陳溫仁，台灣義式料理界的第一把交椅。同時他也可說是台灣走最遠的主廚，每年遠赴歐洲各地與米其林主廚切磋學習，讓他的料理站在餐飲界的先端位置，將台灣顧客帶上了世界級的美食舞台。

氣蘊裊裊的北投溫泉，只有5間客房的32行館，以渾然天成的漫天綠意與私密尊榮的服務，贏得國外權威旅館評鑑一致好評。而從開幕以來擔主廚至今，陳溫仁的精湛廚藝成為旅館金字招牌。他作風兼具大膽與細膩，為頂級食材賦予新的生命力，多年來不但令饕客臣服，也讓他穩座台灣義式料理的第一把交椅。

祖父是宜蘭的總舖師，父親與兄長也都是中餐大廚，陳溫仁選擇了一條不太相同的跑道，進入西餐體系。早期義式料理與歐陸菜並無明顯分界，陳溫仁在瑞華餐廳做到副主廚，卻是在進入五星酒店體系後，才真正專精於義大利菜，不斷累積經驗的他逐漸嶄露頭角，終於在10年前遇見他生命中的伯樂──32行館第一代董事長邱明宏。

經營餐廳出身的邱老闆大力拔擢陳溫仁，重金禮聘陳溫仁到即將開幕的32行館擔任主廚，傾其資源讓他放手發揮。最好的設備加上頂級食材，陳溫仁得以盡情揮灑源源不絕的創作因子，他以義大利精神為骨幹，創新手法為點綴，烹調出讓人拍手稱讚的精彩料理。「白松露燉飯」就是自開幕推出至今的經典菜色，用雞肉與磨菇的精燉高湯加上特製白松露醬，從生米開始煮至晶瑩飽滿，之後再現磨進口帕梅森起司與新鮮松露。米飯飽吸白松露的馥郁香氣，每一口都是近乎魔幻的醉人享受，叫人意亂情迷。

在餐飲界打響名號以後，32行館接著進行更遠大的計畫，每年邀請世界級名廚來館客座，將頂尖廚藝引進台灣。陳溫仁每次都會親赴名廚餐廳工作兩週，培養彼此的默契度，確保屆時從餐具到食材都能保持最高水準。到現在，和陳溫仁合作的世界名廚們已經超過20顆米其林星星。「大廚們對菜色水準的執著，以及對於味覺、視覺層次的要求讓我獲益良多。」陳溫仁說。他的烹調手腕變得更為收放自如，而每年春冬兩季推出的主廚創意料理，逐漸從義大利本位延伸至創新潮流，把世界級的廚藝風尚介紹給顧客。

像是「香酥紅甜蝦佐開心果醬汁」，拍上杜蘭小麥粉油炸的鮮蝦肉質甜嫩無比，搭配西西里開心果醬，並添以海鹽、檸檬汁與薑汁，讓味覺層次立體鮮明。「香烤美國特級菲力及有機蠔菇佐山胡椒醬」則是他對台灣食材的禮讚。原住民的特色香料山胡椒（馬告）兼具香茅般的清新與獨特辛辣氣息，和洋蔥、大蒜等炒香後加入義大利Barolo酒煮成醬汁，搭配嫩烤菲力，十足地畫龍點睛。

「其實我是為了將來的台灣米其林努力。」陳溫仁偷偷透露。跟著32行館成長10個年頭，陳溫仁已經將目光放到了世界。運用頂尖技巧，為料理說故事，陳溫仁正做著一個透過美食，將台灣推向世界的大夢。看著他的堅持，我相信在不久的未來，台灣也能出個三星級的夢幻名廚。

位於義法交界的皮蒙特（Piemonte），在觀光地圖上是較容易被旅人忽略的省分，但在美食家眼中，皮蒙特之於料理界，絕不亞於掀起文藝復興風潮的佛羅倫斯。義籍大廚Simone Bussone以細膩手法演繹家鄉菜餚，引領顧客開啟舌尖上的北義之旅。

餐廳名字「La Piola」在皮蒙特方言中為餐酒館之意，適當的優雅與恰到好處的簡潔感，營造不受拘束的自在氣氛。鍋鏟碰撞與油鍋的滋滋聲從開放式廚房傳來，在主廚Simone帶領下，廚師們以一種歡快的節奏，烹調出洋溢風土滋味的皮蒙特美饌。

「北義料理源自於農民，最開始是窮人因地制宜，以自家食材製作而成的簡樸料理。」主廚Simone介紹道：「受到法國以及薩丁尼亞王國的影響，皮蒙特的料理日益精緻，逐漸脫離農村菜的範疇。」他在皮蒙特首府都靈接受正統廚師訓練，在數家高級餐廳掌勺後來到台灣，展店以優雅簡單的餐廳陳設，輕鬆卻不失莊重。

開胃菜義式韃靼牛肉上桌，手切美國碎菲力拌入紅蔥頭、檸檬汁、冷壓初榨橄欖油，外頭圍上二十四個月熟成的帕瑪森起司，紅嫩色澤躲在起司薄片後頭若隱若現。

Simone說，這道菜是義式牛肉薄片的原始版本，採傳統做法，使用皮蒙特生產的瘦肉細嫩甜美的大白牛，調味點到為止，因為鮮美肉質自己就會說話。上桌後十分鐘是賞味這道菜色的黃金期限，生菲力藉由檸檬汁與橄欖油達到熟成效果，紅蔥頭刺激口感，帕瑪森起司齒頰留香，搭配紅酒更是無比開胃。

義北菜系特別擅長處理肉類料理，而La Piola的招牌菜色「低溫慢煮羊小排」，正是最讓人津津樂道的完美呈現。紐西蘭羊小排經過三小時低溫慢煮，再煎到外皮香脆，但肉色仍呈現淡粉紅的狀態。羊肉細緻鮮美，保持向下壓會回彈的彈嫩口感，表現無可挑剔。

另一道花費六小時熬煮的燉牛舌，也是北義慢食的代表。在皮蒙特燉牛舌是做為開味涼菜，Simone將牛舌在葡萄酒中醃泡一晚，低溫慢煮至柔嫩化口，再切成2mm厚的薄肉片，搭配特製酸味巴西利醬與紅蘿蔔和西洋芹細絲。

「我喜歡創造有些衝突的味覺平衡」Simone 意味深長地笑著。牛舌捲起蔬菜絲送入口中，清新與柔嫩在舌尖交錯，巴西利加入酒醋，獨特的青草氣息衝擊鼻間，充滿玩心的搭配，最後化為撩動食慾的最大值。

北義家家必備的麵餃，在La Piola當然少不了。Simone親手製作各種家傳麵餃，其中義文叫做「Plin」的迷你牛肉麵餃，尖端用手捏出兩個小三角，造形相當可愛。內餡使用細火熬煮五小時的燉牛肉碎，簡單搭配奶油和鼠尾草、帕瑪森起司，高明展現香濃內餡與彈牙麵香。

其實不只麵餃，餐廳中所有麵食包括義大利麵、麵包、甜點等都不假手他人。「我喜歡自己動手做的感覺，在製作過程中我與團隊們不斷嘗試、測驗，將所有產品做出最有自信的味道。」Simone 說。結合開心果與苦甜巧克力，搭配馬薩拉沙巴雍醬汁。

他信手拈來家族祖傳食譜，做出有感情和風格的義大利麵食，還向祖父求來獨門配方，在店裡自釀義大利人餐後享用的檸檬甜酒，酸甜清爽的果香中和烈酒刺激感，好喝到有顧客想掏腰包把整瓶酒買回家。

傳統北義菜色讓台灣的義大利版圖更豐富，Simone 從家族土地汲取養分，加入自己的技巧詮釋，呈現義大利豐盛而溫暖的特色，同時帶著義北專屬的法式品味。品嚐料理之餘，彷彿也跟著餐盤上的菜色神遊，悠遊於皮蒙特的美食世界