新北最高花園景觀餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」(49F)，內部空間寬敞、通風良好，又以南洋經典美食和韓式流行餐點，備受年輕族群和家庭客層喜愛！近日疫情延燒，許多防疫話題紛紛出籠，其中尤以多吃「咖哩」能夠增強免疫力，引起各界關注，Asia 49的菜單恰好就有「惹味咖哩」單元，據餐廳表示，最近真的多了許多揪團吃咖哩的客人，該廳主廚王鐘賢亦樂於推薦每道滋味各異的拿手咖哩佳餚！

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中國有一句名言「醫食同源」，吃對食物就是強身的關鍵，咖哩含有大量的辛香料，有助於腸胃消化，促進新陳代謝，進而增進營養吸收且強化身體的免疫力。Asia 49的咖哩選項包含了知名的大馬「仁當牛肉」、「檳城咖哩叻沙麵」，以及主廚得意之作「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」、「綠咖哩椰奶燉蔬菜」等。

「仁當牛肉」在2011年被CNN票選為「世界50道美食」的冠軍，所謂「仁當」就是馬來西亞的「乾牛肉咖哩」，該廳的作法相當正宗，是以乾辣椒、薑黃、紅蔥、香茅、薑、蒜以小火炒15分鐘，續加荳蔻、肉桂、丁香、香草粉、茴香粉、小茴香粉、辣椒粉、檸檬葉略炒，再倒入椰奶煮沸，然後放入美國牛肉，費時燜燉近三小時後煮至收汁，鹹香夠味。

曾被譽為「死前必吃的世界十大美食」之一的「檳城咖哩叻沙麵」，也是餐廳的超人氣料理，主廚的咖哩叻沙麵會先用蝦米、蝦殼和雞架子熬湯，濾渣備用；再取香茅、南薑、乾辣椒、蒜頭、夠嗆的紅蔥，全部切小塊，連同芫荽籽、蝦膏一同打碎成醬，然後取鍋熱油，加入這些醬料慢炒20分鐘，直至香氣四溢，油、醬明顯分離，即可加入前述高湯、椰奶、和新鮮叻沙葉，煮滾再用冰糖、少許鹽巴調味，即是甘醇香濃的叻沙湯頭！食料則一律川燙至熟，便可在碗中依序擺上，包括有油麵、銀芽、魚片、花枝、大蝦、油豆腐泡、雞胸肉絲，再澆上濃郁的湯頭，用料豐富、讓人食指大動。

「紅咖哩滑蛋軟殼蟹」是取用廣受歡迎的泰國紅咖哩醬，與大量的洋蔥、蒜頭、香茅、南薑、檸檬葉拌炒，再加自製魚湯、泰國魚露及椰漿調成溫潤的口感，隨後打成略稠的醬汁，香氣十足。經過檸汁、鹽、酒先行醃過的軟殼蟹，薄撒生粉入鍋油炸，炸好便以前述備妥的紅咖哩醬燴煮入味，隨即盛在摻了椰漿的軟嫩滑蛋上，搭配白灼時蔬和一碟紅咖哩醬共同上桌；蟹與菜的鮮甜，在醬汁的烘托下，更加馥郁可口！

「綠咖哩椰奶燉蔬菜」是主廚的創意之作，先用泰國綠咖哩醬加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等，以小火拌炒、棕梠糖調味，最後加椰漿和水稀釋，續打成泥過濾，然後摻入香菜波菜汁，以此熱騰騰的綠咖哩汁盛盅，連同燙熟的繽紛時蔬和一小盅原味椰奶上桌，賓客可以自行澆拌食材，芳香微辣的椰奶綠咖哩更凸顯了蔬果的清甜，吃來有滋有味！

至於「馬來西亞雞肉咖哩」，則是將蝦膏、薑黃、芫荽籽、乾辣椒、香茅、蔥及蒜攪碎成泥後，炒至油、醬分離，再放入丁香、八角、小茴香粉、辣椒粉、咖哩粉，繼續拌炒至香氣四溢，然後加入切丁的去籽蕃茄、馬鈴薯與水將之煮沸，再放入雞腿肉、椰奶及咖哩葉，慢火燉煮至雞腿肉與馬鈴薯軟透，成為層次豐富的美食。

「甲必丹椰奶咖哩魚」則是流行在大馬麻六甲一種不太辣的咖哩風味，做法是先將薑黃、南薑、香茅、大蒜、檸檬葉等十多種香料炒至香氣四溢後，再加鳳梨、椰奶熬煮，增添甜味及溫潤口感；搭配僅以鹽、酒調味烤熟的軟嫩魚排，鮮腴的海味與香濃的椰奶咖哩完美交融，吃來十分過癮。

早期的檳城為南洋航海的經貿轉運站，許多南下經商的華人與馬來西亞當地女子通婚，生下的男孩稱為「峇峇」，女孩則名「娘惹」。華人在檳城，不只留下華麗宅邸與地方貢獻，更遺留下文化血脈，喚作「峇峇娘惹文化」，綿延至今。炙熱的炎陽天裡，坐上點綴著鮮花的三輪車，耳邊傳來風聲、車聲，還有八○年代台語老歌。

悠閒自然中，三輪車伕突然加快速度，原來只為了避開那追趕在身後的陣雨烏雲…多陣雨的熱帶國度，是對檳城的第一印象。雨水洗刷後的天空顯得更加湛藍，原本炙熱的空氣也變得沁涼，沐浴過陣雨後的城市，散發出另一種復古懷舊的氛圍。

由於馬來西亞地理位置絕佳，除了原本的馬來人之外，外來的華人、印度人、回教民族、西方人等，還有英國殖民時期所招入的泰、緬等多種人種在這裡匯聚，使這裡成為民族大融爐。位在西馬的檳城扼守馬六甲海峽北口，雖也聚集了多元化的人種，但這裡仍以華人為主，佔了80％。

早期至南洋經商的華人們在這裡娶妻生子、落地生根，將華人的生活習慣、宗教、哲學等文化融和南洋風情，轉化為獨一無二的「峇峇娘惹」混血文化（以下簡稱娘惹文化），可說是檳城的文化精髓。想要了解在地的娘惹文化，除了進入娘惹家庭作客之外，應該沒有什麼能夠比參觀橋生博物館更加來得直接又快速了。

看起來古色古香中不失富麗的百年建築不說可能沒有人知道其曾經荒廢一時，但在熱心回復娘惹文化人士的重建計畫下重新開幕，蒐羅上千件娘惹文物，除了展示出娘惹富貴人家的生活之外，也展出了多項中、西式日用品，顯示出19世紀西風東進，西洋擺式與中華文物融合的多重面向。

家俱風格融合中國與英國維多利雅風，十足混血。中式的木桌椅下貼的是英式地磚，桌面上擺的是銀燭台與法蘭磁器；木造棟樑之下懸掛的卻是玻璃水晶吊燈，燈後窗上鑲著彩繪玻璃。不只展出文物，建築本身也十分有看頭，從廳堂到房間，再到廚房、宗祠，東西合併，無一處不讓人感到絲絲懷念。

在文物館旁還有鄭氏宗祠，據說至今鄭家的後代仍天天會到這裡上香。但見宗祠內香煙裊裊，高牆上像徵著福到的蝙蝠倒掛著，古意盎然，完全是中華文化的體現；據當地朋友說，這裡可是全馬唯一能看到活生生蝙螎棲息的宗祠呢。

峇峇娘惹在延續中華文化的同時，又再融入了許多馬來西亞的當地特色，其中表現得最明顯的就是在「食」方面了。娘惹們在馬來西亞出生，為了在使用現有食材的情況下迎合父執輩的中華料理口味，運用創意與廚藝，結合水果酸氣、椰漿清甜與香料辛辣，酸香辣兼具的娘惹菜餚因應而生。

加入大量蔬菜與蝦米魷魚絲一同拌炒的魷魚炒，沒有海鮮的腥反倒有蔬菜的鮮，單吃就十分美味，不過如果用生菜再加點蝦膏辣椒醬捲著吃，更是爽口，這甘甜鮮美的滋味，讓人有種想家的感覺。

另一道娘惹名菜甲必丹雞，名稱可古怪。所謂甲必丹原意指的是英文首領「captain」，在葡萄牙殖民時，甲必丹是一種領導職稱，專門處理地方的大小事務；而將這個名稱冠到料理上，想必是某一位甲必丹喜愛這道料理，或是哪一位望子成龍的母親希望自己的孩子成為甲必丹而取的吧！甲必丹雞吃起來有一點像咖哩雞，但若仔細分辦又會感覺得辛香料的味道迥異。

扒完一盤白飯還吃得不過癮，再追點一盤亞參膏煎蝦。鮮蝦外頭裏著濃濃的亞參膏，看起來黑不溜丟，但傳來的陣陣香味可騙不了人。被稱為亞參的熱帶水果，在其他東南亞國家又被稱為「酸子」，長得有點像長條狀的龍眼，吃起來則是酸中帶甜；將這種果子做成的醬加入料理之中，更是造就了娘惹菜餚中酸的精華。

「我們習慣吃完飯後來一塊甜糕」在地娘惹朋友這麼對我說。色彩斑斕的娘惹糕就像華彩的娘惹服飾一樣，看起來有綠有紫有紅有藍，是由娘惹們運用花草的天然色澤精心製作出來的飯後甜點。有的口感紮實有的則是細緻滑嫰，再配上用椰漿與雞蛋慢火調成的椰糖醬，吃起來米香與椰奶香融合在一起，或再撒上加了用塩調味的椰子絲，甜而不膩，忍不住又多吃了二塊糕。

在娘惹菜餚中常被使用的香料有黃姜、亞參、咖哩葉、荳蔻、香茅等。嚐完娘惹美食後不妨來到香料園參觀，跟著園區內解說員的腳步，實際摸一摸、嚐一嚐，原來香料竟分這種多種，每種還各有特色，增一分減一分就會使味道嚐起來大不相同，香料的學問可是造就娘惹菜餚美味的祕密。

除了正統的娘惹餐館之外，檳城的小吃也十分有名。從鹹的福建麵、叻沙、沙爹、炒粿條等到甜的紅豆冰、曼煎糕、煎蕊等，應有盡有，不只讓人飽腹，琳琅滿目的各式料理與異國料理讓也進行了一次印象強烈的味覺旅行。

娘惹服飾哥巴雅（kebaya）最能表現中華與馬來融合的視覺之美，由繡花、絲綢、蕾絲、珠花、薄紗所組合成的輕薄衣裳，穿起來涼爽舒適；類似旗袍合身的剪裁包覆女性的優美身段，而用色大膽鮮豔，更能突顯南洋娘惹們的自信與對美堅持。

早期的娘惹要出嫁的二大條件就是會料理與裁縫，其中娘惹服飾做起來費時費工，過程繁雜。首先要先描圖，將喜歡的花樣用復寫紙轉印到已裁好的布料上，再用裁綘車繡上漂亮精緻的刺繡。光這樣還不夠，娘惹喜愛蕾絲下擺，所以下擺部份也都會設計成蕾絲，這時就要靠人工一個洞一個洞剪開，再車上細網。

下半身搭配馬來西亞的傳統沙龍，腳踏一雙珠繡花鞋，一套完美的娘惹服飾才能算完成。由於是由專人純手工製作，所以相當精美，但相對的也要價不斐。近年來會裁製娘惹服飾的人已經愈來愈少，而年輕的娘惹女性在日常生活中也漸漸不穿著這樣的服飾，但在國家重要典禮或是重要場合，大家還是樂於展現傳統，穿上哥巴雅，將保存下來的娘惹文化更加發揚光大。

藉由娘惹文化裡的建築、美食、服飾，才了解檳城被列入世界文化遺產的原因；不在壯大的民族建築，也不在雄麗的自然風景，檳城有的是滿滿人情味的人文風情，與這還「存活」在中華血脈底層的娘惹文化。但歷經過世界大戰後南洋各國與馬來西亞相繼獨立，娘惹文化漸漸式微，至今只有在檳城、馬六甲等地才看得到。

走一趟檳城，享用南洋特情調與特殊的人文風景，品嚐娘惹的手藝，發現不一樣的華人文化，就在這裡生根、結果，發展出與我們相似卻又不同的新生命。