來自日本的餐飲品牌燈燈屋，將日本料裡中最純粹細膩的茶席料裡引進台灣。主廚廣中新輝從自然取材，結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝，在餐盤上呈現四時之美，透過富有鄉情野趣的烹調和擺盤，體現茶道中「和清靜寂」、「一期一會」的和式意境。

「以日本料理的精神，將台灣的自然與美食，做出最感性的呈現。」──廣中新輝

餐桌前杯觥交錯的碰撞聲，熱鬧歡愉的談笑聲突然停止，賓客停下手邊動作，焦點集中在主廚廣中新輝身上。主廚抽出明晃晃的料理刀，伸指比畫數下，彷彿正在進行神聖的儀式，緊接著，刀身一落，粉嫩的肉片組合成佳餚，送至客人面前。

獨特的桌邊服務是燈燈庵主廚廣中新輝的特色，如同茶道師傅全神貫注，將每一杯茶做到完美。廣中新輝解釋：「上菜是有風景的，所以過程很重要。而這個過程既像表演也像是一種儀式。」他相信料裡不只呈現於盤中，而對美食的感動，更不該侷限於送入口中的味覺反應。以意境打開感官的想像空間，再用味覺傳遞四時滋味，才可以帶給客人更深刻的滿足。

做為前菜登場的「八寸」如有一幅立體畫作，展現栩栩如生的秋冬意象。寒風蕭瑟下低垂的芒花，石縫間蕨類植物茂密生長，偶然飄落幾片紅葉，為盎然生機染上惆悵秋意。山林野趣之間，八道前菜：勾玉豆腐、杏香有機小松菜、慈菇八方煮、香菇海膽真薯、醋漬鯖魚押壽司、鴻禧菇鮭魚卵依序排列，它們代表秋冬的味覺，肥厚的野菇盈滿香氣，鴻禧菇滑嫩彈舌，配上鮮美鮭魚卵與白蘿蔔泥，讓風味更顯輕盈。勾玉豆腐將腰果打成粉，再加鮮奶與葛粉製成，堅果香氣溫醇濃厚，讓人吟味再三。

直到大學畢業前，廣中新輝從未想過自己會進入料裡界。因緣際會下工作找到了日本料亭，就這麼從零學起走到今天。「好幾次想放棄，但是想到自己還有不足的部分，又急著想更進步，每天非進化不可」他笑說。「結果忙到根本沒時間想太多。」

進入燈燈庵，廣中新輝發現廚師不能只專注於廚藝，他特別學習花藝、茶道，讓呈現手法更具藝術性。「我提供的並不是一般的日本宴會菜，而是茶席料理。必需在料理中傳達對自然的感恩，表現出和、清、靜、寂的茶道思想。」廣中新輝解釋。

基於「取呼自然、用之自然，呈現自然」的訴求，他的料裡並不強調大魚大肉，而是忠實表現山野間的自然風味。像這道「秋風鯧魚落葉燒」表現的正是晚秋綠葉落盡的情景。集中的落葉裡，暗藏著銀杏、山藥、栗子等秋日好滋味，用油脂豐富的照燒當令鯧魚統和味覺，帶來香滑油潤、濃香飽滿的滿足風味。最特別的是，上菜時墊底的松枝幽幽傳來煙燻味。喚起了往日秋收後燒稻梗的印象，彷彿置身在深秋落日的農村中。

來到風土民情不同的台灣，廣中新輝進身觀察台灣的自然與料裡，廚房中蔬果、魚鮮等食材，有六至八成來自台灣本土。師傅更每天固定到花市採買，親自插花擺盤，將最符合台灣的自然形象傳遞給顧客。就像他說的：「料裡不是為了自我滿足，我把自己設想成台灣人，思考著能為台灣料裡做些什麼。」在他的盤中，我們以不一樣的角度，看見台灣、享受自然。

日本江戶鎖國時代，長崎（Nagasaki）作為唯一開對外的交流窗口，自海外萬里渡來的異國文化融入了在地，成為長崎最迷人的風景。而異國文化的影響，亦可見於長崎的食文化之中，海外渡來的美味成了道地的長崎味。

在「卓袱料理 浜勝」體驗長崎人豪邁又華麗的待客盛宴。卓袱料理（しっぽくりょうり）是融合了日本、中國、荷蘭三國料理文化的日式料理盛宴。

喜歡新事物的長崎人，引入了圍桌共食的形式（卓袱即中式朱漆圓桌），大件器皿盛上數人份料理，看上去氣派又熱鬧。

開席的第一道湯料理「椀物」（又稱お鰭），其後是蜜煮十八寸豆的冷盤「バラ煮」及一匯集了山海里三幸的「三品盛」，雙色蛋、味噌漬白蘿蔔及南蠻漬小魚盛在美麗器皿之中。

奢侈使用長崎近海鮮魚的「刺身」，「燒き物」則是鰆魚的柚庵燒。

最特別的一道炸物「ハトシ」，是奶醬芝蝦肉泥裹入麵包油炸而成的一品西式美味。

接下來是宴席的重頭戲：大鉢和中鉢。「大鉢」是滿盛山海之幸的華麗拼盤，海老真丈、信田卷、牛八幡巻、甘煮白芋、豌豆盛於一只舟形的彩繪瓷盆中，令人食指大動。

「中鉢」則是長崎著名的鄉土料理──角煮。使用地產雲仙豚五花，以地酒和高湯燉煮入味的燉肉料理。

豐盛料理搭配漬菜和壹歧島產越光米飯開懷大啖，餐後甜點則有白玉紅豆湯及梨凍。席間與同桌好友舉杯對飲，氣氛十分熱鬧開懷，是非常特別的日式料理體驗

欲品嚐單品卓袱料理，則可至明治29年開業的長崎百年老舖「一二三亭」。當店的人氣料理卻是看來平實的蛋粥（おじや），被譽為長崎人的隱藏版靈魂美食。

第四代當家尾崎至沿襲傳統作法，白粥與高湯同熬，拌入蛋液成為金黃蛋粥。

蛋粥灑上手工切碎的芝麻和蔥花，口感溫潤，可搭配唐揚炸雞同食，是宛如深夜食堂般的暖心美味。

受異國文化影響的長崎食文化，最廣為人知的自然是「長崎蛋糕（カステラ）」。葡萄牙商人渡來西班牙卡斯提拉王國的糕點，長崎人沿用此名並將其內化為在地的和菓子「長崎蛋糕」。歷史悠久的「松翁軒」是為長崎蛋糕元祖店，天和元年（1681年）創業至今三百餘年。

松翁軒沿襲世代相傳的製法，嚴選素材：特調麵粉、島原半島每朝直送的契作雞蛋、上白糖和國產糯米製水飴，烤製經典的松翁軒長崎蛋糕。

不滿足於固守傳統，八代當家貞次郎取渡來的巧克力結合長崎蛋糕，新創可可味濃郁醇美的「巧克力長崎蛋糕（チョコラーテ）」。新近則有結合日本風味的「澀皮栗抹茶長崎蛋糕」，是一款加入澀皮栗及黑豆食感的抹茶長崎蛋糕。

以及備受歡迎的「和風長崎蛋糕」，甘栗、柿、安納薯三種季節限定口味，是日本人最愛的季節感。

選一款長崎蛋糕，佐熱呼呼的烘焙茶，在二樓的洋風喫茶室「セヴィリヤ」愜意享用長崎甘味。