宛如頂級瓷器展覽館！王子杰 ╳ 台北玫瑰夫人旗艦店

受料理比賽的刺激感，也樂於在比賽場上與對手和評審交流，王子杰師傅認為料理是需要慢慢堆疊的藝術，同時也要不斷與時俱進。

如店名所給予人的想像，一步入玫瑰夫人旗艦店，便看見右側有座迴旋而上直抵二樓的華麗階梯；左前方，椅背為立體玫瑰花瓣的紅色單椅後方，是位在挑高空間下方的用餐區，從牆柱到座椅全屬精細雕琢的浪漫巴洛克風格。

一座座方形展台沿窗邊角落擺放，展示著法藍瓷的各式精美瓷器；來客所用的餐盤也全是歷史悠久、昔日專屬王公貴族的德國羅森泰（Rosenthal）及法國柏圖（Bernardaud）之產品。老闆 Rose 喜歡收藏歐洲古董茶具及餐盤等藝品，除了展示自己的部份收藏外，也希望來客在用餐的過程中領略這些藝術瓷器的美好。

玫瑰夫人旗艦店昔日以推廣下午茶文化為主，近年則著重精緻餐食料理。主廚王子杰是在高中畢業後意外入行的。他說，當時他在西餐廳打工等當兵，剛好廚房缺人手，廚師問他：「要不要來試試看，學一技之長？」他就這樣踏入廚房的世界。

王師傅表示，他年輕時是為了工作而工作，一心只想存錢，所以也沒想過要放棄；直到後來逐漸發覺料理是種需要慢慢堆疊的藝術，才產生了興趣。學習過程中，他印象最深刻的事發生在學廚藝三、四年後，當時的他自以為有一把刷子，摸透了其中一道菜的做法，師傅卻提醒他：「同一道菜餚的做法有千百種，沒有絕對正確的，唯有客人說好吃才是對的。」他這才領會到學廚藝不能受經驗束縛，也不能拘泥於舊作法，應該認真向每位師傅討教，再與自己的經驗整合在一起，廚藝才能不斷精進。

參加比賽是王師傅精進廚藝的另一種方式。他說，在比賽場上可以看到別人的創意，也可以知道自己的不足之處；勝負不是最重要的，重點是要從中吸取經驗，所以他從不會因為比賽失利而覺得沮喪。王師傅也很重視新食材的使用，像是鐵質豐富的鴕鳥肉，為口感細緻、脂肪含量低的紅肉，非常適合重視健康的現代人，他正在研發使用鴕鳥肉的新菜色。

既然以玫瑰為店名，可食用玫瑰花瓣便成了這裡點綴每道主菜的必備素材，道道看起來都像是情人節特餐。肉質軟嫩的澳洲和牛搭佐黑松露醬和拌入白松露油的松露鹽，嘴裡盈滿濃郁的秋冬季節風味，美味程度自不在話下。普羅旺斯羊背排選用三、四個月大的羔羊肉，先將之煎上色後，外層裹上芥末大蒜麵包粉，再放入烤箱烘烤，內外對比的多層次口感讓人難忘。

杏仁比目魚選用日本稱為「側緣」的深海比目魚，口感近似鱈魚，且更為 Q 彈，以低溫煎熟後，搭配杏仁角增加口感變化，同時還能提出魚肉的鮮甜味。主餐旁的配菜看似簡單，卻都花了巧思在裡頭。醬汁裡融合了主廚特製的洋蔥醬汁，有著天然的鮮甜味；芋頭地瓜泥拌入了香魁克橙汁，有著讓人意外的清新滋味；蔬菜則在點餐後才會放進鍋中水煮，上菜前還要淋上義大利原裝進口的初榨橄欖油，保有最自然的鮮美風味，讓人一改對水煮蔬菜的刻板印象。

談話間，王師傅不斷分享一些料理知識：生菜要用手剝才不會有刀鏽味、車城洋蔥切了不會流淚等，這種樂於將所知分享與他人的特質，想來是長期擔任講師所培養出來的。而他所端出來的料理，也都蘊含了他要分享的誠意和用心在裡頭。