要說 Déten 就是 Bruce 與妻子愛的結晶一點也不為過。Bruce 是身負絕技的廚師暨調酒師，妻子則懷抱著民宿夢，相識於都會的兩人都深愛陽光、沙灘和大海，於是決定移居到恆春，並將自家宅改成了民宿。

最早的 Déten 其實僅結合了酒吧與民宿型態，讓客人在一樓喝完酒就能上樓休息，不必擔心酒駕問題，用意單純而貼心，「營運一陣子後，老婆覺得只供應酒有點單調，加上喜歡品酒的人對美食通常也很注重，就推出了預約制的餐酒服務，即便人手精簡，也能把握出餐的品質。」Bruce 談道。

甫出社會即投入餐飲業的 Bruce 經驗豐富，懂酒也會做菜，天馬行空地以酒入菜更造就了 Déten 料理的獨特性。1980元套餐中，光是恆春現捕野生龍蝦，以及 Bruce 商請友人捕釣的鮮鱸魚，便有撐起大局的格調。

其外更引人陶醉的則是 Bruce 別出心裁地加入干邑白蘭地、龍蝦殼與味增熬煮成的醬汁，突破東西方品味界線，為彈牙的龍蝦增添了更多風味。以香料醃漬再烤的鱸魚，口感綿密、毫無泥腥味，蘸著酸甜滑順的法式塔塔醬吃，整體風格顯得更活潑、出色，再配上奶油、白酒煨煮過的馬來西亞波特菇，哪怕是食量大者，也能飽餐一頓。

肉食系食客則可從580或880元套餐嚐起，這天 Bruce 為我們準備的580戰斧豬排與香料烤小卷，份量飽滿卻也不失細緻風味，其中又以龍舌蘭酒醃過再烤的豬排令人難忘，滋味獨特，肉質不柴，鮮嫩多汁的程度或許連牛排都要相形失色，不過，Déten 的880紐約客牛排可絕對不在前述行列中。

牛排醬汁以美國紅酒與自家種植的無毒有機可可豆熬成，使得 Bruce 的牛排味道更升級，與紅酒煨製的甜椒、灑著綜合堅果末的鱸魚交替品嚐，多重層次與香味令人回味再三。

另一道較輕鬆的古巴三明治，則是 Déten 常見並深受歡迎的前菜之一。三明治裡的醃漬里肌肉，在五種水果、三種香料與大量蜂蜜的24小時調劑下，香甜軟嫩，即使與兩種起司、酸黃瓜與黃芥末醬一併熱壓火烤，也能保有本身調味，是根據傳統做法才能做出的道地古巴三明治，大口咬下後在嘴裡四溢的幸福感，完全可以理解為何來客們皆對此讚譽有加。

身手俐落地上完餐點後，依然面帶微笑的 Bruce 回到吧檯為我們準備調酒，看著他正裝筆挺的調酒師氣勢，真不得不佩服他於廚師、調酒──能控火也可玩冰的兩種鍊金術師身分間的自由轉換，雖然今夜尚未結束，我已在內心下好決定：「重回這家餐廳，將是我在恆春的不二選擇。」

笑說調酒能帶來世界和平的 Bruce，確實有藉酒使人卸下心防的實力，首杯佐餐酒「墾丁的海」，光靠外表就能帶你重返海灘時光，輕輕墜入南國獨有的慵懶情調裡。其中的黃色部份，既如沙灘也像太陽，是由新鮮鳳梨汁、蜂蜜調入8年陳釀蘭姆酒而成；藍色海洋基酒多元，有藍柑橘酒、白萊姆酒、白薄荷酒，以及紫羅蘭與橙花甜酒，品飲時需與碎冰、黃色底層均勻攪拌，入口後湧上的豐沛的花香與沁涼感受，一如南國恆春留予我的餘味。至於杯上那抹芳香萬壽菊，也似乎在微醺中化身為大麻，讓映入眼簾的一切顯得更為鮮明，音樂也聽起來更美了。

晚餐後 Déten 重回酒吧狀態，則讓我能如同從前光顧雞尾酒吧時一樣點酒──向 Bruce 解釋想要的感覺，然後讓他盡情發揮。這次的實驗很完美，我原本以為會得到白蘭地雞尾酒，但一杯以波本威士忌為基調，混合椰子酒與榛果酒的創作成功地清除了齒頰雜味，配著漂浮在表面的烘烤杏仁、鋪在木盤上香氣撲鼻的有機可可豆，是宛如甜點般叫人心滿意足的餐後酒。

不過雖經幾番追問，Bruce 仍未替這杯調酒取定名字，我想也好，就將那答案當成再訪 Déten 的另一個藉口吧。

綠色植栽攀附玻璃帷幕，伸展枝葉的蕨類植物、蔓綠絨、綠芭蕉，與花樣壁紙和乾燥花相互映襯，野性自然與時尚符號交織，創造出都會風格的熱帶溫室花園。

彷彿一幅美麗的畫作，咖啡廳 Les Piccola 優美環境搭配精巧餐點，以至於來訪的客人免不了精心打扮一番，加入這場歐式情調的綠意盛會。料理是新加坡籍主廚旅行各地對食物的回憶，將記憶中的美好滋味透過新鮮的當季食材化為現實。顛覆網美咖啡餐點華而不實的刻板印象，店內料理講究真材實料，所有醬汁都是來自於廚房後花園。

跨界異國料理開啟味覺的想像空間，本土食材轉換烹調方式，變成一道道令人驚豔的創意佳餚。主廚煎餅是鬆軟的舒芙蕾口感，從車輪餅汲取靈感，加入焦糖香蕉內餡，綿軟香甜，同時富有層次。

來自澎湖的小卷整隻上桌，味道倒是藏得深沉，紫米燉飯內餡有種懷舊的口感，和脆口的小管一起咀嚼別有風味，襯底配菜為自製酸甜牛尾醬，牛尾煮到軟爛焦糖化，濃郁香氣逼出海味的鮮甜，和牛奶洋蔥清澄醬汁搭配也頗絕妙。

為繽紛夏季獻上美味贈禮，搭配飲料當然是選擇自製果醬做成的新鮮水果茶，以及讓精神為之一爽的西西里檸檬咖啡。招牌沙拉使用多種蕃茄與夏季盛產的小玉西瓜、馬自拉起司等，淋上爽口開胃的梅子醋，喚醒欲振乏力的味蕾。

特製咖哩以蔬菜高湯搭配A5級和牛燉煮，香料飯加入大蒜提味，鋪上綿軟的起司歐姆蛋，再怎樣被盛暑消耗得食慾全無，看到這毫無瑕疵的美味也會將盤底清空。