在台灣人心目中，傳統市場在生活中扮演了很重要的角色，它不只是媽媽和大廚們每日取材在地好料的重要處所，更是描繪社區居民每日飲食指南的種種回憶。然而隨著時序漸近，嘈雜的叫賣聲、主婦與小販們間話家常聊天聲，加上空間中混合魚肉鮮味和汗水味的氣息，雜亂不堪的環境等，雖然是所有台灣人最熟悉的記憶，但也是市場面臨的環境衛生一大課題。

未來的市場該長怎麼樣？荷蘭建築事務所 MVRDV 給了台南市一個新答案，配合台南市政府希望改善新化果菜市場混亂的交通與環境髒亂的事宜，將果菜市場徹底改造，2020年完工。選址於南175市道旁土地，此處腹地充足，介於城市與山區之間，便利的地理位置，利於來往的蔬果貿易，同時也方便人們前往。在建築結構的設計上，與台灣「都市里人規劃設計有限公司」共同合作設計，以簡單的開放式結構，藉由如波放形式高低起伏的挑高屋頂，打造出宛如生機梯田般的綠建築，營造自然通風的環境氛圍，不但跳脫市場的傳統面貌，也重新定義果菜市場新美學。

在設計細節上，建築擁有四層樓高的山形梯田開放式空間。位於一樓東側門處，是通往梯田式綠化屋頂的入口；而在市場的另一側，則是一棟四層樓高的建築，穿破了綿延的屋頂結構，內部作為市場辦公室、餐廳及農產品展示中心，同時也是通往屋頂露台的另一個出入口。頂樓上則有連綿的綠意植栽，從遠處看像是一座綠色山丘，與與周圍山景相互呼應，還將種植當地的各種農作物，如鳳梨、稻米、玫瑰、茶樹等等。除此之外，亦規劃了遮蔽區、長椅和野餐桌，提供人們自由自在地坐在綠化建築中，享受當地的自然之美。

從台南富北街的小巷子鑽進去，視線延展開來是一排黑瓦灰牆的日式連棟建築，中間平房的牆壁上掛上一塊方底圓字的刻印，上頭大大的印著「衛」字，這裡就是衛屋茶事。

小心翼翼拉開木頭拉門，在玄關脫鞋後，再拉開一道木門，裡頭鋪滿了藺草編製的榻榻米，衛屋茶事最多可以容納10席座位，大家隨興地坐在有枯山水圖樣的坐墊上，享用擺放在黑色矮茶几上的茶點。

我們到的時候，還未到店舖開張時間，老闆劉上鳴正跪坐在榻榻米上，低頭仔細地擺正坐墊與茶几的位置、確認彼此之間的距離。連遠觀的我都可感受到他屏氣凝神關注每件小事，若非真正喜愛的人做不來的專注。

這樣對美的堅持，反映在店裡各個角落的空間布置上。迷戀京都閒適自在的氛圍，與當地人尊重大自然、傳統技藝的生活智慧，劉上鳴在店裡運用大量的京都元素，讓人以為正身處京都民宅中。

由於平常喜歡欣賞各地建築特色，劉上鳴發現京都很擅長自然建材、運用傳統智慧與大自然相處。例如，京都屬於夏熱東冷的盆地氣候，當地人便在夏季將拉門換成蘆葦編成的葭戶，既通風又涼快，冬天則換成玻璃或紙門。而這些器物製作都得仰賴老師傅的技藝，也讓京都傳統工藝就此流傳下來，綿延出新的生命力。

這樣的特質與台南古都相仿，「在台南很輕易就能觸摸到以前的生活習慣。」台南本身有個很獨特的步調，走在這邊不用太刻意融入當地生活，自然而然就會沉浸在裡面。且有很多房子和老舊街區保留下來，也能感受當地人尊重傳統的用心。

劉上鳴秉持同樣的想法，整排老房子的樑柱結構都是用榫接，年長日久，有些木頭難免剝落，但無損整棟建築的結構。劉上鳴解釋說，由於衛屋茶室是三連棟屋舍的中間棟，連棟房子因為跨距較長，所以樑柱會做得比較粗，反而比較堅固。當初接手時有上去天花板查看過，結構都是完好的，只是前任屋主曾大幅裝修過，將原先的門窗換了。劉上鳴便特意去找和主建築同時期的門窗，讓整體感覺更一致。

除此之外，由於這排三連棟屋舍的歷史約八、九十年，當初還沒有磚頭水泥。因此內部骨架採用日本最傳統的建材：竹子。當初劉上鳴在做冷氣出風口時，便選擇角落一處，將外層泥土剝落下來，特意顯現出原有的竹子格柵骨架，散發出一絲古意，也讓店內素材更加多元。

整間茶室以黑白為主調，天花板與櫥櫃、樑柱皆特意漆上黑色，就連包覆榻榻米的布邊也刻意採用黑色，營造出古典素雅的風格。茶道具的櫃子和茶具樣式也以簡樸為主，沒有不必要的裝飾。角落擺著一張木桌，上頭陳列著日本雜誌與書籍。

往外頭看去，是一幅枯山水的景。以石頭代表海上的島，沙面的紋路代表流動的海水，上頭的松樹則為島上的森林與巨木。這些靜止不動的元素，具有使人寧靜的效果。沙面爬梳的形狀是交錯的格子狀，是為市松紋。

劉上鳴說，由於這附近沒有特殊景色，就以「坪庭」的概念在室內造一個景，希望客人可以坐在茶室裡面對這個景，把心靜下來。茶室往室內庭院延伸出去是櫞側，是室內和室外轉圜的空間。像是屋外的走廊一樣，天氣好的時候可以坐在這裡喝茶，享受天光；即使遇上下雨，雨水也不會直接潑進室內。

店裡提供的茶點也十分符合店裡調性，日本茶就包括了抹茶、玉露綠茶、煎茶與無咖啡因的焙茶，以及自己製作的和菓子：紅豆羊羹。三角形的羊羹，刻意三個一組疊排成山的模樣，符合枯山水的意念。此外，宇治金時抹茶冰淇淋，與粒粒分明的紅豆、當天現煮的Q軟白玉湯圓，一同盛裝在花朵造型的陶碗中，沁涼而不甜膩，也很值得嚐嚐。

無論是熟悉日本文化，或只是想要享受一個靜謐下午的客人，衛屋茶事都希望讓所有來到台南的人，享受一個老城的下午。當走走看看累了的時候，可以在榻榻米上片刻休息，感受纖細的日本文化。也藉由老闆對美感細節的堅持，體會日本含蓄的美。

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