轉進台北東區的一條小巷，一片純白色的落地窗散發著微微和煦光暈，令人不禁在此駐足了一會，發現一處宛若都市精靈般的空間，正等待著人們前往探索，一起享受微醺放鬆的縱情夜晚。自2016年開幕的「Fairy Taipei」，以創造一處讓喜好美食美酒的人們可以自在品飲的地方為概念，採用大量南洋裝飾風格打造餐酒館，在空間中裝飾許多熱帶植物，打造出與一般餐酒館截然不同的異國空間。

Fairy Taipei 的創辦人 Barry 與我們分享，當初會想創造一間彷彿童話故事般的餐酒館，是因為在原本的工作中遇到了一些瓶頸，於是開始思考人生方向，看看自己還能做哪些事業，進而發現自己平時就很喜歡跟朋友相聚小酌，不如就開設一間可以讓朋友們相聚，並且品嚐美食美酒的祕境，不論何時都能享受最愜意的夜晚。

經過多方的評估後，Barry 便與朋友合夥，著手打造心目中期望已久的精靈祕境。起初在思考要以什麼樣的風格來佈置餐酒館時，Barry 與朋友們都希望能跳脫以往台北餐酒館的典型風格，後來慢慢發現台北其實沒有人採用熱帶植物將空間裝潢成宛如精靈般的地方，因此也讓他們決定要以此方向作為餐廳主要特色。

「因為想讓空間中呈現有精靈在裡面的感覺，加上自己很喜歡 Vintage 的風格，所以我們找了許多花、草、木頭和二手物品來裝飾，覺得這樣會跟『Fairy Taipi』的風格很搭。」Barry 笑著說。在不破壞原本老房子結構的概念下，Fairy Taipei 保留了斑駁的磚牆，搭配幾只乾燥花與溫暖鎢絲燈泡，充滿奇幻的寫意祕境，是所有喜愛夜晚人們享受酒酣耳熱時光的好去處。

Barry 對 Fairy Taipei 在餐點上的期許是讓每一位人們來到這裡用餐時，都能享受到有變化的味蕾旅程，因此在酒款選擇上，多以有前中後味的紅白酒與以水果風味為基底的調酒為主，讓所有來客品酩時都能體驗到富含花果風情的渾厚滋味。餐點的發想上，則多以可以搭配店內酒款的西式料理為主，像是主餐特級牛小排佐焦蔥紅酒醬，呈現粉嫩色澤的牛肉肉質，入口時，多汁鮮美的風味在口中迸發。

此時 Barry 也建議我們此道菜可以搭配來自義大利的紅酒MeliniNeocampana Chianti DOCG Riserva，此款酒帶有黑莓與覆盆子香氣，入口後勁則有果醬和杏仁香味，秉持著紅肉搭紅酒的佐餐原則，在酒香與牛小排的味覺碰撞下，散發出無與倫比的味覺享受，是來到 Fairy 的人們不可錯過的餐酒料理之一。

另一道干貝海鮮燉飯，以干貝和海鮮食材長時間熬煮的燉飯，濃郁奶油滋味中散發著貝類食材的鮮甜海味，美妙風味彷彿一閉眼就能看見散發湛藍色澤的地中海，再配上來自西班牙的白酒Bico Da Ran 海洋之星，清爽宜人的口感下，充滿著葡萄柚、蘋果、芭樂、柑橘與茴香等香氣，與帶有渾厚奶油風味的燉飯相輔相成，譜寫出富有有新鮮香氣與清爽滋味交織的美味旅程。

而在 Fairy Taipei 相當受歡迎的煙花女義大利麵也是非常適合拿來搭配紅酒的主食料理，在油漬蕃茄製作的醬料下，佐著麵條一起吃，配上周圍五彩繽紛到讓人食指大動的櫛瓜，爽口的滋味，令人只想一口接著一口，是一道讓人百吃不膩的佐酒料理。

平時就喜愛美食與美酒的 Barry，對於創造出一處能讓朋友與客人都能小酌的環境感到相當有熱忱，因此不論是在餐點創作與酒款挑選上，都與廚師們不斷地討論，試圖找到最獨一無二又能絕妙搭配的餐酒料理，讓美酒佳餚都能與 Fairy Taipei 的精神找到完美的平衡。

跳脫多數人對餐酒館的印象，在 Fairy Taipei 精心打造的美妙環境中，看見如童話般的夢幻色彩，並在優雅美味的精緻餐點下，一起感受奇幻神祕的微醺新世界吧！

其實台灣的農作，一直都有資格站上國際舞台，許多農民的理想性格，故事性都不輸給文學作品中的角色。在「幹嘛」，不只吃得到頂極在地食材烹調出的完美料理，也能感受台灣農業不斷超越自我的奮鬥精神，胃獲得了飽足，連心也浸透了感動。

這不是我第一次來到「幹嘛」，上一次來也不是為了採訪，而是要幫太太慶生，不過當時我就希望能有機會報導這家餐館，不單單因為這裡的餐點令我驚豔、我們在這裡度過值得回味的一晚，更重要的是從老闆口中聽聞的故事，重新燃起我對台灣這塊土地的信念，而我希望這樣的故事，可以有更多人看到。

剛坐定下來，老闆便為我們送上一杯帶點淡淡甜味的水，這甜味來自甜菊、迷迭香與薄荷，正適合這個格外悶熱的午後，不但解渴，精神也清爽許多。

從這杯迎賓水裡，多少透露出餐館的性格，那便是用簡單而自然的味道，建構出豐富而美妙的盛宴，雖然並不花俏，卻藏不住精彩的細節。

「幹嘛」使用的幾乎全是台灣本地食材，其中更有90％以上來自東部地區，然而這裡賣的，卻是以西班牙菜為主的地中海式料理，因為西班牙帶給人的印象總是陽光充足、色彩繽紛，而且地理上多山面海，這些都和花東非常相似。

老闆黃大衛是半個阿美族人，說來令人驚訝，他的本業其實是個相當成功的建築設計師，然而其高超廚藝絕非半路出家，而是得自年輕時的紮實磨練。

他從前為了籌措大學學費，曾在來來大飯店（即今日的喜來登）的歐陸餐館中當學徒，並一路爬升到正職地位，畢業後又先後待過英國、大阪、莫斯科等地，白天在建築師事務所上班，晚上就到餐館工作，因此各國料理都難不倒他。

這一天老闆為我們準備了幾道菜，首先上場的，是宜蘭 AA 等級的香魚，這道料理融合日式手法與西班牙精神，以佃煮法將香魚半燜半煮半蒸4個小時，不但魚肉細緻、魚子飽滿，就連魚骨、魚頭都鬆化可吃。

接著端上桌的是油封鴨，鴨子用的是宜蘭的豪野鴨，其作法相當繁瑣，首先以法式醃漬法處理一天後，再用舒肥法烹煮，整道料理最費工的部份是取油。

因為老闆不願使用靠近淋巴的皮下油，取而代之的是慢慢收集內臟中的油脂。而包覆在油脂中的鴨腿經過低溫烹烤6個小時，吃起來入口即化，口感鮮甜多汁。

最後壓軸的海鮮燉飯，裡頭的海鮮比飯還要多，生蠔、大蝦、花枝幾乎蓋住整個碗面，而燉飯則是使用太巴塱的194香米，無論香氣或 Q 度都堪稱極品，鋒頭足以和搭配的現撈海鮮相頡頏。

這幾道菜都有個共同特點，就是完全沒有使用人工調味料，因為「世上最好的調味料，上帝都已經放在大自然裡了。」黃老闆如是說。

香魚是以蘋果、柚子粉與醃蘿蔔提鮮佐味；和油封鴨搭配的台灣小蘿蔓與竹筍則是淋上用百香果、芒果等當季水果製成的醬汁調味；海鮮燉飯中的香料主角是來自伊朗北部的上等番紅花，這是「幹嘛」極少數使用的進口食材，而其他香料包括迷迭、百里香、鼠尾草在內，都是自己栽種、曬乾及研磨。

「全世界的香料裡，有超過八成都能在花蓮種植。」老闆得意地說。善於利用食材特性是「幹嘛」美味的關鍵，但也有很大一部份得歸功於食材本身的品質，而食材，正是「幹嘛」當初創立的初衷。

要講述「幹嘛」的故事，得從老闆母親的故鄉花蓮說起，由於城鄉發展不均，花蓮正面臨年輕人口外流的問題，而部落土地又在抵押變賣下逐漸流失，這些都讓族裡的長輩十分憂心。

為了讓年輕人有更多回鄉動力，老闆回到花蓮協助籌劃，這群號召者們無償提供土地、耕具與種子給返鄉青年，好讓他們建立自我謀生的經濟能力，同時老闆也教導年輕人以友善土地的生態農法耕作，因為他相信土地就像人一樣，只要對她好，就能獲得甜美的回報。

不過友善農耕因為拒絕使用除草劑，又必須噴灑茶樹精油與辣椒水來代替化學農藥，這些都意味著高成本與高售價，在市場上的競爭力也相對較低。

出於道義，黃老闆協助成立花蓮好市集，讓小農的農產品有合理的銷售管道；另一方面他更積極為花東農業尋找出路，於是自己也收購農產帶到台北，誓要為花東食材打響名號。

大稻埕是黃老闆心目中開店的理想地點，因為一百多年前，全台灣最好的物產便是集中在這個地方出口，就這層歷史意義而言，全台灣最好的食材也應該在這裡被人看見。

不過黃老闆一開始開設的其實不是餐廳，而是一家農產店，只是農產店的收益成效需要時間醞釀，連年虧損下，不得已只好暫時收起實體店面，目前食材也大都以外銷為主。

然而老闆不甘就此失去大稻埕的據點，既然農產店無法提供客人試吃，乾脆就開間餐廳讓大家都能實際嚐嚐看，於是「幹嘛」就這樣誕生了。

一聊起台灣食材，黃老闆就像打開百科全書般，開始滔滔不絕了起來，每種食材的背後都有著說不完的精彩故事。舉例來說，我們在海鮮燉飯中吃到的194香米，是育種專家許志聖博士的心血結晶，他雖然早就以台稉9號揚名立萬，卻始終無法覺得滿足。

於是又以台稉9號和印度香米雜配，花了13年光陰才終於培育出心目中的理想品種。在日本的稻米大賽中，194香米曾以外國參賽者的身分拿下金賞獎，這在以米食文化自豪的日本可還是史上頭一遭。

老闆很感嘆地說，或許很多人習慣把國外進口食材當成高級貨，彷彿有個遙遠的原產地就身價不凡，但其實台灣食材已是國際間認證的精品，我們又何必捨近求遠？

最後老闆拿出一杯小米酒來招待我們，這是我這輩子喝過最好喝的小米酒，香醇滑順，那種香氣和甜味都恰到好處，多一分則做作，少一分則寡勁，雖然酒精濃度不高，喝下後卻彷彿有朵喜悅的花在身體內綻放。

這款小米酒是族人以傳統方式釀造，釀酒前必須先上山採集13種天然植物，利用山上純淨的環境培養酵母菌，之後再將新麴與老麴勾兌配比，以發酵出更好的酒麴。不過這種釀造法的產量不穩定，而且製程需要180天，年輕一輩大多不願負擔這樣的成本，寧願選擇工業化的快速酒麴。部落裡的老人家時常憂心傳統小米酒終有消失的一天，因為老麴一旦死亡，就再也養不回來。

因此老闆最後常會請客人喝上一杯，這杯小米酒如同其他台灣精品食材，嚐過就會知道它的好，若能使人們藉此了解台灣農產品的故事，從而更尊重繼續堅持的農民與熱愛這片土地，我想這便是「幹嘛」最有價值的意義。