越南第一間由米其林星級大廚擔任總監的法國餐廳「La Maison 1888」，附設於峴港山茶半島祕境的奢華度假旅宿 InterContinental^® Danang Sun Peninsula Resort，操刀設計的建築大師 Bill Bensley 以家為意象，打造一座面向湛藍海灣的豪邸。

La Maison 1888第一代總監是英國米其林二星主廚 Michel Roux，2016年由享譽全球的法國米其林三星主廚 Pierre Gagnaire 接任。Pierre Gagnaire 是法國 fusion 料理風潮的代表人物，亦是分子料理之父，曾說：「料理於我就像爵士樂，充滿即興變化。」其美味哲學就是靈活運用各國的食材和香料，並糅合衝突的風味與口感，以直覺探索料理的更多可能性。

這長年不懈的探索根源於 Pierre Gagnaire 對於料理的熱愛──料理要讓人嚐到廚師的心意和真摰情感，而他也將這份熱愛帶到了 La Maison 1888，由其弟子 Alexandre Colonna 以料理主廚的身分，帶領團隊為到訪的來客續寫更多的美味故事。

暖男主廚 Alex 承繼了大廚 Pierre Gagnaire 的料理哲學，他認為要成為一個好廚師，最重要的是懂得如何照顧人。

Alex 主廚說，美味的精髓在於情感，最感動自己的美味記憶就是奶奶的家常料理，所以他也希望以心為到訪賓客創造令人感動與懷念的美味回憶。

法國料理的哲學之一就是取材在地。Alex 主廚親赴市集和產地考察，越南中部大叻（Da Lat）產的有機蔬果及香草，結合空運來越的頂級食材。

以法國料理的正宗的味道、烹飪技法和靈魂，糅合越南的風味與元素，貫徹 Gagnaire 大廚探索料理可能性的精神。

不僅料理，La Maison 1888的建築也充滿了故事。Bill Bensley 以其為 InterContinental^® Danang 設定的黑白基調，打造一座融合了法式優雅及越南傳統建築樣式的豪邸。

Bill Bensley 以法國女作家莒哈絲的作品《情人》，虛構了一個家庭──歐亞混血的父親、法國母親及其三名子女，五人一起生活在 La Maison 1888，夜夜笙歌，由家中雇用的廚子為受邀前來的賓客料理盛筵。

踏入 La Maison 1888，沿長長走廊行經半開放式廚房，首先來到豪邸餐廳「La Veranda」，依舊是一式黑白色調，飾以翠綠的盆景和蘭花，洋溢優雅婉約的氣息。

拾階上至私人用餐包廂所在的二樓。隨處可見豪邸主人收藏的畫作和擺設。巨大吊燈自挑高屋頂錯落懸下，點亮後可見其中鳥雀的剪影，就像鳥籠一般，Bill Bensley 的設計就是這樣充滿許多令人玩味的細節。

3座私人用餐包廂分別是豪邸之家三名子女的房間，Bill Bensley 以空間設計展現他們的不同性格。暱稱紅房間的包廂「Le Boudoir de Madame」是浪蕩么女的香閨，一側設有古董木床和梳妝檯，木櫃裡收藏她的皮鞕與馬甲，扶手椅是性感的豔紅。

次子是一位熱愛旅行的浪子，包廂展示了他的旅行用品及收藏品──地圖、古董相機、行李箱及理容箱等，餐桌玻璃下裝飾了羅盤，天花板懸掛了一架雙翼飛機，仔細一看，貼滿房頂的是各國紙幣。

負擔家計的長子是一名會計師，玻璃櫥櫃裡滿是打字機，吊燈是一頁頁的帳目及收據拼成，空間色調亦中規中矩。天花板是一本巨大的手抄食譜，是第一代主廚 Michel Roux 所留下。

La Maison 1888附設酒吧「Buffalo Bar」以水牛為主題，發想自越南俗諺：「看見一頭戴竹笠的水牛，那麼牽著牠的農夫一定喝醉了」。十分推薦在晚筵開始前在酒吧露臺展望海灣景致，一邊品嚐招牌調酒。

與廚房併設的是「主廚餐桌（Chef’s Table）」所在。用餐空間宛如奶奶家的溫暖廚房，木櫥櫃裡收藏了世代相傳的瓷器，在這裡由主廚親自接待用餐的貴賓。

La Maison 1888酒窖窖藏了約450款葡萄酒，以法國、義大利和西班牙的酒莊為主，亦有新世界的精選酒。

晚間套餐為四道式及六道式。前菜「Burrata」，青豆絲佐原味和黑橄欖的布拉塔起司醬，搭配漬鮪魚和茄丁，點綴以繽紛的綠葉生菜、綠芽及花朵，像熱帶花園一般的清爽開胃菜。

第二道是加拿大龍蝦，以越南香草調味後，加入榛果醬汁和焦糖化的香蕉下鍋香煎，擺盤時點綴了捲曲的紅蘿蔔薄片及燉蔬菜，佐以甜咖哩泡沫。

主菜和牛菲力排，裹以越南黑胡椒微炙，佐以厚切甜薯片及羅望子奶油醬汁，嚐來非常有東南亞的熱帶風情。

最後是豪華的甜點全席「The Pierre Gagnaire Grand Dessert」，地產鮮果是主角──萊姆及草莓雪酪、火龍果薑汁佐鳳梨及波羅蜜、大黃果泥、香蕉甘納、黃芒果果凍等，嚐盡越南當季鮮果的甜美滋味。

歡迎來到 La Maison 1888作客！讓暖男主廚及型男經理為你服務！

料理是了解一座城市最直觀的方式，而受過法國風情洗禮的越南，吸引了許多法國人移居於此，自然而然衍伸出不少具有在地滋味的法式料理，以味蕾感受屬於越南的風土，細細品味屬於這座城市的美食饗宴。

坐落於胡志明市第二郡的「La Villa」，遠離了第一郡的喧鬧塵囂，選址於稍微偏離市中心的郊區，將一幢老別墅重新改建，打造成彷彿法國鄉間老家的餐廳，擁有游泳池與庭院，在綠意盎然的老樹圍繞下，樸實卻不失華麗的料理殿堂就此誕生。

踏入別墅餐廳門口之際，迎接我們的是笑容滿面的主廚 Thierry，宛如慈祥老爺爺般的親和力，讓人備感自在，而與 Thierry 的初次見面，第一時間就叫我們放鬆到庭院坐下，喝一杯柳橙汁，拋開城市的煩憂，好好享受庭院中的愜意就對了，充分感受到法國人的優雅步調，也許這就是他們比別人更懂生活的原因吧。

從年輕時就在法國烹飪學校習藝的 Thierry，從小就對料理有一股莫大的熱情，不但在許多法國的米其林餐廳當廚師，也曾在法國當地開餐廳，直到2008年來越南旅行時，不知不覺地愛上這個國家，娶了一位越南妻子後，他對料理的熱忱便移到此地，開設一間具有正宗滋味的法式料理餐廳。

堅持只做法國料理的 Thierry，認為對料理的態度需要專注，因此即使擁有深厚的廚藝，也從不提供其他國家的料理，他告訴我們，要把料理做得好，就是要用一顆至死不渝的心，將滿滿的愛投入，把自己的所愛所長分享給大家，才能將料理境界不斷提升。餐廳中的菜單靈感來源都是來自他生活或旅行時，不管做什麼，腦中都不斷地在汲取與料理有關的一切。原來要將一件事情做好，需要如此大的心力，這個千古不變的道理，讓我們再次從 Thierry 在談論料理的態度中體會到。

店內所有的料理與配菜，從佐餐麵包到醬料都是主廚親手製作，他強調一定要親自做才能確保美味度跟新鮮度。

而且 Thierry 更堅持法國料理一定要一道吃完才能吃下一道，因為不同的菜色必須佐以不同的酒款，如果全部一起上，味道會變得很混雜，無法品嚐到料理真正的美味，因此採訪當天，我們也聽從主廚指示，以法國人悠緩的用餐步調，循序漸進地將一道道料理吃完，將近三小時的味蕾之旅，真是讓人大呼過癮。

法國料理廚藝深厚的 Thierry，以細膩法式烹調為技術基礎，逐步創造出屬於自己的法國頂級料理。一道充滿日式風格的清爽開胃菜搶先上桌，四小格小小的一口料理，彷彿一幅寫意畫。入口後，濃淡合宜的香氣與口味相互交疊相乘，從濃湯、生魚片海苔壽司到泡芙等，堆疊出美味衝擊，巧妙得當，為後續的美食饗宴開啟一道序曲。

主廚 Thierry 就像是法式料理的魔法師，從手中幻化出各種變化萬千的精緻法菜，爾後上桌的前菜，盤裡一塊乾淨整齊的長方形鵝肝，搭配自己烘焙的烤吐司，輕輕將濃稠紮實的鵝肝抹上，一起送入口裡，軟嫩細膩的口感，不但越嚼越美味，也絲毫沒感受到鵝肝的腥味，打破以往對鵝肝的印象，更見識到主廚處理鵝肝的深厚功夫。

另一道重頭戲煎龍蝦蟹肉佐芒果醬，以不破壞鮮美滋味為原則，將海鮮食材以簡單的乾煎方式烹調，保留其美味，再佐上主廚自製的柳橙醬汁與切片，龍蝦與蟹肉的鮮嫩與回甘，與天然中帶點酸甜的柳橙醬，形成一鹹一甜的風味，搭配得維妙維肖，掀起挑動味覺的狂潮。

另一道相當令人難忘的料理便是主廚細心烹製的烤鵪鶉，淋上馥郁的獨家醬汁，軟嫩鮮美，齒頰留香。 

除此之外，主廚更獻出他隱藏的壓箱寶，四十多種來自法國的起士桌檯，服務人員以專業的手法為人們切下可口起士，提供客人邊品酒時邊享用。

最後一道甜點蘋果塔，更是再度展現主廚驚為天人的精湛廚藝，一朵朵玫瑰雕花般蘋果片，精緻地陳放在香濃可口的塔座上，淋上閃耀金光的糖漿，配上香草冰淇淋一起吃，豐富香甜的味覺在舌尖上徹底綻放，讓人欲罷不能，沉浸在幸福的味覺感動中。

從視覺到嗅覺，甚至到品嚐料理的味覺，無時無刻不感受到主廚對法式料理的用心與熱情，將純正的法國道地滋味以完美姿態呈現在餐桌上，帶領人們一同感受屬於法國人的味覺浪潮與生活哲理。