在台北一處以工業風搭配木製家具的私宅餐廳內，散發和煦親切的氣息，令人心中感到一絲暖意，不禁想趕緊上前品嚐他們的火鍋料理，沉浸在秋意中溫暖的一刻。

造訪當日，我們走進天母街道巷弄中，尋找期待已久的「私宅手作火鍋料理」。在以木牆打造的外門下，瀰漫著如家般的氣息，令人難以想像門背後居然隱藏著一間餐廳。一走進門，迎接而來的是店主兼料理長的林先生，高大魁梧的身材帶著一絲溫暖的笑容，還沒用餐前就被注入滿滿的熱情。

一眼望去，店內裝潢以工業風為主，粗獷紅磚牆，搭配復古鎢絲燈泡，打破一般火鍋店的裝潢較為簡單平常的印象。談起為何會以工業風作為裝潢風格，林先生說，因為自己喜歡工業風，也喜愛純粹且自然的事物，因此工業風最能真實地呈現自己所熱愛的自然風格。

在餐具選用上，則是與三芝的陶藝家合作，用燒陶方式打造出獨一無二的盤子。而店名「私宅手作鍋料理」的由來也和純粹和自然的精神有關，林先生說，會想取名為私宅手作鍋料理的理由是因為餐廳內所有的食材，不論是海鮮、肉品或火鍋料，都是採用最天然的食材手作製成，沒有添加非天然的加工物，希望提供安心的用餐料理，也讓人們知道台灣在地也有許多不需過多烹調就非常美味的新鮮食材。

在私宅作鍋料理內，不論餐廳精神、食材選用到設計裝潢，皆貫穿著一股以純粹、自然的靈魂，讓人來到這用餐，就彷彿回家般的輕鬆愜意。

私宅手作鍋料裡的餐點以無菜單為主，根據客人的喜好與主廚做溝通後，主廚會幫每位客人搭配最適合季節時令享用的海鮮料理，以及店內招牌的桂丁雞雞肉料理。私宅手作鍋料裡跟一般火鍋店不同的是，除了以海鮮和雞肉料理為主外，更會在客人們吃火鍋的途中穿插三道熱菜，給人們不同的味覺饗宴，而不單單只是火鍋從頭吃到尾，跳脫平常吃火鍋較為單調的感覺。

菜單設計上，料理長林先生非常重視食材選用和湯頭調配，食材採用台灣道地新鮮的海鮮食材，並根據不同的季節時令更換菜單，在海鮮料理的配菜上，魚類料理包含金花魚、石雕、秋姑、翡翠雕和青雞等，再搭配螃蟹和蝦類料理，讓人一次大啖各式海鮮，完全滿足喜愛海鮮料理人們的口腹之慾。

湯頭調配上，則是採用非常清淡的口味，以最自然的方式呈現手作鍋物的料理風格。林先生堅持湯頭不添加過多加工物，這樣才能讓人吃出台灣在地食材最原本的鮮美滋味，也給予人們最安心實在的美食饗宴。

在隱密巷弄中，這處宛如私宅般的餐廳內，充滿真摯與活力的靈魂，令人感受到主廚對食材與料理的堅持與熱情，對料理不容妥協的心，成就私宅手作鍋料裡感動人心的元素。坐在私宅內品嚐一鍋熱呼呼的料理，冷風蕭颯的秋日不再令人感到寒冷。

不論冷熱季節，火鍋始終受到台灣民眾的喜愛，尤其是風味強烈的麻辣鍋。戴老闆有感於台灣常見的火鍋大多只追求食材等級和新鮮度，在視覺擺盤上欠缺變化與新意，若是用來宴請朋友，總覺得少了那麼一點精緻感。因此，戴老闆創立了寬巷子鍋品美食，不僅將鍋料以3D 立體化擺盤呈現，也推出讓人回想起童年美好時光的各種創意鍋料。

一走進門，彷彿穿過時光隧道，來到清末的某個富貴人家。寬巷子的老闆戴先生偏好收藏老件，像是隔開包廂的一整排陽雕窗花木門扉、紅眠床的床頭飾板、幾乎塞滿天花板下小空間的各式百年日本老木箱…都成為佈置空間的要角。

以富麗堂皇的牡丹花彩繪，搭配莊嚴的清代官府將軍門為迎賓牆；留有風化痕跡的栓馬石獅柱守護在入口兩旁。乍看古色古香的用餐空間裡，藏了許多現代的巧思細節。

黑色石皮牆與彩繪玫瑰牆，為空間注入現代奢華魔幻感；鑲入品牌金屬LOGO的獨家訂製燒面大理石桌上，正中央是側邊有著大小鏤空圓形的不鏽鋼團團鍋，還沒放上湯鍋前，在燈光的照射下，看起來就像為室內點綴浪漫氛圍的特大號燭臺。

桌子上方懸掛著朱紅色手編鐵絲燈籠，緊鄰燈籠的彩色透明層架上，有著做工繁複的日本漆器碗，圍繞桌子的則是古典歐風高背椅。雖然是混搭古今東西方物品，卻以精緻細膩的內涵貫穿其間，因而看來恰成一體，毫無違和感。

不僅空間有著百年老件遇上當代奢華的驚艷，料理方面寬巷子拋開既有鍋物料理思維，名為「花團錦簇」的菜盤，將兼具五色的十多種蔬菜，以法式花藝手法組合呈現，常讓人誤以為是用來美化餐桌的花藝作品。

還有由松阪豬肉片層層捲起的玫瑰松阪，也讓來客不忍心破壞，亦不知從何下手。店家建議，菜盤可從兩側開始取用，至於玫瑰松阪，則可在淋上蛋汁後整朵放入鍋中，再從外圍肉片開始慢慢往內享用。

獨家推出的手工創意鍋料，融入了台灣在地甜滋滋的童年回憶，主要由研發長黃銘偉負責構思研發。菠菠糖以棒棒糖為發想，在層層新鮮豆皮間塗上百年老店的芝麻醬後捲起來，外層包覆菠菜，煮好後再從竹枝上撥下來即可。

米妃糖則是使用米血薄片包捲起山藥內餡。千層蝦夷以煙燻豆皮搭配鮮蝦泥，外層裹上滿滿的杏仁薄片，看來就像千層派餅乾。墨條牛軋有著近似巧克力牛軋糖的外型，實則融合了墨魚汁、花枝塊及雞軟骨，以拋摔手法造就出紮實口感。

冬甩子的外觀就像嬌小的草莓甜甜圈，是以融入粉紅甜菜根汁的花枝泥包覆起士夾心，加上堅果碎粒，口感極富變化。插在裝飾用草莓刨冰上的枝仔冰，是以類似水晶餃的晶透外皮，包覆住獨家調製的肉魚漿蔬菜內餡，風味清爽。

還有以香茄片、肉漿、杏仁片、紫玉米等層層堆疊而成的杏香野菊，在新鮮蘿蔔裡鑲入鴨賞黃瓜絲的好彩頭…全都是費時耗工的料理。

湯底當然也不馬虎，有麻中帶香、風味道地的紅泥小染四川麻辣湯，花椒味鮮明的元珠小染台式麻辣湯，以豬大骨及烏骨雞經多道手續熬煮成、風味卻格外清爽的白鳳千叟湯等可選擇，每鍋附贈一份綿綢豆腐及鴨血，綿綢豆腐的口感介於板豆腐和凍豆腐之間，綿軟間帶有層次，十分特別。

寬巷子連菜單外衣也很講究，令人意想不到的美麗鍋品饗宴，兼具創意與質感，又充滿了台灣在地情感，每個細節都讓人回味無窮。