繼台南西市場謝宅、保安路謝宅之後，帶動老房子改造風潮的謝文侃去年推出第三棟謝宅，有別於以往令人流連往返的民宿，Iori Tea House 讓旅人在漫步台南時，有一處可以坐下來休息，思考接下來要往哪裡去。

「一直以來我們只有兩個想法，一是保留老房子，第二是讓人愛上這座城市。」家族在台南超過五代、六年級生的謝文侃，童年都在西來庵的廟埕看戲、玩耍，對於這塊土地有比別人更深厚的情感。「以前沒有正興街，只有一座西來庵，我從小就在這裡長大。」

三、四十年前，正興街四周是台南市心臟地帶，光西門路就有70家銀樓、西門路、中正路和友愛街加起來的電影院竟有12家之多，「當時人潮多到你無法想像。」經歷過那美好年代，謝文侃想藉著老房子的重生，做整條街社區營造。

Iori 的對面是70年老店泰成水果行，再走過去是彩虹來了；正興街和國華街交叉口是正興咖啡；靠近西門路有佳佳西市場和西市場謝宅。這一間間老房子改造出的新生命，讓愈來愈多人看到老屋的價值。

以昭和時期喫茶館的形式呈現，Iori 以大量精細木工打造牆壁、茶櫃，每一個細節都不馬虎。謝文侃指著屋內牆壁說，這裡每一塊木板都要倒角，讓木頭邊緣有角度，做出整齊溝槽。

二樓立面是三扇大拱窗，圓弧部分請師傅將木頭切細，讓木頭可以折、可以轉，但又不會斷，慢慢拼出圓拱窗。裡頭的26張木椅以越南柚木製作，一刀刀刻出上頭的雕花。就連一樓廁所天花板壁畫，也是找來朋友手畫，不以方便省事的壁紙含糊混過。

本著台南人的堅持，謝文侃力求呈現昭和時期喫茶館的原貌。餐點也是如此。和水果鬆餅一同送上來，裝著奶水的小奶盅，是謝文侃從全台灣骨董店、老餐館四處蒐集來的，總共只找到12個；裝著熱茶的白瓷茶壺，之前被店員或客人打破了10個，就再也找不到同款的。「前陣子228連假，客人太多的情況下，還得等壺。」

店裡只供應十餘種茶類，謝文侃說，這是台南人的思維，「在台南，賣碗粿的不會同時賣土魠魚羹。」與其供應百種茶款還不如推薦品質最好的十種茶。店裡的阿薩姆冰淇淋也是一絕。

當初光茶葉就試了逾50種，中選的印度阿薩姆茶葉，屬於大葉種，厚厚的茶葉散發濃濃茶香、茶味不會被牛奶蓋過，入口還會回甘，因為全素沒有加蛋，吃了不會口渴。

店裡不定期會舉行講座和主題活動。像是環遊世界講座、單身男女才能參加的交換朋友日。有著許多古靈精怪想法的謝文侃，目前正規劃第四棟謝宅，是外婆送給他媽媽的第一間房子。他計畫一年推出一棟謝宅，讓更多人用一壺茶的時間，或一個晚上的逗留，喜歡上台南的慢步調。

打破傳統框架，汲取當代設計的元素，日本設計大師緒方慎一郎以和之感性，重新詮釋和菓子傳統，打造屬於當代的新式（新感覚）和菓子及和式下午茶，以全新形式展現了日本傳統喫茶文化之美。

HIGASHIYA GINZA 自菓子、器物至空間，皆蘊藏了緒方先生充滿詩意的美學理念──「和」。緒方先生認為，所謂「和的設計」並沒有具體的規則形式，而在於「觀想（見立て）」，日本人以其獨特的感性，自細微處觀想天地大美即為「和」。

緒方先生淬取和菓子的旬味精神，著眼形式，設計令人耳目一新的和菓子──縮小尺寸創造精緻感，減糖以符合現代社會對健康的重視，改良造型以便入口，呼應二十四節氣的期間限定品項，用色極簡大氣的時尚包裝，佐茶酒的全新嚐味體驗。此外，緒方先生並與日本工藝職人合作，打造專屬的生活器物品牌「Sゝゝ」，以訂製設計的器物完美展現和菓子的美。

以當代日本茶沙龍打造的茶房，常備約三十種的日本茶及季節限定的特調茶，並有各式佐和菓子的日本酒、果實酒和葡。除了季節生菓子，亦有甘味輕食、節氣膳、茶食會席等食事選項，其中最有人氣的即新創的和式下午茶「茶間食（さまじき）」。

茶間食是緒方先生的新創詞彙，「間食」為午後點心，茶間食即是下午茶。各色小巧精緻的鹹甜菓子，展示於一盞以鑄鐵和杉木特別訂製的雙層點心架──第一樣是稻荷壽司佐漬菜，另盛於一只竹編小提籃之中；第二樣是鹹味間食：玉子燒、味噌烤麩、胡麻豆腐、糖漬金桔、核桃奶油夾椰棗乾的一口菓子。

第三樣則是各式和菓子：長崎蛋糕、本蕨餅、大納言和椰蓉羊羹、黑蜜寒天佐丹波黑豆、以抹茶餡裹黑糖燒酎漬葡萄乾的一口菓子「萌蔥」。搭配花瓣白瓷碟、白瓷杯、和紙巾和錫鑄筷置，無一不美的細節設計，雖低調沉靜，卻能感受到底蘊深邃的日本文化。

佐茶間食的茶，選了崎玉產的手揉茶和季節限定的特調茶，侍茶人員提一架小竹籃上前介紹特調茶風味，此時正值小寒‧大寒，故有溫暖身體的黑豆、牛蒡和旬果金桔。

看侍茶人員現場以茶釜燒水，取長柄竹杓泡茶，宛如一席茶會展演。細細剪成菊瓣狀的金桔，搭佐蒸煎茶，盛於玻璃製的茶器之中，晶瑩的淺綠茶湯和浮沉其間的美麗金桔隱隱逸出清爽甜美的香氣，令人沉醉。

茶室玻璃壁拉下和紙簾，透入日照微微，綽約光影篩落在一室氤氳茶香之中，觸眼皆是工藝品和古董茶器。甜鹹菓子玲瓏別致，嚐來是質樸而淡雅的美味，佐以餘韻悠長的茶香，讓人靜下心緒，感受美好的喫茶時光。