從1876年 Gallopin 這家布爾喬亞酒館開幕以來，裡面的裝潢幾乎從沒動過。今年這家位在巴黎市中心交易所大廳旁的百年歷史酒館「La Brasserie Gallopin」與其隔壁的姊妹燒烤餐廳 Rôtisserie Gallopin 翻新開幕，重現百年風華。

完整保留過去美好年代 Belle Epoque 的典雅裝飾──以植物花卉為本的優美線條與紋路，精緻的彩繪玻璃，桃花心木鏡面牆板，仿花造型水晶吊燈，赭紅法蘭絨長沙發靠椅，以及從前置放常客們的餐巾匣。

穿著黑西裝白襯衫的侍者以布爾喬亞料理的銀製餐具上桌，讓用餐氣氛完整呈現19世紀後半法國最懂得生活享樂的一段時光。

菜單以傳統口味為上：根據知名美食理論家 Brillat-Savarin 的母親 Aurore Récamier 食譜的消失已久的老菜，麵餅肉醬 pâté en croûte，以外有布根地焗烤野生蝸牛、生韃靼牛肉薯條、橙酒火燒可麗餅等菜色。隔壁的燒烤餐廳則有養殖130天的烤雞、柔嫩的烤羊脊肉、烤豬五花肉等。

巴黎開始流行起北歐手沖式咖啡，重視豆子烘焙深淺程度的時間不過是最近十年的事，其中創立於2009年在瑪黑區的小店 Terres de Café 是先驅。

於2015年獲頒「法國最佳烘豆師」的咖啡主人 Christophe Servell，為了對抗地球暖化現象，堅持咖啡豆直接採購自沒有砍伐森林的小農栽種，與小農維持長久的合作關係，同時監督其永續經營的方式種植，過程確保咖啡豆的履歷、產量與品質，並以公平貿易價格收購。

繼2018年推出藝妓咖啡吧之後（每個月換新一款不同產地的藝妓咖啡豆），咖啡店另擇巴黎瑪黑區，開張旗艦店。這次同時陣容更強，有拿下 Prix du Barista Masters 2019 首獎和2019 Brewer Cup 冠軍的 Pierre de Chantérac，以及2019年法國拿鐵藝術冠軍 David Ly。此外每月亦推出幾款冷熱的調配咖啡。