夜已深，獨自一人漫步街頭，來到藏匿於行天宮一帶巷弄的「心白 Shinpaku bistro&bar」。能品嚐單杯日本酒，搭配義式美饌，酒款旁搭配店主兼唎酒師的溫品自活潑生動的解說，讓日本酒初學者的酒客也能輕鬆理解每款酒的特色。酒單每週更換，每日開八至十瓶酒，是一個人想喝酒時的最佳選擇。

搭配的餐點是主廚的拿手菜之一「奶油蟹肉佐豬油麵包」，炸得酥脆鬆軟的豬油麵包是義大利波隆那著名的婚宴菜色，結合另一道家常菜「奶油蟹肉」，將蟹肉、生火腿與洋蔥一同炒香，最後加入奶油煮成醬汁。餐點來到最後的起司盤，由輕口至重口、軟至硬的起司切片扇形排開，一旁堆有解膩的無花果乾跟清味道用的核桃。

去除外頭的喧囂，心白只留下了日本酒最純粹精華的內芯，以理想的單杯分享型態，佐以北義風情的異鄉料理，歡迎所有在夜裡徘徊的人們，來到店裡與他們 Share 一杯盛滿職人堅持的米白酒液。

意猶未盡，轉而到安慰劑，以古早味和創意調酒來沉澱靈魂記憶。推開安慰劑的大門，彷彿踏入香港老電影中，紅燈籠、匾額與青花瓷茶壺流瀉濃濃的中式風情，大片木製窗花將都會的繁華切割得支離破碎，店內紅光迷離的氛圍使人滴酒未沾卻已有微醺之意，匾額上刻畫著「我將安慰」的字樣，向所有人的靈魂預言將要得到的慰藉。

一個人來到安慰劑，最佳位置自然是吧檯座位，懸掛在頭頂上的紅燈籠搖曳著迷離的紅光。看立於吧檯後老闆 Darren，靈活的雙手熟練地演繹一場又一場精緻的表演。色彩迷幻的調酒「魅惑天空」，這杯調酒誕生於一次以「天空」為主題的採訪邀約，Darren 偶然聽見了中島美嘉的《魅惑天空》，於是便以歌詞為靈感創作，添加自製的桂花蝶豆花琴酒，製造霓虹燈一般的紫紅色調，加了柚子汁的蛋白霜代替厚重的奶油，象徵天剛亮起的白，最後灑上食用金箔，使整體更添都會繁華感。

「安慰劑 Placebo」出自「Placebo effect」一詞，稱症狀並未得到治癒，卻因預期或相信有效而產生舒緩的現象；這就好像酒精無法治療任何疾病，但卻能為我們的情緒找一個宣洩口。透過酒的微醺、人與人之間的聯繫，安慰劑將安慰每一位來客的靈魂。

夜已深，若是些許酒精仍不能使你醺醉，那麼就到Sugar Man cafe，在靠近師大校區的巷子中，可以賴在這裡至凌晨四點天將明前，就著咖啡香，等待這座城市甦醒。

深夜的台北，不想回家的時候還能到哪裡逗留？或相約邀友，或獨自一人，總有那處空間陪伴度過深夜時光。飲幾杯暖心小酒，佐幾道精緻小菜，好來延長下班後的小確幸。更多資訊就在新書《Cheers！深夜台北：小酒館、咖啡屋、酒吧、餐廳…不想回家的時候就到這裡逗留吧》

城邦讀書花園、博客來、誠品網路書店

坐落台北中山北路巷弄裡的「頑 居酒 炭火燒鳥」，主打雞肉串物燒烤，更大膽推出台灣在地育種的雞肉刺身，展現雞肉的極致美味。

下班時間馬路上車潮漸湧，但是轉個彎進入小巷裡，立刻遠離了喧囂。春末微雨的夜晚，我們踩著燈火光影走進「頑 居酒 炭火燒鳥」，寬敞的用餐空間不若印象中的居酒屋那般擁擠嘈雜，但依然笑語紛然。我們選擇入座吧檯前，近距離欣賞師傅藝術般的燒烤手藝。

頑居酒主打雞肉料理，所用雞肉自然身分不凡，一為法國育種的薩索雞，皮薄而肉質鮮嫩多汁；一為台灣本土以有機雜糧餵食的桂丁雞，肉質結實香甜。

為展現雞肉的天然美好，以薩索雞製做的串物「新娘里肌」率先上桌。用備長炭高溫將這份串物烤至半熟，上面點綴一抹山葵，撒上法國鹽之花，再沒有其他調味，大口咬下，雞肉鮮嫩清甜的滋味令人驚喜，毫無生食腥味，五分熟度在這裡是那麼剛剛好。

見我們如此喜歡這份新娘里肌，店長 Joy 推薦我們嘗試雞肉刺身。這是頑居酒預計在五月推出的新品種雞肉刺身，雞隻是放牧在南投仁愛和宜蘭大同原住民部落山林間的馥桂雞。上桌前僅將雞肉表面稍微汆燙一下即切片，品嚐的時候蘸點店家特調的柚子醬汁來提味，就像吃生魚片那樣鮮美爽口又柔嫩，沒有想像中生食肉時會有的筋韌難嚼，擴大了我們對生食的想像。

為維持一定品質，頑居酒堅持自己備料，例如雞肉丸每日自製，選用多汁的雞腿肉絞肉，再添進軟骨增加口感，品嚐的時候裹上土雞蛋液，更是滑嫩可口。

再如雞翼，為方便客人食用亦每日自行剖開雞翅膀，表皮刻意烤至焦脆，帶點炭火香氣，同樣教人欲罷不能。

翻開頑居酒的菜單，串物多半僅大把撒鹽提味，少見醬烤，Joy 笑著說：「因為我們用的食材本身就很好，用簡單的方式就能呈現食物原本最好的味道。」

應用在翠綠的新鮮金針花上亦同樣如此，金針花不因燒烤而流失水分，反而口感一如四季豆那樣多汁香脆，單純的滋味才更讓人難忘啊。

在眾多精彩的雞肉料理中，非雞肉的味噌松阪豬表現同樣出彩。松阪豬以味噌醃漬一天，上桌前再洗掉味噌鹹味，然後輕抹醬汁烤至入味，鮮嫩 Q 彈的美味依然如同頑居酒燒鳥的水準。

至於每日限量的牛滷溏心飯，則有種私房料理的感覺。以牛碎肉製成的滷肉原本只是員工下班後的晚餐，一次讓友人品嚐到，強烈建議一定要讓這道菜列進菜單裡！之所以必須限量，是因為這道牛滷肉是以串物中的美國無骨牛小排修下來的油花所製成的，因而數量有限，又因為滿是牛油花，所以自是油重馥郁正好下飯，再加上油炸過更添脆嫩口感的溏心蛋佐配，也難怪會成為人氣料理。

來到居酒屋，我們期待的除了美味串物燒烤，酒當然也是要角。頑居酒提供台灣精釀啤酒，依季節變化風味，例如冬季有滋味醇厚的黑麥啤酒，初春則推出限定的桂花精釀。喜歡清爽風味的女性，Joy 推薦小麥精釀，帶有淡淡的果香甘甜；至於紅麥精釀則是另一位店長馬丁所研發，滋味介於厚重的黑麥和大麥之間，適合喜愛啤酒麥味的人。

除了精釀啤酒，一進店內就見酒櫃裡滿滿來自日本的清酒、燒酎，更是吸引目光。Joy 推薦我們嘗試 TERA，滋味甘口，是酒廠專為佐配串燒而研發推廣的酒，因此帶點果酸正好解膩。

飲幾杯小酒，佐幾道悉心調理的美味串物，下班之後的小確幸就是此時吧。