巴黎四季酒店2016年開幕的餐廳「L'Orangerie 橘園」，是取其象徵涵義──鄉間種菜養果的暖房。餐廳是酒店裡中庭闢出的一塊屋頂牆面採用鐵條與玻璃結構的小空間，裝飾藝術風格，為法國名室內建築師 Pierre-Yves Rochon 的設計。

垂掛而下的燈飾也是以裝飾藝術風格聞名的 Lalique 水晶燈。僅僅二十個位子，面對植物庭園，帶著一絲都會裡的鄉村氣息，可是那份人為的優雅又是高級旅館才有的。

沐浴在巴黎柔和天光下的二十個位子，窗外看出去是四季酒店的大理石鋪的中庭，布置著細直修挺的碧綠紙莎草和白色海芋，熟悉酒店的客人多半知道這是知名花藝師 Jeff Leatham 的作品，簡單大氣，極度優雅。

打開菜單，菜色設計精簡，五道前菜，四道海鮮主菜，四道肉品主菜，食材也都在一般國際旅客可以接受的範圍裡。新任主廚 Alan Taudon 仍保留了幾道讓這間從2016年開幕後就成為巴黎話題餐廳的前任主廚 David Bizet 的作品。最知名的就是皇家野兔 Lièvre à la Royale，2016年 David Bizet 就以這道招牌名作拿下第一屆皇家野兔世界冠軍。

前菜菜單裡我一眼看中的是海膽。上桌時，這道作品的視覺美感叫人屏息：一顆剪開的海膽殼為盛器，裡面堆堆擠擠無數顆色彩晶亮、圓潤滾滑的橘色小圓珠，這些可愛的橘色小圓珠是用分子廚藝做成的海膽汁膠囊，湯勺往下挖，底下是新鮮海膽與海膽和蛋做成的乳霜，柔嫩清滑，主廚詮釋了我喜歡海膽的特性：冷涼處理，甘鹹清爽。

除了海膽外，蔬食前菜烤香草茄子也非常美味，以及開胃小點的馬鈴薯、酪梨黑麥夾心酥等。

主菜的皇家野兔上桌時，呈現在一片橫斜枝枒凹紋的白色瓷盤裡的是一塊黑巧克力色的圓片體，墨色般的醬汁覆蓋其上，流淌至微凹的盤底，左上方一點栗子麵疙瘩 spätzle 將畫面略略顛覆過於完美的和諧。添進黑松露的內餡讓皇家野兔更有奢華感，肉燉得爛而不散，黑松露與鴨肝交錯摻合，醬汁鹹稠豐濃，每一口都是味覺上沉悶無聲的一拳，需要一口相對陽剛沉鬱的紅酒來趁配。

甜品是餐廳的亮點，年輕的甜品主廚 Maxime Frédéric 的三道作品無論在味道的組合或是盤飾設計都細緻典雅具現代感：以昂貴稀有的大溪地香草製作的酥脆穀麥甜品（Croustillant à la vanilla Tahiti, céréales maltés）處理過的穀麥入口鬆脆香酥，展現了傳說中大溪地香草充沛純然的王者之氣。

薑味抹茶與奇異果（Kiwi infusé, thé mocha au gengembre）是一個奇異的搭配，卻也奇異地和諧。

然而最漂亮的作品還是驚豔巴黎甜品界的糖霜花 Fleur de vacherin。超過五十片的迷你糖霜片拼出一朵絕美的立體花朵，隨著季節會有不同的版本，這次的口味是柑橘與新鮮草本，柑橘的清爽酸涼和草本的鮮美馨香在主廚的巧手下，有著不輸外型的美麗滋味。

L'Orangerie 最近剛把以前的二廚 Alan Taudon 拔升為主廚，這位主廚來自西南部以製作瓷器著名的 Limoges，從小跟著經營農莊的阿公阿嬤長大，牛羊雞兔是童年玩伴，法國鄉間生活的趣味被他輕巧地融入料理中。

當巴黎的高級餐廳逐漸讓人覺得沉悶無趣時，四季是一個比較勇於突破現狀，挑戰新奇的酒店，L'Orangerie 的菜品設計也和旅館的整體氛圍非常貼合，從餐盤到裝潢，從桌椅到燈飾，所有的細節都企圖讓人感受所謂的法式優雅，巴黎優雅。從這個角度看是非常成功的。

天王餐飲經理人 Alain Ducasse 集合旗下幾個在世界大城各霸一方的星級廚師們多手聯彈的餐會。因為只有一天兩餐（午晚餐），不到100個位子，消息一出訂位秒殺，尋常客人幾乎訂不到。

餐會地點選在巴黎的兩星餐廳 Le Meurice，香港米芝蓮（米其林）電子報曾將這裡選為「世界上最浪漫的五家米其林推薦餐廳」之一。

Le Meurice 具備了法式浪漫該有的條件元素：金碧輝煌，框金鑲銀的古典大廳，義大利花紋大理石壁爐，巴卡拉閃亮水晶大吊燈，彩繪天使天花板與壁畫。最重要的中央大桌上則是堆放了冬季的象徵蔬菜，各式形狀顏色大小的南瓜。這或許是 Alain Ducasse 對想傳達的一個美食理念：食材才是重心。

餐會由 Alain Ducasse at Dorchester 倫敦三星主廚 Jean-Philippe Blondet 的前菜開場：醃漬新鮮扇貝-佛手柑-昆布清湯（Saint-Jacques marinées, bergamote, délicat consommé aux algues.），典雅又現代，清雅又富麗，廚師手法嚴謹但不羈，有節制又沒有束縛，嚐後給人餘韻繞樑之感。

第二道前菜是日本東京一星餐廳 Beige 的日籍主廚 Kei Kojima 的作品「九孔佐爐烤根莖蔬菜（Carottes et navets au four, Ormeau fondant）」，九孔如鮑魚般的質感咬勁，入口銷魂，和爐烤蘿蔔的連接者是熬製得如蜜汁般濃稠的海鮮蔬菜醬汁，添了番紅花，個性鮮明，滋味清亮，是火候技巧深厚高明的醬汁。

海鮮主菜是摩納哥三星餐廳路易十五主廚 Dominique Lory 的作品：地中海狼鱸魚佐茴香醬汁和蒙頓柑橘（Loup de Méditerranée au fenouil et agrumes du mentonnais）。去皮的狼鱸用低溫真空煮過後網烤炙燒出焦黑的斜型紋路，真空低溫保持魚肉柔嫩多汁，網炙沾染煙烤燻味。

肉類主菜則是 Le Meurice 餐廳地主主廚 Jocelyn Herland 推出的「山羊肉排-香料醃漬肥五花肥肉-胡椒醬汁（Selle de chevreil, lardo di Colonnata, sauce poivrade）」。他把香料五花肥肉鑲入肉排裡，讓沒有油花但是質感柔嫩已極的山羊肉更添風味，如發亮墨汁般的胡椒醬汁卻是叫人驚喜交加。

最後的甜點則是由去年被世界五十大餐廳 Best 50封為「世界最佳糕餅主廚」的 Cédric Grolet 特別製作的「全版開心果（Tout sur la pistache!）」。以模擬水果造型聞名全球的他這次以簡單的開心果和奶霜做出這個甜品，口感輕盈，甜度與酸度細緻而均衡，奶霜與開心果以最直接純淨，最具透明感的方式呈現，已經不是「好喫」二字足以形容。

這份套餐每道菜的完成度都相當高，隱隱可以感受到廚師之間暗地爭勝較勁的氣息，彷若一場高手群聚的交響樂，由 Alain Ducasse 當指揮，帶領五個不同樂器的演奏高手聯合演出一場精彩絕倫的味覺音樂會。