赫赫有名的Roux家族在倫敦餐飲界有舉足輕重的地位。亞伯特和米歇爾兄弟成立的家族餐廳La Gavroche在1982年摘下米其林三顆星星，是英國第一間得此殊榮的餐廳。 而後亞伯特的兒子米歇爾二世繼承衣缽，不僅開創其他兩間優質餐廳， 並成為英國家喻戶曉的廚藝界主持人。時至今日， 米歇爾二世的獨生女艾蜜莉也大刀闊斧地在倫敦諾丁丘成立自己與義大利籍夫婿的餐廳Caractère。

媒體饕客一知道這個消息，紛紛驚訝為何艾蜜莉不直接接受祖父父輩留下的餐廳，反而要胼手胝足向銀行貸款開業。 原來艾蜜莉希望和先生走出自己的路，不必為“經典法餐”的拘禁正式鎖住兩人對烹飪的熱情。 新餐廳Caractère是法文個性之意，可見兩位年輕人對“個性”的堅持比對追求米其林星星來的重視。

《番紅花義大利燉飯》來到桌上時，迷人的鵝黃色輝煌耀眼，與此同時番紅花絕美的香氣緩緩撲鼻，主廚迪亞哥用的是義大利白米頂級品牌Acquerello， 此米收割後在通氣倉內儲存長達之掃一年熟成，飽滿紮實，含有豐富的蛋白質與維生素C。 燉飯米心口感分明，越咀嚼約能嚐得出層次，醬汁緊密完美地包覆每顆米粒，最上面的黑蒜汁綢密如磁鐵將味蕾吊起，叫人回味再三。 

《油封雞牡蠣佐防風草根千層泥》用的是每隻雞背脊骨與大腿之間，兩塊特別滑嫩多汁的精華部位。在主廚巧手之下，雞牡蠣口感如絲綢滑順，甜美的醬汁完美搭配綿密淡雅的防風草根，加上酥香的炸雞皮，令人齒頰留香。《清蒸多寶魚》的肉質輕盈，上面灑滿爽脆莧籽增添口感。烤過的白花菜磨製成泥，為魚肉增添香氣與深度。最後紫色花椰菜被切成小塊，像極了一朵朵小花散落盤上，浪漫可人。

《羊排佐時蔬》是常見的英式菜餚，油滋滋的羊排軟嫩迷人，配上微苦的瑞士甜菜恰到好處。盤中四處能見芳草色的綠粉末，細問之下原來是細緻的麵包粉掺入鯷魚和巴西利研磨的調味粉，讓人驚喜。飯後主廚獻上義大利著名的Gorgonzola Dolce藍紋乳酪。 這款乳酪較為溫和，放入口中似有酒糟香氣竄出，緊接著散發出豐盈的奶油和堅果香氣，和醋味沙拉以及現烤的胡椒瓜子餅乾一同下肚，實在過癮。

在美食哲學的養成中，以擁有諸多美饌著稱的亞洲料理有著功不可沒的地位。這般將「吃」融入生活的精神也逐漸傳入英國，推開 Black Roe 的大門，你將走進泛太平洋的美食地圖中，開啟如夢似幻的美味旅程。

若要說英國傳統道地的美食，除了炸魚薯條或英式下午茶，大概無法再拿出媲美其他國家的料理了。但這不代表要在英國當地尋覓美食就很困難，雖然英國美食比不上以美食著稱的亞洲各國，或是以美饌享譽世界的鄰國──法國，至少在首都倫敦，異國美食繁多是當地顯著的特色之一，也因如此，近年來倫敦的飲食水準大有進步，即使英國人不是烹調美食的廚神，但肯定是點評美食的高手。

由於養生慢活的風氣盛行全球，現在正有一股潮流在倫敦餐飲界蔓延──亞洲美食正夯。現在的英國人逐漸重視健康飲食與營養均衡，因此相較不油膩且清淡的亞洲食文化在當地形成一股風潮，從日本料理、台灣料理、中國料理到泰國料理，旅人們都可以在倫敦的街頭看見它們的蹤影，位於梅費爾區（Mayfair）的 Black Roe 正是一間主打太平洋國家菜系的高級餐廳。

自2016年開幕的 Black Roe，將太平洋美食帶進了倫敦，並堅持以高質感的用餐環境與料理手法打造太平洋美食，致力將太平洋國家的料理推向星級美食的等級。

主廚 Jorden Sclare 在夏威夷旅行時，品嚐到當地流傳的經典菜式「Poke」後，就一直對該料理念念不忘，出生廚師背景的他，透過紮實的廚藝學習 Poke 的烹調方式，成為 Black Roe 的主打料理。

Jorden Sclare 告訴我們，Poke 在夏威夷語裡有「切丁、切塊」的意思，是當地隨處可見的料理，使用新鮮刺身生魚切成塊狀，拌上醬料後，搭配白米飯一起盛碗品嚐，是長久下來經過日裔移民及中華料理影響的經典菜餚，而至今已經衍伸出非常多樣化且豐富的口味。

在主廚的推薦下，上桌的 Poke 呈現一碗五彩繽紛的生魚拌飯料理，鮮豔多汁的鮭魚丁、配上毛豆、洋蔥、酪梨、海苔絲等，包覆著特製醬汁與飽滿 Q 彈的白米飯一起拌著吃，清爽新鮮的的魅力少有人能夠抵擋，這種滋味有別於傳統日式風格生魚蓋飯料理，是一種更無拘無束、自在活潑有個性的拌飯風格，味覺在蔬菜與醬汁的調製下更有層次。搭配餐廳酒保推薦的 Negroni 調酒，以琴酒與苦艾酒為基底，苦中回甘的風味，配上爽口的拌飯，一強一弱下，彷彿打開味蕾的美麗新世界。

吃到這裡已經很飽足了，但看到主廚另外推薦的烤龍蝦佐起士的主菜料理上桌，還是忍不住嚐了幾口，不嚐還好，一嚐發現味道實在讓人驚豔，鮮嫩有嚼勁的龍蝦肉與熱呼呼還能拉出絲的起士一起吃，香甜與濃厚奶香交融，滿口都是使人淪陷的鮮甜滋味，迷人到難忘。

Black Roe 是主廚 Jorden 將對亞洲料理熱情帶回倫敦的美食天堂，他強調在這裡的每道料理都是嚴格把關每一個步驟，就是希望帶給人們最優質的食材與味道，不管是親自調製的醬汁或嚴選新鮮的當季食材，這些美味祕訣都讓大家在品嚐的過程中，遇見生命最美好的一刻。