Gazelle 位於倫敦時尚的梅菲爾區，主廚 Bob Roy Cameron 生於台灣邦交國非洲南部的波札那，17歲時才隨父母搬回英國居住。開幕不久的 Gazelle 的菜單目前雖然只有一張 A5大小的篇幅。但因受不同國籍文化薰陶和不同成長環境的優勢，讓 Cameron 主廚在 Gazelle 菜色的創作中不斷展現驚為天人的才華。

走進餐廳大門後，客人需乘坐小電梯來到二樓的用餐區或是三樓的酒吧。餐廳呈現舒服的尺度，坐滿約50人，所以訂位是必須！Gazelle的設計摩登洗鍊，大幅的畫作和大膽的配色設計讓人宛如置身於時尚的畫廊中用餐。

Gazelle 善用當季食材烹煮，「竹蚌羅望子」盛上來時猶如嬌豔的菊花瓣漂浮在琥珀色的湯汁上，竹蚌只煮了40秒，帶有鳳梨和鼠尾草香氣，最後撒上啤酒花裝飾，非常誘人。「松子蠔菇」這道菜則一改美感風格，呈現極簡風格，巧克力色調的醬汁上漂浮著膚色蠔菇，菇肉切成細麵條狀，搭配蒜味松子醬汁，鮮美彈牙。

Cameron主廚最令人折服的就是即便是適用再平凡的食材也能打造出令人耳目一新的新菜。例如「小卷雞油菌」創新以檀香油油煎烏賊，木香與海鮮的結合超級吸引人，盤中的酸漬雞油菌菇微酸微鹹，搭配豬頰肉一起下肚，每一口都讓人玩味。

最後，幾道主菜不約而同呈現顯明的視覺效果。「杜松牛排」的牛肉選擇恰當，肥瘦部分皆有，以燃燒的杜松枝燻烤，再以嫣紅的鹽梅子粉末輕巧包覆起來，吃起來馥郁又輕盈，咀嚼過程中散發的淡淡果香真是難以形容的滿足。

另外，「開心果安康魚」兩塊雪白的魚肉盛在鮮豔綠色醬汁中也相當吸睛。安康魚肉質厚實綿密，調味不容易滲透，料理時間過長又會太老，功虧一簣。但主廚的手法纖細，魚肉烹煮完後近乎荔枝果肉，熟度剛好。醬汁有明顯的堅果味，是另一道海陸口味結合的最佳示範。

在美食哲學的養成中，以擁有諸多美饌著稱的亞洲料理有著功不可沒的地位。這般將「吃」融入生活的精神也逐漸傳入英國，推開 Black Roe 的大門，你將走進泛太平洋的美食地圖中，開啟如夢似幻的美味旅程。

若要說英國傳統道地的美食，除了炸魚薯條或英式下午茶，大概無法再拿出媲美其他國家的料理了。但這不代表要在英國當地尋覓美食就很困難，雖然英國美食比不上以美食著稱的亞洲各國，或是以美饌享譽世界的鄰國──法國，至少在首都倫敦，異國美食繁多是當地顯著的特色之一，也因如此，近年來倫敦的飲食水準大有進步，即使英國人不是烹調美食的廚神，但肯定是點評美食的高手。

由於養生慢活的風氣盛行全球，現在正有一股潮流在倫敦餐飲界蔓延──亞洲美食正夯。現在的英國人逐漸重視健康飲食與營養均衡，因此相較不油膩且清淡的亞洲食文化在當地形成一股風潮，從日本料理、台灣料理、中國料理到泰國料理，旅人們都可以在倫敦的街頭看見它們的蹤影，位於梅費爾區（Mayfair）的 Black Roe 正是一間主打太平洋國家菜系的高級餐廳。

自2016年開幕的 Black Roe，將太平洋美食帶進了倫敦，並堅持以高質感的用餐環境與料理手法打造太平洋美食，致力將太平洋國家的料理推向星級美食的等級。

主廚 Jorden Sclare 在夏威夷旅行時，品嚐到當地流傳的經典菜式「Poke」後，就一直對該料理念念不忘，出生廚師背景的他，透過紮實的廚藝學習 Poke 的烹調方式，成為 Black Roe 的主打料理。

Jorden Sclare 告訴我們，Poke 在夏威夷語裡有「切丁、切塊」的意思，是當地隨處可見的料理，使用新鮮刺身生魚切成塊狀，拌上醬料後，搭配白米飯一起盛碗品嚐，是長久下來經過日裔移民及中華料理影響的經典菜餚，而至今已經衍伸出非常多樣化且豐富的口味。

在主廚的推薦下，上桌的 Poke 呈現一碗五彩繽紛的生魚拌飯料理，鮮豔多汁的鮭魚丁、配上毛豆、洋蔥、酪梨、海苔絲等，包覆著特製醬汁與飽滿 Q 彈的白米飯一起拌著吃，清爽新鮮的的魅力少有人能夠抵擋，這種滋味有別於傳統日式風格生魚蓋飯料理，是一種更無拘無束、自在活潑有個性的拌飯風格，味覺在蔬菜與醬汁的調製下更有層次。搭配餐廳酒保推薦的 Negroni 調酒，以琴酒與苦艾酒為基底，苦中回甘的風味，配上爽口的拌飯，一強一弱下，彷彿打開味蕾的美麗新世界。

吃到這裡已經很飽足了，但看到主廚另外推薦的烤龍蝦佐起士的主菜料理上桌，還是忍不住嚐了幾口，不嚐還好，一嚐發現味道實在讓人驚豔，鮮嫩有嚼勁的龍蝦肉與熱呼呼還能拉出絲的起士一起吃，香甜與濃厚奶香交融，滿口都是使人淪陷的鮮甜滋味，迷人到難忘。

Black Roe 是主廚 Jorden 將對亞洲料理熱情帶回倫敦的美食天堂，他強調在這裡的每道料理都是嚴格把關每一個步驟，就是希望帶給人們最優質的食材與味道，不管是親自調製的醬汁或嚴選新鮮的當季食材，這些美味祕訣都讓大家在品嚐的過程中，遇見生命最美好的一刻。