改建自19世紀修道院與鄰近法國醫院的 The Jaffa，特別請到以色列當地古蹟師 Ramy Gill 與英國極簡主義大師 John Pawson 來為酒店進行規劃修復，並在保留原始樣貌的前提下，巧妙融入現代元素。

採挑高設計的客房，陽光穿透落地窗，任暖意流淌其間，室內特別以奶油、象牙此類中性色為基調，不僅和原建築相融，配合光線更為空間帶來懷舊感。用來裝飾牆面的是由當地攝影師所拍攝的照片，充滿現代感的藝術品，如同這座古城的寫照，仍持續融合新文化以澆灌出嶄新風貌。

房間還設有以獨特紋理沖孔板打造的私人露臺，光影隨孔隙所產生的變化，像是漫步樹蔭下，悠哉地欣賞地中海的絕美海景。

穿梭拱型迴廊間，行經古典雅緻的花園來到餐廳，先是供應當地風味菜餚與經典義大利料理的 Don Camillo，粗糙的拱形磚牆、挑高的交叉拱頂，使人有了穿越時空的錯覺。也可選擇於中庭用餐，這裡是收覽整座古建築細節的最佳角度。

Sheshbesh Bar 則位在新翼樓，運用傳統石造建材，再以黑色大理石牆面凸顯強烈對比色調，結合現代風格為視覺帶來強大衝擊，擺放簡約座椅搭配西洋雙陸棋桌、並裝設了現代燈飾，為的是呼應城市的新舊風情。

位在頂層禮拜堂的時尚酒廊是 The Jaffa 最特別的地方，踩上黑白大理石地面，抬頭仰望，立刻就被高聳穹頂和彩色玻璃窗給吸引，斑駁牆面經過修復，重現原始油漆色彩，就像中世紀聖殿般的空間。

放置了金色、淡紫色的天鵝絨軟墊座椅，於此能好好品味美酒，並沉浸在古老建築的歷史韻味中。

位於世界中心的以色列，背負著猶太教、基督教、伊斯蘭教三大宗教的恩怨情仇，歷史宿命使得他們長年活在戰爭與和平的生死交會處之外，也勾勒出猶太人獨有的堅韌性格與生活方式：全民皆兵與軍事強大的團結精神、透過高科技造水技術在沙漠中開創出興旺農業、三大宗教的耶路撒冷舊城等，以色列多元熔爐的特色，成為中東地區結合傳統與現代風采的代表王國。

搭乘國泰航空商務艙經香港轉機前往以色列。來到機上後，坐在寬敞舒適的商務艙座椅上，細心享受空服員體貼備至的服務，一轉眼間即抵達了位於以色列的古里安國際機場，絲毫未有長途飛行的舟車勞頓，深深體驗到國泰航空貫徹的「寫意翱翔」飛行理念。

地形狹長的以色列，坐落於地中海東南岸，從北至南的每座城市皆充滿不同特色，其中最著名的即是金融與科技創新商業大城特拉維夫（Tel Aviv）。

成排的露天咖啡廳、茂密的林蔭大道、沿海打造的度假飯店、多彩多姿的黃昏市集、五光十色的狂歡派對等，都讓許多年輕人紛紛聚集到這裡，為這座城市賦予更多自由與奔放的氣息。

而猶太教、基督教、伊斯蘭教的共同聖城耶路撒冷（Jerusalem）也是以色列的一大去處。耶路撒冷舊城一共有四區，分別是亞美尼亞區、基督徒區、猶太區、穆斯林區，其中以位於舊城東北角的穆斯林區為面積最大且人口最多，是伊斯蘭教的第三大聖地，看著包覆頭巾的穆斯林們朝拜的模樣，空氣中傳來的聲響與高昂的誦經聲，強烈感受到穆斯林對真主阿拉虔誠的信仰。

猶太區則位於舊城東南部，從東側繼續往聖殿山下的方向走，即能到最知名的西牆（Western Wall，又稱哭牆），對猶太教徒而言，這裡是世界上最神聖的朝拜之地。來到西牆的當天，正好遇上安息日，因此在西牆區域內，全部禁止使用手機與相機，只看得到身穿黑衣、頭戴黑帽的猶太教徒在西牆面前低頭讀經，以虔誠的心進入冥想祈禱的境界。

若要說怎樣才能體驗到以色列多元豐富的熔爐風貌，大致上可先從東臨地中海的特拉維夫開始玩起，再到地中海與死海之間的耶路撒冷，在這一區域，除了可探索充滿歷史背景的耶路撒冷老城外，並還能見證死海的飄浮魅力與蔚藍無比的海洋景色。

而在海上曬日光浴的瑞典人也開心地與我們分享說：「來到死海上，你再也不用花大錢去買海泥保養身體，海水下的天然海泥多到讓你用不完，只需要隨意地抹在身上後再沖掉，皮膚就能光滑無比。」可見死海的絕美景致與優質保養的特色，讓世界各國的人也都為之瘋狂。