一直以來被視為舶來品的巧克力，如今也不讓比利時和義大利專美於前，台灣巧克力品牌曾志元巧克力在去年的 ICA 世界巧克力大賽中大放異彩，摘下四面金牌，躍上國新聞版面，成了名副其實的台灣之光。

位於屏東縣內埔鄉的曾志元巧克力三年前踏入可可產業，不斷碰壁，一度想放棄，但最終依然一步一腳印，從無到有，在世界巧克力大賽中榮獲佳績，展現屏東可可的無限潛力。原本從事手工皂產業的曾志元，深知油脂的好壞決定了手工皂的品質，因緣際會下對家鄉作物可可豆產生了興趣，加上屏東縣政府的大力推廣下，進而參加屏東縣政府舉辦的可可相關培訓課程，不知不覺就踏上了巧克力的探索旅程。

曾志元表示，若沒有自己深入去研究，真的不知道原來巧克力的製程技術是一門相當大的學問，必須了解對溫度、濕度和溫度的控制等。而曾經從事昆蟲生態研究的他，秉持勇於嘗試的精神，把過去飼養昆蟲的養土運用在可可的發酵上，意外發現獲得良好效果，讓他逐漸在巧克力的研究上做出心得，最終贏得金牌。

為了讓人們和巧克力評審吃到同一個世界冠軍品質的巧克力，曾志元堅持在巧克力的製作上堅持同一工法，並且手工製作，邀請更多人們品嚐到台灣巧克力的美好味道，讓舌尖洋溢著在地風土的幸福與喜悅。

曾志元表示，他們生產的巧克力原料百分之百是取自屏東可可果，義大利、比利時、瑞士等地巧克力則多是進口可可後再加工，台灣的優勢就是從產地到巧克力可以一條龍生產，他相信可可在台灣有極大發展的潛力。

精心培育並細心挑選可可豆，就是為了製作出好吃的巧克力，曾志元對可可豆的品質嚴格把關，讓人一再感受到他對巧克力追求卓越的態度。

今年於屏東內埔鄉開設的實體店面，以簡單明亮的風格打造，並在商品櫥櫃中擺滿不同口味的手工巧克力，讓人們在最舒適的環境下挑選心儀的巧克力口味。

曾志元主打以手工製作巧克力，希望維持巧克力的品質，讓所有購買曾志元巧克力的人們吃得到榮獲金牌的滋味，宣揚屏東可可的競爭力之外，也讓台灣的巧克力讓世界看到。

相當注重原料環節的曾志元，也會定期向屏東在地果農收購品質良好的可可果，並與果農認真審視每一顆果實的成熟度，只為了挑出適合做成優質巧克力的可可果。

要說 Déten 就是 Bruce 與妻子愛的結晶一點也不為過。Bruce 是身負絕技的廚師暨調酒師，妻子則懷抱著民宿夢，相識於都會的兩人都深愛陽光、沙灘和大海，於是決定移居到恆春，並將自家宅改成了民宿。

最早的 Déten 其實僅結合了酒吧與民宿型態，讓客人在一樓喝完酒就能上樓休息，不必擔心酒駕問題，用意單純而貼心，「營運一陣子後，老婆覺得只供應酒有點單調，加上喜歡品酒的人對美食通常也很注重，就推出了預約制的餐酒服務，即便人手精簡，也能把握出餐的品質。」Bruce 談道。

甫出社會即投入餐飲業的 Bruce 經驗豐富，懂酒也會做菜，天馬行空地以酒入菜更造就了 Déten 料理的獨特性。1980元套餐中，光是恆春現捕野生龍蝦，以及 Bruce 商請友人捕釣的鮮鱸魚，便有撐起大局的格調。

其外更引人陶醉的則是 Bruce 別出心裁地加入干邑白蘭地、龍蝦殼與味增熬煮成的醬汁，突破東西方品味界線，為彈牙的龍蝦增添了更多風味。以香料醃漬再烤的鱸魚，口感綿密、毫無泥腥味，蘸著酸甜滑順的法式塔塔醬吃，整體風格顯得更活潑、出色，再配上奶油、白酒煨煮過的馬來西亞波特菇，哪怕是食量大者，也能飽餐一頓。

肉食系食客則可從580或880元套餐嚐起，這天 Bruce 為我們準備的580戰斧豬排與香料烤小卷，份量飽滿卻也不失細緻風味，其中又以龍舌蘭酒醃過再烤的豬排令人難忘，滋味獨特，肉質不柴，鮮嫩多汁的程度或許連牛排都要相形失色，不過，Déten 的880紐約客牛排可絕對不在前述行列中。

牛排醬汁以美國紅酒與自家種植的無毒有機可可豆熬成，使得 Bruce 的牛排味道更升級，與紅酒煨製的甜椒、灑著綜合堅果末的鱸魚交替品嚐，多重層次與香味令人回味再三。

另一道較輕鬆的古巴三明治，則是 Déten 常見並深受歡迎的前菜之一。三明治裡的醃漬里肌肉，在五種水果、三種香料與大量蜂蜜的24小時調劑下，香甜軟嫩，即使與兩種起司、酸黃瓜與黃芥末醬一併熱壓火烤，也能保有本身調味，是根據傳統做法才能做出的道地古巴三明治，大口咬下後在嘴裡四溢的幸福感，完全可以理解為何來客們皆對此讚譽有加。

身手俐落地上完餐點後，依然面帶微笑的 Bruce 回到吧檯為我們準備調酒，看著他正裝筆挺的調酒師氣勢，真不得不佩服他於廚師、調酒──能控火也可玩冰的兩種鍊金術師身分間的自由轉換，雖然今夜尚未結束，我已在內心下好決定：「重回這家餐廳，將是我在恆春的不二選擇。」

笑說調酒能帶來世界和平的 Bruce，確實有藉酒使人卸下心防的實力，首杯佐餐酒「墾丁的海」，光靠外表就能帶你重返海灘時光，輕輕墜入南國獨有的慵懶情調裡。其中的黃色部份，既如沙灘也像太陽，是由新鮮鳳梨汁、蜂蜜調入8年陳釀蘭姆酒而成；藍色海洋基酒多元，有藍柑橘酒、白萊姆酒、白薄荷酒，以及紫羅蘭與橙花甜酒，品飲時需與碎冰、黃色底層均勻攪拌，入口後湧上的豐沛的花香與沁涼感受，一如南國恆春留予我的餘味。至於杯上那抹芳香萬壽菊，也似乎在微醺中化身為大麻，讓映入眼簾的一切顯得更為鮮明，音樂也聽起來更美了。

晚餐後 Déten 重回酒吧狀態，則讓我能如同從前光顧雞尾酒吧時一樣點酒──向 Bruce 解釋想要的感覺，然後讓他盡情發揮。這次的實驗很完美，我原本以為會得到白蘭地雞尾酒，但一杯以波本威士忌為基調，混合椰子酒與榛果酒的創作成功地清除了齒頰雜味，配著漂浮在表面的烘烤杏仁、鋪在木盤上香氣撲鼻的有機可可豆，是宛如甜點般叫人心滿意足的餐後酒。

不過雖經幾番追問，Bruce 仍未替這杯調酒取定名字，我想也好，就將那答案當成再訪 Déten 的另一個藉口吧。