探訪大武山下的排灣族部落，參觀大頭目的石板屋，學習烘焙咖啡豆和手沖咖啡，在專業咖啡杯測師帶領下，從聞香、破渣、啜吸…等步驟中，品嚐好咖啡，窺見咖啡職人的世界。

早晨，手中一杯香濃醇厚喚醒一天活力；下午，淺焙咖啡明亮果酸與甜點的組合，在繁忙工作中喘一口氣。咖啡是多數人生活中不可缺少的飲品，你也許知道沖煮的方式分為義式、美式、手沖等，卻不知道光澤迷人的咖啡豆，需要生產地條件、採果、挑選、生豆處理到烘焙流程的層層嚴格把關。

邁向咖啡達人的第一小步就是拜訪大武山下的台灣咖啡產區，品嚐原鄉栽種烘焙的有機咖啡，同時參與咖啡櫻桃變身一杯好咖啡的過程。

自從2003年古坑舉辦「台灣咖啡節」開始，掀起一波台灣咖啡的熱潮，卻很少人知道，近幾年內，屏東咖啡的產量已佔據台灣咖啡總產量的18％。咖啡樹適合種植在南北迴歸線間的區域，屏東縣大武山麓擁有良好的咖啡種植環境，海拔600至1,300公尺的山坡地排水良好、半日照、雨季集中且冬季乾燥。

實際上，早在日治時期，日本人就發現屏東山區的水質、土壤及氣候條件適合咖啡樹生長，聘雇當地原住民種植咖啡，經過簡單的生豆處理後，大量運回日本銷售，產出的咖啡香醇回甘、口感溫和，據說曾作為獻給日本宣仁親王的禮物，只是日本人撤離台灣後，當地排灣族人不具備後製及烘焙技術，只能砍掉咖啡樹改種其他經濟作物，熟成時鮮紅的咖啡櫻桃成了小朋友隨手摘食的甜甜水果。

受到莫拉克颱風侵襲，原本位於海拔1,200公尺大武山登山口的泰武村幾近全毀，風災後遷移至現在屏東萬巒境內的永久屋基地，就是排灣族的吾拉魯滋部落。面對一切需重頭來過的困境，想起山上那些既陌生又熟悉的咖啡樹，決定重新種植咖啡，發展成地區特色經濟作物。

經歷過風災摧殘，排灣族人更了解只有善待土地，才能與自然共生的道理，而有機農法就是讓山區土壤水質永續、對環境友善的農作方式。屏東咖啡採用阿拉比卡－鐵畢卡（Typica）品種咖啡樹，抗病力低且結實量低，產量絕對比不上國外面積廣大的咖啡莊園，只能朝精品咖啡的道路前進，烘焙出具有產地特色的咖啡風味。

短短幾年，包含泰武、三地門、霧台、瑪家、來義及春日等6個屏東原住民鄉，已是台灣咖啡種植面積最大的鄉鎮，泰武鄉更是全台面積最大的有機咖啡生產專區，吾拉魯滋部落咖啡產業館成為資源整合的中心，協助咖啡農種植、後製及烘焙技術的改進，經營產區品牌形象，讓更多人透過導覽及體驗活動認識泰武咖啡。

品嚐咖啡前，先前往咖啡園採集咖啡櫻桃。從吾拉魯滋部落開車出發，順著山路蜿蜒而上，30分鐘後抵達海拔約800公尺的大武山麓咖啡園區，停下車還得步行一段陡坡才能看見咖啡樹林，而這已經算容易到達的區域了。大武山區的咖啡採用有機農法低密度栽種，不使用農藥和除草劑，自製有機肥料加強土壤養分，不干擾山林內的原生動植物。

穿梭樹林仔細尋找豔紅成熟的咖啡櫻桃，眼前總不時飛過採蜜授粉的蝴蝶、遇見忙著結網的人面蜘蛛，咖啡園像生態豐富的小森林，清澈溪水潺潺流淌，豐沛水氣形成山谷間的微型氣候。雖然這樣的環境增加採收果實的困難度，但健康的樹種與環境造就甘甜飽滿的咖啡櫻桃，這正是好咖啡養成術的第一步。

吾拉魯滋部落咖啡產業館擁有全台灣最完善的咖啡後製處理設備，回到產業館，在導覽解說下，認識每一種機器的用途、咖啡生豆的處理流程，終於了解咖啡豆外包裝上水洗、日曬和蜜處理的意思，也學習到如何選豆的小祕訣，避免當個傻傻的消費者，用高價買到瑕疵豆。

每一批咖啡生豆處理完成，都需經過 CQI 杯測師鑑定。咖啡杯測是國際間評鑑咖啡風味的標準方法，客觀方式總體性地判斷咖啡的甜味及酸味、苦味、餘韻和香氣，來判定咖啡生豆經過專業烘焙之後的品質。

第一批取得 CQI Q Grader 咖啡品質鑒定師資格的凱琳表示，透過杯測找出咖啡豆的優缺點及適合的烘焙特性，進而建議咖啡農針對哪個生產環節進行改善，消費者在選購生豆前也可以了解咖啡豆的風味品質，「杯測師就是農民與消費者之間的溝通橋樑。」在凱琳的帶領下，嘗試杯測的方式，學習聞香、啜吸、連結記憶中的味道並試著形容，才了解咖啡評鑑的專業，味覺的敏銳度不是一朝一夕可培養。

「啵～」當青色生豆在烘焙陶壺內發出像爆米花一樣的第一聲輕響，就是手烘咖啡體驗最令人興奮的瞬間，繼續搖晃陶壺，隨著咖啡豆水分釋放，釋出油脂與果酸，體積逐漸膨脹、顏色從肉桂色到焦糖色，瀰漫迷人的咖啡豆香氣……，即使每個人都使用同一批生豆，由於離火高度、搖晃轉速及烘焙時間不同，每一份咖啡豆都是獨一無二的個人風味，更棒的是完成後還能研磨製作掛耳包帶回家。

堅持了這麼多細節，當然不能毀在最後一個步驟，接著由專業咖啡師指導，從研磨粗細、水溫控制、燜蒸到萃取時間，一步步指引下沖煮一杯咖啡，用半天的時間參與咖啡豆的一生，總算能坐下來品味得來不易的香醇。

排灣族部落主要的生產活動也許已經改變，文化與傳統仍透過另一種方式傳承，產業館旁的石板屋以大頭目屋舍的規格重建，屋內陶壺、打獵用具、琉璃珠，木刻連杯等娓娓道出「太陽之珠」的傳說。

上一代留下的咖啡老叢開啟新一代的產業契機，讓每個走進吾拉魯滋部落的旅人，都能看見排灣族的過去，參與大武山下的咖啡進行式。一日咖啡體驗當然不可能瞬間變成達人，卻能打開五感之窗，窺探那杯黑金的迷人奧祕，含在口中那縷芬芳，似乎也蘊含了咖啡職人的專注與心力。

勝利新村最初是日本陸軍第三飛行團的官舍，為正統的日式建築聚落，每棟屋宅皆有庭院環繞。後來成了中華民國陸軍高階將領眷村區，最多曾有十多位將軍居住於此，數年前隨著眷村改建計畫而人去樓空。

勝利新村部份屋舍被登錄為歷史建築，有些已整修為餐廳或展場，有些仍然頹圮待修。現在，這片日式磚牆木棟架水泥瓦房的村落正式命名為勝利星村創意生活園區，將要串聯活化，以舊姿態展現新氣象。

其中的將軍之屋是昔日陸軍官校校長的宿舍，在整修後成為展示眷村文化的空間。在2018年底空間再活化，成為親子的圖書館「大樹冊店」，館藏有2,500冊兒童及青少年讀物，可以在環繞綠意中自在閱讀。

此外，另一幢建築軍歌館，則展示軍歌發展史、世界各國代表軍歌及軍服的故事。2018年底再轉型名為「青島玖柒」，成為敘說眷村與屏東故事的空間，同樣保留了眷村的老味道，並且不定期舉辦一些藝文策展。

午間，則選擇康定街上由老樹環繞的日式建築所組成的日食糖224，品嚐簡單輕食，感受一下往昔眷村氣息。日食糖224來自棕櫚糖品牌 CAMGOLDIA，是為了幫助柬埔寨在地農民，而選用「柬埔寨國寶樹」棕櫚糖樹所生產的棕櫚糖。

雖然名為「糖」，實際上是由棕櫚糖樹的花蜜汁熬煮成粉末狀，帶有花香味且營養價值高，也是低 Gi 飲食，是相當健康的砂糖取代品。台北已開設咖啡館小食糖，進駐此處後，加入了屏東在地的暖陽及物產元素，取名為「日食糖」。

棕櫚糖當然是店內餐點要角，不只所有飲品都使用棕櫚糖，其他餐點也有棕櫚糖插一腳：鬆餅麵糊中加入了棕櫚糖，且以一夜低溫發酵取代泡打粉，無論甜鹹口味皆搭佐棕櫚糖鮮奶冰淇淋；蘋果棕糖燒肉三明治以蘋果和棕櫚糖慢火燉煮豬里肌肉，

切成薄片後搭配新鮮蘋果片，夾在起士麵包中，一旁的生菜沙拉則淋上棕櫚油醋醬，形成酸甜對比的好滋味。在這療癒空間中享用一份用心烹調的餐點，似乎更能感受店家想要分享的美好生活理念。

離開勝利新村，下一站來到博愛路456巷，拜訪崇蘭社區彩繪藝術巷，步行約15分鐘。同樣建議至將軍之屋租借 Pbike，騎行約5分鐘，博愛路與崇德路交叉口有租借站（崇蘭環保公園站）可以還車。

崇蘭社區彩繪藝術巷是昔日的牛車道，如今已鋪上紅灰地磚，原本灰白的屋舍牆面，也增添在地藝術工作者創作的彩繪花樣，以及使用彩色瓷磚拼貼成的蝴蝶、朱槿等圖案，為幽靜的小巷帶來幾許雅致，讓人忍不住在這裡逗留片刻，享受這份很有藝術氣息的午後。

而後回到屏東車站，搭上火車不到20分鐘即抵達潮州站。位在鎮中心區塊的屏東戲曲故事館，是一幢結合簡約風巴洛克裝飾的紅磚屋，是建於1916年的庄役場建築，為潮州鎮上僅存的日治官署建築物。

乍看是單棟建築，實際上是由前、後棟組成 L 形，前棟為清水磚砌搭配洗石子的西洋文藝復興風建築，後棟則為和風木構造建築，兩者風格迥異卻同樣優雅，搭配起來完全沒有違和感。這裡曾有一段時間是潮州郵局的所在地，經重新整修後以「戲曲故事館」之姿展現在世人面前。

潮州鎮以三大戲曲團聞名，包括名揚海外的明華園歌仔戲團、蘇家班明興閣布袋戲團，以及生前致力推廣皮影戲與紙影戲的陳處世老師，也以潮州鎮為據點，因此館內輪流展出歌仔戲、布袋戲及皮影戲等相關文物。若時間剛好，也有機會可以在週六、日下午觀賞到經典的台灣黑白電影片。

從戲曲故事館步行不到5分鐘即達鼎昌號，是傳承到第二代的傳統豆花甜湯店。第一代是從豆花攤做起，慢慢壯大到在萬丹、潮州及屏東都有分店，堅持所有材料都是自家熬煮製作。

鼎昌號希望可以把家鄉的萬丹紅豆及其他屏東在地農產品，發展為美味的甜點。凍圓是招牌商品之一，在傳統的紅豆薏仁湯裡，不只加入芋圓、地瓜圓，還有抹茶凍、綠茶凍、咖啡凍，無論口味或口感都相當豐富。

鼎昌號不僅守護著這份經典，更加進豐富的新意。鯛魚燒的特調餅皮有著冷了之後依然酥脆的口感，經典的紅豆口味有抹茶紅豆、白玉紅豆、紅豆奶油卡士達三種選擇，其他還有酸甜的蔓莓金蘋果乳酪、使用70%巧克力的香蕉可可亞等口味，每一樣都讓人好想嚐嚐看。

此外，結合日本元素和傳統甜湯料而誕生的「戰國英熊」系列聖代，令人垂涎三尺。「織田信長」包括了黑糖冰沙、仙草凍、蜂蜜蛋糕等，「真田丸」則是蔓越莓冰沙搭配草莓凍、奶油餅乾，每道皆不可或缺的材料有珍珠、芋圓串、栗子、當季水果及熊熊造型巧克力等，讓人大呼滿足。

在熱帶氣候的潮州，一年四季都適合造訪鼎昌號，品嚐這些充滿巧思及誠意的冰品，總能讓人會心一笑。