餐酒搭配（wine pairing）並非洋酒限定，日本最近也開始流行日本酒的 wine pairing。而日本酒除了搭佐和食料理或和菓子，還有什麼全新的可能性？坐落上野僻靜一隅的餐酒館「Molecu-L.（モリキュール）」以日本酒搭佐分子和食料理及空間藝術，展演一席華麗而令人難忘的非日常盛筵。

甫於2018年夏季開幕的 Molecu-L.，主廚加藤力彌以過往資歷所磨鍊出的和食料理廚藝和創作感性，以自學的分子調理技術重新詮釋，不拘泥於料理的傳統表現方式，以再構築的手法創作視覺和味覺皆令人感動的料理藝術，盤中呈現了以枯山水或葛飾北齋畫作等靈感源自日本傳統文化、充滿侘寂詩意的美好食藝。

嚴選季節食材、由主廚隨心創作呈現日本之美的全套式「會席」──以兩種根莖蔬菜製作枯山水樣式的沙拉，季節野菜以分子調理法製作的前菜，表現海岸夕陽美景的茶碗蒸，旬魚的生魚片。

煮物鰤魚燉蘿蔔的表現形式取自日本庭園常見的添水竹筒，微炙的黑毛和牛韃靼佐威士忌醬汁，炸蝦，詮釋葛飾北齋《赤富士》的鰻魚飯佐漬菜，最後以當季鮮果做為會席的句點。每一道料理都可搭配窖藏的多款珍稀銘柄享用。

Molecu-L. 餐廳空間融會和洋風情，以黑為主題色打造高雅氛圍，吧檯牆面則以3D 立體光雕投影造出流動的風景。銘柄日本酒、分子和食料理藝術、空間設計，三方交融成一件整體藝術的美學場域，展演如夢似幻的究極美食體驗。

被譽為造酒之神的日本傳奇杜氏（釀酒職人）農口尚彥，是吟釀酒風潮與復活山廢釀酒法的最大推手，曾釀出多支金賞銘柄，獲厚生勞働省指定釀酒界最高榮譽「當代名工」。農口尚彥歷經兩年沉潛，2017年因無法忘情釀酒再度復出，以84歲高齡再度挑戰釀酒，開設創新形式的酒藏「農口尚彦研究所」。

農口尚彥開設新酒藏的目的，除了希望與懷抱夢想和熱情的年輕職人攜手釀酒，同時也將自己的技藝與職人精神傳承予新世代，故計畫以群眾募資的形式進行，並以公開募集的方式選出7位年輕釀酒職人，一同挑戰究極的「魂之酒」。

欲釀造好酒，好環境不可或缺。為追求乾淨空氣與豐沛水源，農口尚彥選址石川縣小松市、坐落靈峰白山山麓的鄉里打造理想中的酒藏，並使用源自白山連峰的地下伏流水為釀酒用的「仕込水」。

日本酒的靈魂「酒米」，選用石川縣及富山縣產五百萬石、兵庫縣產山田錦及長野縣產美山錦，皆是品質優異的國產米。

3位日本藝術大家參與此次的酒造計畫──挑選室內陳設與高級酒包裝的是小松出身、人稱九谷燒人間國寶的吉田美統，擔任藝術總監並規畫空間的是金澤出身、大樋燒第十一代的大樋年雄，建築設計則由活躍海內外的建築師森井良幸擔綱。

酒藏外觀是金屬板打造的幾何形建築，石川縣產絲柏搭砌成當代極簡的入口，懸吊了酒造場標誌的杉玉。

室內空間除了酒藏，亦規畫了觀光機能──展覽空間展示了農口杜氏的年表、釀酒歷史及語錄，亦展出釀酒的實驗數據和工具，展間一側以玻璃為牆，可看見釀酒室的作業。

備受矚目的新式品酒室「テイスティングルーム 杜庵（とうあん）」，由於小松市與裏千家茶道有很深的淵源，品酒室以茶室為概念打造優美的侘寂空間，設12席吧檯座，一側是落地玻璃窗，遠近是隨四季變幻不息的秀麗山色，另一側玻璃窗正對釀造室和上槽用的壓榨室，可以看見釀酒職人在其中作業。

農口尚彦研究所以農場至酒杯為概念，提供完全預約制的獨創品酒體驗「酒事（しゅじ）」，體驗包括了酒藏見學和杜庵品酒。參觀過展覽空間和酒藏，來到杜庵品嚐酒藏釀成的日本酒，不同溫度的酒精心搭配了不同材質與形狀的酒器，並搭佐不同的和菓子及酒肴，嚐味的多樣變化傳達了豐富的日本酒魅力。

2017年11月農口尚產研究所落成，12月底將釀成的第一批酒回饋給募資計畫的支持者，2018年3月30日正式開幕。酒藏第一項作品「五彩（ごさい）」，以石川縣傳統工藝九谷五彩為主題，釀成本釀造酒、純米酒、山廢純米酒、山廢吟釀酒及純米大吟釀；另有以季節為主題的夏酒、秋酒和冬酒。

農口尚彥追求超越自我的釀酒挑戰備受各界矚目及好評，日本的職人精神是一種無止境追求的態度，追求的不僅是技藝的純熟，更是超越自我及挑戰極限，不斷尋找全新的可能性，可以說職人精神就是日本創新能量之所以豐沛傲人的祕密所在。