在帶有一絲寒意的秋日吃鐵板燒並不稀奇，但能在鐵板上吃到懷石料理的機會可能就不多了。來自日本的主廚高木一雄純正的京都懷石料理，一直以來獲得許多人的推崇；2015年，高木主廚為了滿足人們對頂尖日式料理的期待與追求，將日本地位非常高的鐵板燒結合懷石料理，呈現煥然一新的美食饗宴。

為了帶給客人全新的感受與體驗，ibuki by TAKAGI KAZUO 將餐廳原本的大包廂規劃成兩大鐵板燒餐檯，以日式和風庭院打造用餐環境，同時引進大片窗景，讓人在品嚐美食之餘，也能觀賞敦南林蔭大道的優美景致，享受舒適自在的用餐氛圍。

採用新鮮的當季食材、純熟的料理技藝和完美無瑕的美味成品，是 ibuki 鐵板燒的宗旨與精神。至日本習藝的劉建新主廚說：「日本的鐵板燒層次極高，不僅展現廚師對食材火候的精準掌控，更能發揮對料理的創意並賦予生命。」日本人對食材的尊敬以及鐵板燒的態度，令劉主廚驚豔不已，希望能將這份態度原原本本的帶回 ibuki by TAKAGI KAZUO，呈現給更多人，從料理中體會到無可取代的職人精神。

ibuki by TAKAGI KAZUO 鐵板燒所提供的料理中，以季節時蔬和牛肉的烹調最具特色。開啟這場美食之旅的是「開胃五品佳餚」，選用當季新鮮時蔬，以懷石京料理中最著名的八吋盤子擺放五種不同的開胃菜，包含茄子豆腐、淋上白芝麻醬的無花果、鴨肝百合根等，懷石料理精緻淡雅的擺盤，佐以清爽秋季時蔬暖胃，迎接後續厲害的美味主食。

套餐中主菜──美國和澳洲和牛，是主廚遵循日式鐵板燒作法製成，以常溫解凍後，帶回到室溫將表面微煎之後靜置，讓肉的內層溫度和表面一樣，達到內外溫度平衡，才能完美保留和牛的極致風味。這次品嚐到沙朗、肋眼、菲力三種牛肉，劉建新主廚表示，三種不同部位的牛肉分別擁有不同的口感與滋味，一定要親自品嚐過後才能明白每塊肉的箇中滋味。

第一道由沙朗開始吃起，由於沙朗瘦肉較多，口感嚐起來較有嚼勁，味道鮮美不膩口；第二道是沒什麼肌肉的菲力，柔軟鮮嫩的口感，讓人嚐到何謂入口即化的滋味；最後的肋眼則是帶有油脂、肉和筋的部位，嚼起來軟中帶勁，有肉也有筋的口感，令人想要再來一口。一次品嚐三種部位的牛肉，喜愛美食的心被大大滿足，不知下次要再盼到如此美味的牛肉會是何年何月。

最後搭配主廚在熱煙瀰漫的鐵板前不斷翻炒的「魩仔魚山椒炒飯」，糯米飯、蒜頭醬油和山椒三種食材相互碰撞下，交疊出清淡爽口的美好滋味，再配上一碗熱呼呼的海帶芽味噌湯，秋日的涼意一掃而空，為這場鐵板懷石的美食秀畫上完美句點。

位於微風信義45樓，丸本陣以台灣最高的日本料理備受矚目。

「本陣」在日本是指揮官運籌帷幄的大本營，從地理制高點營造最頂級的日式美食體驗，其雄心壯志不言而喻。

炭晶灰系的天井與牆面，鋪陳出精鍊沉潛的當代日式風格。

苔玉植栽、白色蝴蝶蘭裝飾黑色大理石桌，為簡約時尚的空間帶來有如枯山水的低迴禪境。玻璃幕牆外，蜿蜒的基隆河景映入眼簾，白日映照台北盆地綿延的青山綠意，夜晚，則變成閃爍流動的百萬銀河。

所謂「割烹」，意為料理職人在餐檯前位顧客親自執刀掌鼎，被視為展示料理人功力的至高境界。在丸本陣，割烹以料理長創作懷石的型態呈現，「傳統割烹連菜單也沒有，今天進了哪些好貨，就端出什麼給顧客。」主廚阿明師說：「在丸本陣沒有那麼多繁文縟節，廚師以懷石料理和會席料理的嚴謹技巧為基礎，根據季節，展現食材風味的本質。」

餐廳內以三種價位的套餐為基準，還有完全交給師傅「おまかせ」的主廚配餐，包括前菜、煮物、主菜到壽司，引導顧客一步步走入風花雪月、山好水美的旬味天堂。

師傅在餐點上桌前，讓顧客配酒墊胃的小菜，使用代表夏日蔬菜的水菜，搭配蕈菇類營造清爽口感。接著前菜「八寸」登場，由複數食材組成的八寸是最能表現季節色彩的一品，夏日海膽最為肥美肉厚，北海道進口馬糞海膽與鹽水海膽兩種風味，一種油腴肥嫩，一種鮮美甜滑，各自引人入勝。

在生魚片登場之前，一道簡單清爽的小盅搶先上桌，鮪魚腹肉一抹艷澤的紅，上頭盛放幾片現刨黑松露，單純得像是一幅寫意畫，萬沒想到入口後，腹肉油腴豐潤的口感和松露的香氣相互交疊相乘，最後堆疊出味蕾的美味重擊。

從丸本陣開幕至今，菜單調整也越來越「接地氣」，像是傳統壽司總是在主餐結束後，做為收尾出現，但許多台灣顧客反應份量太多，而不吃覺得浪費。經過阿明師調整，讓壽司間接出現在菜色之中，首先是蔥花與海膽、鮪魚大腹肉的黃金三合一，接著送上星鰻握壽司，有點像是日本歌舞伎的「間幕」，創造具有高低起伏的用餐節奏。

阿明師說：「在菜色中穿插不同的口味和溫度，可以讓味覺更有衝擊性，帶來更多變化。」

美國極黑和牛涮過壽喜燒醬汁，把蛋黃做成綿密輕柔的泡沫，最後再加上松露提味，搭配粒粒分明的白飯，入口即化的泡沫與柔軟和牛滑入喉間，也說不清是高級食材還是三重組合帶來的化學反應，總之滿足到了最高點。