曼谷精品咖啡館 Rocket Coffeebar 的創辦人 Ben-David Sorum 來自瑞典斯德哥爾摩，2002年定居曼谷前，曾在澳洲雪梨和美國舊金山生活。他結合了三座城市的風尚，打造新型態的 Rocket Coffeebar，帶領了曼谷的精品咖啡館風潮。

斯德哥爾摩的咖啡文化十分盛行，親友相聚必至咖啡館，甚至為喝杯咖啡配點心新創了專用詞彙「fika」。習慣泡咖啡館的 Ben-David 在曼谷找不到好咖啡館，2013年7月便夥同兩位友人一同開設了理想中的咖啡館 Rocket Coffeebar S.12──咖啡館以精品咖啡為主軸，故以 Rocket（澳洲俚語「咖啡」）為名，與曼谷的烘豆師合作，研發原創特調的精品咖啡。

招牌冷泡咖啡「Rocket Fuel」便是調配了泰國、印尼、巴西、瓜地馬拉四個產區的淺焙咖啡豆而成；取雪梨流行的咖啡小酒館形態，白日供應咖啡和早餐，夜間變身小酌一杯的餐酒館；融入舊金山「地產地銷」的永續理念，盡可能使用契作有機農場的食材，減少碳足跡。

Rocket Coffeebar 開設後即成為曼谷最受歡迎的早餐地點，2014年11月又在 Sukhumvit Soi 49 開設了第二個據點 Rocket Coffeebar S.49，由 Ben-David 一力承攬設計，是其得意之作──挑高空間，以落地玻璃打造一座採光明亮的溫室，室內是斯堪地那維亞的經典風格，帶點工業風的不覊，主色是北歐意象的嬰兒藍。

玩搭不同材質，溫暖的柚木地板和白橡木家具、時尚的大理石吧檯、向燈具設計師訂製的幾何結構金屬吊燈，白色大理石六角磚沿吧檯底部砌出不規則形嵌向木地板，予人一種吧檯溶化流淌在地的趣味感。

館內設置有大小桌座和沙發閱讀區，點綴了生機盎然的多肉植物和盆栽，每個人都可以找到一個自己的角落，享受健康美味的朝食：中央廚房每日新鮮烘焙的麵包，搭佐 Rocket 最受歡迎的班乃迪克蛋「Rocket's Benedict 4.0」，半熟水波蛋佐以奶油荷蘭醬、西班牙臘腸和芝麻葉沙拉。

或點一份北歐三明治「Smørrebrød」，丹麥裸麥麵包片上盛了薄切烤豬里脊肉、豬里脊拌咖哩芥末美乃滋、炸蔥酥和蒔蘿漬酸黃瓜，是人氣第一的 Roast Pork 口味；簡單清爽的冷壓果汁搭配「Scandinavian Iced Berries」，自家製烤穀麥佐莓果、芒果和椰子白巧克力醬汁，亦是健康好選擇。

當然別忘了嚐一嚐招牌冷泡咖啡「Rocket Fuel」，咖啡的茶色小玻璃瓶帶點理科實驗的詼諧感，倒入盛了冰塊的玻璃杯，放一片新鮮柳橙，果味濃郁的微酸咖啡融會柳橙的清新甘香，沁涼氣息，有如燃料（fuel）般令人精神一振。

開車開到清邁市郊，在寬敞街道上兜轉了一會兒，正疑惑著目的地在哪裡時，放眼望去的咖啡廳僅此一間。

從傳統泰式木屋構築的外觀、隱逸於有小貓遊蕩的茂密森林中，到陳放在戶外的木製座椅，就像你在清邁各處會看到的綠意景致。

然而，卻因為選址的區域特別遠離市區，也讓原屬於都會生活的咖啡館產生了化學變化，四周並非車水馬龍的都市街景，而是遼闊的空地與矮房。

Jaiboon 女店主說：「在清邁或許也有很多咖啡廳，但是擁有偌大停車位跟戶外空間的咖啡廳幾乎很少。」米白陽傘下的花園座位區、透明玻璃窗內專注沖咖啡的女店員、散發著療癒光澤的綠色植栽，都以最愜意的姿態展現在人們眼前。

Jaiboon 的前身是女店主自己的家，但因從法律系畢業後一直忙碌於事業，始終希望有一間咖啡廳的她，決定將留存許久的老房重新改建，以盡量保留房子原有的外觀為原則，請來設計師朋友打造成一處宛如家一般的空間，讓所有來到這裡的人們，都可以像待在家中一樣放鬆自在，做任何自己想做的事，不論是看書、工作或與朋友聊天都好，只需要專心享受當下的每一刻。

這是 Jaiboon 想傳達給人們的理念，也如同取自於女店主家族姓氏的店名 Jaiboon，在泰文中是友善的意思，希望用最親和、像朋友一樣的方式，對待每一位來客。

雖然是以咖啡廳起家，但是 Jaiboon 最令人難以忘懷，也是最多人們不斷造訪的代表食物是具有道地紐約風味的起士蛋糕。

女主人告訴我們，店中的起士蛋糕來自曼谷一間有名的甜點店 NYCC Cheesecake，老闆在紐約旅居多年，將來自紐約起士蛋糕的食譜配方帶回泰國，運用天然的食材──雞蛋、香草、酸奶油、奶油乳酪、糖等，製作出最道地的美國起士蛋糕，讓更多泰國與東南亞的人們也能吃到來自紐約的滋味。

而因這間店的老闆跟女店主是好朋友，在得知清邁的 Jaiboon 開設以後，便攜手合作將起士蛋糕每週運送一定的量至店中，成為 Jaiboon 最招牌的甜點品項，也讓許多泰北地區的人們嚐到有別於泰國風味的甜點。一塊塊散發淡黃色澤的蛋糕，外表雖然樸實簡單，但美味卻毋庸置疑，濃郁如慕絲狀的口感，帶有著淡淡鹹味，咀嚼後香草與奶香在口中慢慢散開，不用任何調味香料，單吃就很過癮，再配上一杯咖啡，就是完美的午後。

就像女店主所說的，會不斷重新回來 Jaiboon 的客人，大部份都是為了這裡的起士蛋糕，這正是 Jaiboon 在清邁獨有的魅力。