近年台灣茶風潮興起，推手之一的茶館「三徑就荒」。打造三徑就荒的茶人 Vicky 曾師從多位知名茶人，例如紫藤廬的周渝及小慢茶館的謝小慢。有感於年輕世代偏愛咖啡及紅酒，台灣茶卻因不易入門而少有人關注，深諳台灣茶之美的 Vicky 在2016年以其室內設計工作室之名「三徑就荒」創立同名茶品牌，以世界共通語言「味覺」為台灣茶打造時尚新貌。

三徑就荒隱身在台北松菸園區一帶的靜謐裏巷。拾階而上，見雪白外牆圈起一方綠意盎然的前庭，正中一扇神祕的古董木門，兩側落地玻璃牆隱約可見內裡的幽微動靜，令人忍不住想一窺究竟。

三徑就荒發行月刊式〈茶誌〉，一年為訂閱者提供36支茶，以符合傳統製程及傳統風味為標準嚴選，每支茶皆附茶卡介紹其背景、風味及標準化的沖泡方式，旨在讓新手茶人易於入門並建立茶的風味資料庫。

作為〈茶誌〉的策展人，Vicky 必須反覆實驗找出每支茶的最佳沖泡方式，並以食材、花材及藥材將茶的風味轉化為具體描述，為了提供不曾接觸台灣茶的年輕世代一個易於入門的機會，讓人自味覺的記憶開始認識並愛上茶。

2017年 Vicky 為品牌設立茶館，以詩意美好的空間，更進一步宣揚台灣茶之美──白批土手砌牆及水泥地的極簡空間分劃數區，設數盞黃銅壁燈，低調地渲染了當代感，飾以法國古董木門及日本舊木櫃等充滿歲月痕跡的老件，木桌及吧檯層架則改造自中國的老榆木門板。

陳設及使用物件多為有機材質，茶器、榻榻米、草蓆和植栽等，以一室質樸氣息完美詮釋了茶的本質，並呼應了「三徑就荒」一名所隱喻的茶人精神──回歸初心，典出東晉詩人陶淵明之作《歸去來辭》：「三徑就荒，松菊猶存」意為君子雖居簡樸陋室，依然不失其松菊般的凜凜風骨。

在極簡空間之中感受茶的本質──溫度和時間，有機材質的質樸色調及溫潤手感、日光灑入落地窗的溫度、古件的歲月痕跡、植栽的生命力…讓人感受到無處不在的自然氣息，「茶」一字亦是「人在草木間」的象形。

三徑就荒的茶單設計得非常淺顯易懂──主要有台灣烏龍、鳳凰單叢、岩茶、白茶、紅茶，Vicky 並將珍稀的收藏茶（例如：台灣原始林的單株野生大茶樹）在這裡和愛茶人分享。茶單以風味號標示茶湯濃淡，並有詳細的風味描述，讓人輕鬆找到適合自己口味的茶款。只需依循茶卡標示的流程，即使是新手也能自行沖泡出美味的茶。

喝茶講究起炭燒水，Vicky 說這樣燒出來的水質地與口感俱佳。三徑就荒在吧檯設炭爐，取出的茶葉亦以炭火略烘過以去除水氣，再以陶壺盛水並附上一只小炭爐予來客。

燒水、溫杯、沖泡，細嗅茶湯一至二泡的花香、細品茶湯三至五泡的風味。茶人 Vicky 專心致志，從容地展示台灣茶道，其優雅舉動宛如一則美好詩章。

除了茶與茶點，也非常推薦一嚐三徑就荒與私人酒廚 Indulge Private 合作設計的茶酒特調。茶酒「山醇」以微帶奶香的高山金萱搭佐伏特加、鳳梨、橙花和香蘭，茶香及果香完美融合成幽婉動人的微醺。

高山金萱佐鬆糕，三徑就荒的器物皆十分講究，陶藝家何堃宏的茶器、金工家蘇健霖的草葉飾物、麻布桌巾及植栽，合成令人難忘的美好品茶時光。

欲進一步入門台灣茶，可參加三徑就荒舉辦的小茶塾，課程內容自認識六大茶款及其製程、風味拆解至沖泡演練，更進一步成為識茶的愛茶人。

對 Vicky 來說，茶是一種重啟（reset）的療癒體驗，最大的潛移默化是讓她學會如何慢下生活的腳步，茶不僅是愛好，更是一個不可或缺的生活儀式。Vicky 在三徑就荒為自己保留了一席榻榻米鋪就的茶室，讓自己隨時可以靜心，回歸本質感受茶的美好。

依循台灣茶的那抹甘甜足跡，來到隱身都會的現代茶屋，這裡正悄悄上演一場台茶與傳統糕點的文藝復興。過去被視作「老玩意」的事物，現在正以傳統新創的姿態在競爭激烈的午茶戰場掀起浪潮。

靜心坐在溫和蘊藉的日式空間裡，一小口一小口細細品賞這道以「螢」為名的和菓子，一壺沏得正好的熱茶伴隨在旁。

「螢」帶有一股幽微清新的茶香，三日月茶空間創辦人兼和菓子師傅楊裕明解釋：「餡料裡加了北埔紅茶」。和菓子本身就是極其細緻綿密的點心，因此茶葉必須磨得更加細碎才得以入餡，「要像灰一樣，能吹起來。」糅進餡中之後，還必須置放24小時，才能讓味道釋放出來。和菓子「螢」的創作發想來自一趟拜訪北埔茶農的旅程，「跟茶農聊完，一出門就看到滿山谷的螢火蟲，所以做出了這道茶點。」楊裕明回憶道。此時春夏交替之際正是螢火蟲的季節，邊品嚐「螢」，邊聽這段故事，別具風情。

在三日月茶空間，每天都會推出一道全新的和菓子，根據時令節氣創作不同的花卉草植和菓子已是基本款，聖誕節有麋鹿，春天有活躍在台灣山櫻花間的綠繡眼，甚至台灣廟會的熱鬧紛呈也能盡現其中…因此總讓人每日都想點開三日月茶空間的臉書網頁，看看今天又分享了怎樣的菓子。

三日月的和菓子如此令人期待，甚至時常不定期推出和菓子體驗課程，楊裕明卻笑言：「我這裡是茶店，可不是菓子舖。」出身石碇茶鄉的楊裕明，家裡是茶農起家，有著這層家學淵源，楊裕明自幼即愛茶懂茶。後來留學日本進修設計，發現用日本某些茶具煮水能讓水的滋味更甘甜，也讓茶泡起來更好喝，因而開始引進這些茶具到台灣。日子一久，也起了開一間屬於自己的茶店的念頭。

為了尋訪好茶，楊裕明親自走進台灣茶園山林，阿里山、拉拉山、玉山、南投、坪林、北埔…拜訪茶農和他們的茶山，好了解他們的種茶理念是否與自己的想法相符。找到了好茶，自然需要好點心來搭襯，楊裕明又開始品嚐全世界不同類型的甜點，他說：「甜點若是含油，會掩蓋台灣茶的味道、層次。」而製作和菓子的原料不出糖、糯米和豆類，不添加額外的油，滋味溫潤，「我這裡的點心是要用來配茶的，味道不能搶走茶味。是『茶點』，而不是『甜點』。」楊裕明笑著強調，也定調了他的茶店搭配的點心是和菓子，更親赴日本學習製作和菓子。

身懷設計師的專業背景，讓楊裕明對和菓子的美感設計十分上手，似乎總有源源不絕的點子，讓和菓子精雕細琢得彷彿將季節流轉都收攏在其中。而為了要能配得上一壺好茶，楊裕明對菓子的滋味更是分毫計較。

蘭花是台灣代表性的植物，這道名為「蘭」的菓子，以石斛蘭為創作原型，內餡加入檸檬汁、檸檬皮，微微的酸甜滋味十分討喜。

野生菊花在春季四處盛開，「春野菊」也在三日月茶空間裡綻放，以桂花入味，還有桂花瓣為口感增色。桂花滋味運用節制，搭配熱茶食用時，更能讓這隱微的味道釋放出來。

「月見草」也是另一道適合佐配台灣茶的和菓子，內餡加進甘草和信義鄉的梅子，並保留脆梅口感。這毫無疑問是日式和菓子，入口嚐來卻像是台灣古早味點心，十分有趣。

和菓子的精神就是要能表現出季節感，盛放菓子的器具同樣講究時節。三日月收藏百來種盤子，春天選用明亮、鮮嫩、新綠的盤子，夏季多用透明的盤子表達清涼感，秋季傳達的是蕭瑟感，冬天則多選擇白色的盤子表現雪色風情。處處雕琢，重視細節，楊裕明豪氣地說：「我要用日本的技術和精神，來訴說台灣的故事。」

或台灣，或日本，在三日月茶空間並沒有明確的界線。楊裕明笑說：「我的店很神奇，放和風音樂的時候，這裡感覺很京都，放台灣歌曲的時候就很有台灣味。」說完立刻起身將店內音樂換成高閑至老師的台語老歌。

在高老師悠遠釋然的歌聲中，我們彷彿真的置身在台灣老街巴洛克建築的騎樓下，慢慢沏著一壺來自拉拉山的蜜香烏龍，細細品著一道精緻小巧的和菓子，和菓子與茶相互襯托、依靠，成就最美妙的滋味，難得的午後悠閒，也在茶水熱煙裊裊中無限延長。