吃膩了又貴又油膩的外食了嗎？想學會與眾不同的中式料理嗎？福容大飯店桃園機場捷運A8店行政主廚鄧正中親手示範，這次不妨親手製作健康美味的料理吧！

鄧正中主廚特意選出其中兩道料理將繁瑣中菜料理化簡，分別是「煙燻香蘋八味豬」、「一抹青醬舞響螺」，教您如何利用平凡的食材，做出與眾不同的特色料理，讓您成為朋友間最酷炫的料理達人、孩子心目中最厲害的料理超人！

材料：煙燻機、蘋果木削、八寶鹹豬肉70克、蒜苗70克、紅辣椒絲5克、薑絲5克、高鮮味精1克、糖3克、康寶八味醬（炒）3克、白醋1克。

第一步：將油脂最豐厚的五花肉放入八味醬中醃製24小時，八寶鹹豬肉切片與蒜苗調味料快炒。

第二步：起鍋放入煙燻玻璃器，利用紅辣椒絲及薑絲點綴。

第三步：封蓋用煙燻器加入煙燻，特殊的香氣逼入料理質地，產生濃郁香氣。

第四步：蘋果木削煙燻5秒出菜，上桌後開蓋。

材料：響螺片100克、彩椒100克、小黃瓜25克、椒麻青醬45克、高鮮味精1克、糖1克、米酒5克。

第一步：將花蓮在地食材響螺切片後，利用煮沸的熱水和米酒餘溫進行汆燙，再下油鍋過油，完美保留響螺片外脆內軟的口感，備用節切。

第二步：彩椒小黃瓜切菱形片油爆備用，口感更有層次、配色鮮艷喜氣。

第三步：所有食材與調味料一起快炒。

第四步：最後加入椒麻青醬提鮮拌炒起鍋盤飾。

暑熱漸消，天氣晴朗，正是外出旅行踏青的好時節。對台北老爺大酒店「明宮粵菜廳」的蔣文正主廚而言，最紓壓的悠閒活動就是逛漁港、走市集、拜訪農場找食材。夏秋交替之際，蝦蟹等漁獲開始肥美起來，尤其蟹黃此時最是濃郁香醇，於是蔣主廚將汶萊藍蝦與蟹黃結合，完成這道「蟹黃藍蝦鑲金箱」。金箱是將板豆腐表皮炸至金黃，中間放入豬絞肉，上方再鑲進汶萊藍蝦，蒸熟後淋上濃香肥美的蟹黃芡汁，完美詮釋了此時的豐腴滋味。

鮮美海味可不只在蝦蟹，蔣主廚也推出期間限定的「淮揚玉液浸虎斑」，以玉米雞湯煨煮虎斑魚，更襯托了魚肉的天然鮮甜，原來在粵菜中魚湯屬於白湯而非清湯，因此比起雞湯更加味濃，為了突顯虎斑魚的清爽好味，蔣主廚便別出新裁以雞湯為襯。然而令虎斑魚滋味如此鮮明彈嫩的功臣不只是雞湯，也因為這道其實是活魚料理，蔣主廚笑著說：「台北老爺特別引進的水族箱大概都給明宮專用了，為的就是用活魚烹飪，好呈現最佳口感。」

年僅三十多歲的蔣文正主廚，年紀輕輕就掌管明宮廚房，最常掛在嘴邊的話就是：「你怎麼對待食材，食材就怎麼回饋你。」

所以他煲出來的雞湯是優雅澄澈的淡金色，搭配襯底蛋白，讓一道「魚子燕窩蛋白龍蝦球」益發柔和蘊藉，畫龍點睛的魚子醬使整道料理更多了幾分豐富層次。

色澤呈美麗橙紅色的「龍蝦湯松露燒蟹鉗」，湯頭耗時四至五小時燉煮而成，不論作為湯品或醬汁，馥郁醇厚的滋味都在在讓人難忘。

「南非鮑魚扣金磚」鮑魚更需滷浸兩天才能達到入味標準，鋪墊其下的並非常用的海參或香菇，而是選用豆腐以充分吸附鮑魚湯汁，嚐來就像軟嫩的鮑魚，口感更加滿足。

在這大海鮮美豐饒的時節，蔣主廚以傳統為基底，佐進新意與巧思，讓海的鮮味更出挑，不浮誇，不噱頭，卻溫柔美好如秋色。