的康普茶，配出記憶裡的烤玉米滋味；「仙草」加入了萊姆酒與紅茶康普茶，走的是酸後回甘的路線。

ULV 團隊將他們學習到的精神，融入自己的靈魂裡，淬煉出了今天我們看得到品嚐得到的一道道美味佳餚。不斷創新、不斷挑戰，將沒有的引進、將原有的發揚光大…料理從來都不該固定成一種形式，而是一場將「概念」化為「現實」的展演。

日前正式開幕的餐酒館「酒鈅酒」，落址於科技大樓捷運站、大安區熱鬧地帶，廣羅各國優質酒款，推出8項特色調酒，以及精心設計的私房菜單，為深夜尋歡男女提供一個品美酒嚐美食的新去處。

8款特色調酒中，分別有充滿豐富水果酸甜和花朵清香的酒款，適合喜歡酒味不明顯的青澀靈魂；以及酒感較為濃厚的木質調調酒，推薦給追求熟成醉意的嗜苦之人。調酒師純熟地掌控低溫舒肥的烹調技術，調和多元食材與西式洋酒，豐富調酒的口味。

熱門酒款「誠心誠意，以茶代酒」便完美調和了甘蔗、紫蘇與琴酒3種元素，喝一口讓甘蔗紫蘇的風味滿溢在口腔之中，淡淡紫蘇味道中隱約藏著幾分茶香，入喉後越顯綠茶的甘甜，雖是酒，卻清爽的讓人意猶未盡。

另一款招牌酒款「美麗的誤會」則透過低溫舒肥的手續，融合特選可可豆與萊姆酒的風味，再倒入些許波特紅酒、檀香伏特加，造就出調酒香醇的木質調香氣。點燃擺置一旁的食用檀香，讓檀香氣味與杯內的檀香伏特加相為呼應，昇華嗅味覺的品飲體驗。

在一剪梅底下相遇的「慈禧風花」是一場視覺與味覺的饗宴：慈禧愛花，而酒客愛酒，玫瑰琴酒搭上接骨木酒與莓果酒，花果香富有層次感且讓人回味無窮。

除了精心調配的特色醇酒，亦可以在酒鈅酒品嘗到道地台灣小點與功夫菜，融合台灣道地食材與西方文化的特色餐飲，適合配酒的酸甜帶辣小點與好下飯的正統功夫菜色道道直通人心，不僅是一杯黃湯，一道暖胃的餐點是夜歸人們的歸宿。

「四川燒肉撈麵」滷透的豬五花肉肥瘦相間，油脂與滷汁相互交融，配上一口自製辣榨菜，下飯不膩口；經典的「泰式鳳梨蝦球」，鮮甜的北海道白蝦與泰式蝦醬的組合飽滿嫩口，在台式餛飩皮表層裹上泰式酸辣醬後鋪放鳳梨塊，口味酸辣。

酒鈅酒不僅有一樓吧檯座位區，二樓的包廂空間舒適而隱密，每周不定期DJ演出，讓酒鈅酒的餐酒小食與音樂，撫慰酒客們的酒腸與身心。

台式小點和西式洋酒、中式窗花與潮流公仔都在酒鈅酒和諧並存，‭ 這樣的中西兼容就是酒鈅酒的精神，是古代酒樓也是潮流酒吧、既適合下班後的紓壓小酌，也適合假期間的歡快暢飲。