「越在地越國際」近年來蔚為飲食潮流顯學，Cantine Marais 瑪黑餐酒在這波趨勢中推出最新初夏料理。嚴選當季美味食材，以創意技法結合在地特色，透過料理不僅與食材本身對話，也與風土對話，充份呈現風土滋味的風格面貌。走一趟瑪黑餐酒，絕對可以窺見創意不停止的精神，讓人心靈和胃袋獲得雙重滿足！

九道以台式符碼入菜的新意料理，道道盈滿在地的記憶：前菜蜂巢芋泥鴨，概念來自經典小點蜂巢芋角和香酥芋頭鴨，以法式油封鴨肉取代豬絞肉，搭配鹹蛋黃和紅心地瓜作成的奶皇醬，在芋香和鴨肉香中更添鹹甜風味。

從凱薩沙拉概念發想出的口水雞沙拉，集合了各式台灣人熟悉的食材元素，口味香辣鮮爽，不僅開啟食慾也引出在地的記憶。

和牛乾拌麵延續台灣近年最流行的國民小吃乾拌麵風格，將澳洲和牛頰肉燉煮入味後，平鋪在以牛骨高湯和黑松露醬調配的乾拌麵上，一碗麵中濃縮了各種食材的精華，是不容錯過的上癮美味。

而餐酒館不可少的下酒小點，瑪黑餐酒則獻上鹹酥佛倫羅斯炸牛肚。這道引人無限想像的料理，是以佛羅倫斯番茄燉牛肚為基底，燉煮至軟嫩之後再裹粉油炸。上頭撒上青花椒製成的胡椒鹽，搭配酥炸平葉巴西里，充滿台灣鹽酥雞的印象，同時又賦予更精緻的詮釋。Q 彈麻香的獨特口感滋味，讓人在微醺中，越嚼越有飄香滋味。

在此同時，歡慶瑪黑餐酒外帶服務即將上線，4/30前外帶可享驚喜價，料理全面8折，指定氣泡酒、紅白酒外帶5折。不論是在店內與三五好友聊天吃飯，或是想外帶餐飲酒水回家放鬆享用，瑪黑餐酒都能讓你的口腹之慾和荷包充滿驚喜。

來到位於微風南山三樓的瑪黑餐酒，灰黑色店面先吸引住了目光，帶了點斑駁鏽跡的鐵牆散發著生活的氣息，懸掛在櫃檯上的溫黃暖光予人入夜的歐洲小路印象，這裡便是瑪黑家居選物於2019年新開幕的餐酒事業「Cantine Marais 瑪黑餐酒」。

若你在歐洲的街頭請人推薦一間能享用美食美酒的處所，他們便會帶你來到當地任一別具情調的 Cantine──也是瑪黑餐酒選擇以「Cantine」作為品牌名的緣由。從居家選品出發的瑪黑，在用餐環境布置上費盡苦心，所有食器、家具、燈飾及擺飾皆為自家品牌選品，努力營造人們心中對家的理想型態。

瑪黑的菜式沒有固定的風格，從以法式手法為主軸的歐陸料理到台灣刈包都有表現的舞台，冷前菜性質的「蟹肉塔塔」便是一道看得見墨西哥料理精髓的餐點。

白花花的蟹肉僅以海鹽簡單調味，鋪在底下的酪梨泥拌入了乾蔥、蒜頭、胡椒等香料，並加入檸檬汁提出清爽的酸味，最後再點綴些許鱒魚卵與墨西哥辣椒，前者提出海味、後者增添辣味層次；用以搭配的墨魚珍珠米餅則是傳統爆米香的作法，以墨魚汁代替麥芽糖爆出的米餅爽脆不黏手。

「甜玉米湯」亦充滿驚喜，顛覆一般人對湯品的印象，要拿來當熱前菜綽綽有餘，以玉米脆餅、玉米甜湯及鴨肝蒸蛋組成，表層為焦糖色澤的玉米脆餅，輕輕一敲便能探得夾在中層的玉米甜湯。

在濃稠的熱湯底下則是鹹香甘醇的鴨肝蒸蛋，吃的時候記得將三者混合均勻，滾燙的湯體將蒸蛋融成類似果凍的滑嫩口感，玉米的甜完美去除了鴨肝的腥味，只留下油脂餘香。

瑪黑餐酒供應的餐點皆由年輕主廚與副主廚團隊一手設計，每一道菜皆具備了瑪黑追求質感的精神，與主廚不受限的創意想法，就算是經典的燉飯，都能找到主廚在其中埋藏的小巧思。

比如人氣餐點「海膽燉飯」，澆淋在上頭的白酒奶油醬汁，除了添加鮭魚卵點綴海味外，更加入了西谷米——也就是我們熟知的西米露以增加口感。以白味噌與海膽調配而成的味噌醬是燉飯的基底，金黃色的米粒吸飽了湯汁。

吃的時候將鋪在上頭的生鮮海膽拌進飯裡，配上熟度完美的干貝，海膽、白酒醬汁、干貝與味噌各自散發的濃郁奶香相輔相成，咀嚼之間西米露Q彈的口感像是跳動的音符，共譜出一首和諧的美味饗宴。

而在肉類料理上，主廚則放心交由食材本身發揮。選用伊比利豬的肋排上蓋肉、俗稱「老饕」部位的「伊比利老饕」便是一道簡單而不失優雅的餐點。豬肉先以直火煎烤至七分熟，使肉的切面紋理呈現漂亮的微粉色。

搭配的醬汁以濃縮雞汁為主，撒上風乾的黑橄欖粉，最後點綴一匙口感溫潤、香氣十足的煙燻酸奶。選擇佐搭的蔬菜是台灣餐桌上少見的耶路撒冷朝鮮薊，豐厚的牛蒡香氣、與馬鈴薯近似的口感，是油香中的爽口搭配。

餐點之外，瑪黑在酒水上也下足了功夫，除了有單杯品飲的紅白酒單外，少不了派對必備的調酒。結合通過歐盟及美國 USDA 有機認證的 P&T 茶，餐廳推出一系列茶酒特調。

巧克力馬丁尼使用 No.712的可可柑橙紅茶，加入白蘭地及鮮奶油，最後點上一片酒漬甜橙，喝起來整體口感神似柑橘巧克力，又因紅茶與鮮奶油的結合而有了鮮奶茶的風味，搭配肉類料理或者當作餐後甜點酒都非常合適。

木質調的金盞繁花酒則以 No.812金盞繁花茶調和伏特加，並攪入蜂蜜提供甜味，威士忌的甜與蜂蜜的甜完美融合，帶出金盞花花香調與茶的清香，搭配前菜則剛剛好。

瑪黑相信「餐桌展現是日常生活的樣貌」，故瑪黑餐酒所呈現的，不只是一間品嚐美食美酒的餐廳，而是人們對生活的想像與延伸。所以何不邀請三五好友，點上兩三杯酒、一桌菜，享受一場彷彿在家派對般愜意的饗宴。