在過去，泰式料理與高級二字劃不上等號，熱愛泰式料理的主廚 Bo 與 Dylan 卻要顛覆一般人對泰式料理的即定印象，夫妻倆開設了泰國第一間高級泰式餐廳「Bo.lan」，以他們精彩的料理創作告訴大家，泰國美食不止在街頭老舖，也同樣是一門優雅而深奧的料理藝術。

主廚 Bo 和 Dyland 曾在英國名廚 David Thompson 的米其林星級泰式餐廳「Nahm」工作，兩人一致認為最好的泰國餐廳理應在泰國，於是返回曼谷，以開設了餐廳「Bo.lan」。Bo.lan 一名來自兩人的名字，發音亦近似泰語詞彙「古典」，顧名思義，可以知道泰國的料理傳統是兩人創作最至關重要的元素。

Bo.lan 的料理是主廚們對泰國料理的個人詮釋，並加入在不同領域探索得來的靈感，旅行、古食譜甚至是日常談笑。菜單一季一換，與在地農家契作，嚴選當季最好的有機食材，並注重食材的多樣性。設計料理時，兩人最重視不同風味與口感的自然交互作用，細心調試出最完美的平衡，並強調泰國料理的第三元素：香氣。

料理擺盤看來簡單樸實，但它的絕妙之處則要細品才能領略，甜、酸、辣的泰式三味細膩而有層次，以舌尖帶領一程豐饒的泰國料理文化之旅。晚餐時段，Bo.lan 為慕名前來的饕客們設計了嚐味菜單「Bo.lan Balance」及「Bo.lan Festive」，美味一次享有，不必為了取捨而煩惱。

佐餐酒的選擇亦有獨到之處，秉持他們的概念「多樣性」、「有機」，尋找非主流產區和小眾葡萄品種，實驗餐酒搭佐的更多可能性。喜愛 Bo.lan 料理的忠實顧客，也會在餐廳採購 BOLAN 品牌的有機農產品，例如有機米、魚露和咖哩醬等回家料理，亦可參加 Bo.lan 開設的料理課，由兩位主廚教授泰國料理的精髓。

Bo.lan 隱於市中心的僻靜街巷，木造農舍風格的溫暖空間，陳設皆以自然材質手工製作，小小院落裡設有水池、泰式香草圃和環保的廚餘分解及淨水系統，致力於減碳救地球的兩人，未來預定轉型成一間零廢棄、零碳足跡的環保餐廳。Bo.lan 的高級之處不在於一般定義的奢華，而在於 Bo 和 Dylan 對於他們所生活之處的用心。

熱騰騰的曼谷米其林剛出爐，泰國美食界吹起了一股精緻美食風，但談到泰式美食，浮現腦海的第一印象總是酸酸辣辣的一鍋湯或是一道大火炒出來的菜式，很少會聯想到小巧且精緻到不行的創意分子料理，甚至你請一位泰國當地人推薦一間創意料理餐廳，對方也說不出個所以然來，畢竟分子料理一直都不是泰國美食的強項與特色。

雖說這種料理模式在泰國不是主流，不過講到星級料理，也實在很難忽略這種充分發揮廚師創意且在全世界已流行許久的料理方式，更何況優秀的廚師到處都有，在泰國當然也不例外，像是來自清邁的 Cuisine de Garden，就由獲獎無數的主廚 Nan, Leelawat Mankongtiphan 坐鎮掌杓，以前所未有的革新手法，將料理視作一件藝術品，於盤上再現食材的自然之美。

一切起源於一個愛煮菜廚師的故事，Leelawat 其實並非烹飪背景出身，原本從事家具設計的他，所學所做的一切與料理一點關係都沒有，不過因為一場契機，讓他從中接手家族企業 Cuisine de Garden，正想著可以用什麼方式將 Cuisine de Garden 持續經營下去時，便萌生了當廚師的念頭，於是 Cuisine de Garden 即蛻變成一間餐廳。

而為了讓餐廳的食物更有質感，主廚也另外去學了法式烹飪技巧，融會法式與泰式料理兩大門派的精髓，創造嶄新泰菜紀元，將泰式創意料理推向世界舞台，是主廚對 Cuisine de Garden、也是對自己的期許。

Cuisine de Garden 強調將法國烹飪手法與泰國料理智慧結合在一起，因此在食材上皆使用清邁本地出產的小農作物，甚至餐廳自己也擁有一個小花園，負責種植一些簡單的香料與蔬果，採用現採現煮的新鮮概念，也落實主廚於清邁札根的堅持。

Cuisine de Garden 的每一道料理皆以藝術品般的面貌在木盤上呈現，細膩的精緻度讓人還未開口之前，就被菜色華麗的外表給震懾住。

菜單依照泰國季節做更換，一年會更換三次，而每一道菜色看似迷你，箇中滋味卻不同凡響，像是以鮮蝦與甜玉米做成的主食，濃厚馥郁的蝦醬與鮮甜的玉米十分匹配，從鮮蝦的海味中帶出一絲清新風味，即使只有小小一口，也能牽引出蔬菜的鮮甜原味與蝦仁的鮮嫩滋味。

主廚對料理的細膩織綴還不只於此，以野草莓、豬肝、培根巧妙搭配在一起的菜式，橘紅色與鮮褐色的外型格外討喜，配上鮮嫩多汁的豬肝與培根，再包裹上現採的野草莓，吃起來滑嫩 Q 彈，野草莓的酸甜回甘也讓有腥味的豬肝味道變得更有層次感。一小口豬肝與培根可以如此迷人，讓人再次對 Leelawat 主廚的功力讚嘆不已。