隨著環保意識的升高，蔬食餐桌（veggie table）成為近年流行的世界風潮。2017年10月在大安區開幕的新概念蔬食餐廳「小小樹食 Little Tree Food」，台灣小農培育的優質蔬果化身成食桌上色彩繽紛的美味料理，讓大自然滋養身心靈，享受美味又可輕鬆實踐愛地球的環保理念。

美國加州是蔬食風潮的起源地之一。取得加州藍帶學校餐飲管理學位、愛美食亦愛旅行的劉千瑞（Jeffrey Liu）將此一風潮帶入台灣，以一週兩次（twice a week）及彈性蔬食者（flexitarian）作為口號，推廣「小小樹食」的節能減碳理念，為關注環保議題的新生代提供一個用餐的選擇。

小小樹食的幕後推手劉千瑞及熱愛料理實驗的主廚 Tim。環保理念實踐之一即地產地銷，小時候愛看〈料理東西軍〉的劉千瑞在跑遍全台尋找優質食材的過程中，發現台灣小農非常認真種作卻不懂得行銷自己，覺得有義務為行銷台灣好食材盡一分力量，於是親赴產地與生產者溝通理念，以契作的方式，取得小小樹食認證的特選食材。

小小樹食的菜色皆由劉千瑞及主廚 Tim 精心設計，以食材原味和創意烹調呈現美味，並在地化以符合台灣人的口味。歐美流行的佛陀碗（Buddha Bowl）原以生冷裸食為主，「小樹酪梨蔬菜佛陀碗」則改以熱食──藜麥綠炒飯為底，加上酪梨泥、櫻桃蘿蔔、毛豆、鷹嘴豆及節瓜等健康食材，拌入自家製辣醬，微辣美味令人大呼過癮。

酪梨是小小樹食的重點食材之一。大量使用酪梨的「蕃茄酪梨沙拉」，以酪梨搭配色彩繽紛的無毒蕃茄、寶貝生菜、扁豆及堅果，佐以暖身的摩納哥酒醋薑汁醬。

下午茶時段的「酪梨吐司」。吐司厚厚疊上一層酪梨，灑上穀麥，搭酪一顆醬油太陽蛋，木盤上並裝飾了莓果與葡萄。

小小樹食的酪梨是劉千瑞特地找到的台灣小農所栽種，一入口，酪梨的香氣在舌上柔嫩地化開，堪稱是齒頰留香，讓人好想天天吃這樣美味的酪梨。

以調酒技法特製的果昔，其中備受歡迎的是以鳳梨、芭樂、甜橙及甜羅勒特調的「旺來芭芭」還特別加入橄欖油以增加醇厚口感。淡綠色果昔，玻璃杯壁裝飾了橙片，非常好看。

另一款人氣果昔是「草莓牛奶」，佐以香甜不膩的焦糖海鹽戚風蛋糕，讓人覺得幸福的午後甜美搭配。

每一道料理都十分講究配色與擺盤，餐廳空間亦是精心設計──明亮輕快的工業風，呼應蔬食的生活理念。在備受歡迎的粉紅沙發包廂座，還可一覽半開放式廚房製作料理的動靜。

小小樹食特意為新世代打造讓人想要分享的用餐體驗，賞心悅目的料理與空間都非常適合拍照分享在 IG，讓蔬食以及環保自然而然地成為新世代的生活風尚。

餐廳一隅陳列了小小樹食的嚴選食品。2019年年底，劉千瑞還將設立網路平台推廣經小小樹食認證的特選食材，分享滋養身心靈的大地之味，啟發來客為自己規畫一程體內外的綠色環保之旅。

由御香食品集團打造的 Fine Dining 等級蔬食餐廳「VERDE」正式於大安區仁愛路上的一角開幕，一樓與來自比利時的頂級巧克力 DARCIS 相通。

VERDE 主廚團隊陣容堅強，由「Hidden by DN 隱丹廚」的主廚 Daniel Negreira 擔任顧問，曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明 Timothy Lu 和擁有台灣法式料理背景的王致晟 Vincent Wang 勝任雙主廚，甜點主廚則由曾與 Daniel 共事的劉隆昇 Adam Liu 擔任。

這天試餐會共端出了六道佳餚，道道皆跳脫大眾對於素食的傳統印象，精緻的擺盤與料理手法彷彿一場藝術饗宴，為台灣常見的本土食材，賦予時尚摩登的全新口感。

第一道「開胃小點」以 Carpaccio 為概念，將主體替換為小玉西瓜，使用低溫烘烤36小時料理，改變食材原有質地，令人吃進口中驚喜無窮。

第二道送上的是「謙虛的胡蘿蔔」，將過去葷食料理中常作為配菜的胡蘿蔔推上主位，將紅蘿蔔壓花醃漬成糖漬脆片，其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味，使用低溫分層手法，製成如客家九層糕般的概念。

為了傳達不浪費食材的理念，整道料理使用紅蘿蔔的各種部位，並以不同手法處理，除此之外，鋪在底下的洋蔥醬汁還獨具巧思的作成類似「土壤」的顆粒狀，彷彿在品嚐大地一樣。

第三道「堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包」則只能以「驚豔」一詞形容，料理靈感發想自主廚 Timothy 於紐約的成長記憶：兒時上學前的早餐「花生醬吐司」。

以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的擬鴨肝，淋上以台灣后里金香葡萄製成的果醬，其上則以繁星花及香菜苗點綴，打造出高級豐富的層次口感。

套餐中的湯品「部落石燒湯」是主廚 Vincent 的得意之作，以原住民傳統的料理方式為靈感，使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯，再將滾燙的石頭放入湯中，不僅能加熱、還能多一層礦石的香氣。

義式風味的「花園裡的蔬菜派」在平日呈現給客人時，會以野餐籃的形式表現，讓客人即使是在室內也能享受野餐的樂趣。

最後一道甜點是甜點主廚 Adam 以秋季盛產的紅心芭樂及洛神花為主要搭配，特選自台東新鮮的洛神花，以數種不同的料理手法呈現出洛神花不同的面貌；楓葉狀的香橙脆餅及擁有特殊酸味的紅酸模，以秋季落葉感呈現季節變化的畫面。

「VERDE」希望藉由餐桌推廣台灣蔬果和綠色永續，主廚尊重手中的每一樣食材，釋放無限想像力，將每一樣食材發揮到淋漓盡致，物盡其用，運用不同烹調方式，將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。