身為食物旅行家的張健芳，憑著對美食的熱愛勇闖世界，喜歡透過吃飯與當地人互動，坐在異國餐桌上，聽著陌生人娓娓道來動人心弦的故事。

30歲以前就很喜歡食物的張健芳，認為喜歡吃東西這件事是一種天性，也是一種結交朋友，述說在地人文故事的方式。患有重度背包客症候群的她，嗜旅行如天命，在旅途中喜歡與異鄉人同桌用餐之外，更熱愛食物背後的人情趣味。

她與我們分享，當她在丹麥旅行時，到當地的朋友家作客，發現丹麥人在餐桌吃飯的習慣非常講究，從食物、擺盤到選用的餐具，都擁有相當風尚的美感，不論是盤子或菜餚也伴隨著源遠流長的歷史和傳統，對丹麥人來說，品嚐美食這件事，不只是吃東西而已，更是一種文化的傳承。

提到成為一位美食家需要具備哪些特質，張健芳分享，她認為作為一位美食家，擁有好奇心跟開放心胸是一件很重要的事情，必須對旅行途中的所見所聞，或是對相遇的美食小吃帶有強烈的探索慾望，才能讓自己有動力去體驗每一種不同的人文風情和當地文化。

從二十幾歲就開始旅行的她，了解到食物是能快速了解當地的媒介，因此她展開以食物為切點的旅行之路。每到一座城市時，她總會與當地人同桌用餐，共襄盛舉品味美食的點點滴滴，聽聞異鄉人吐露心緒，發現原來每一樣食物的背後，都擁有無盡深遠的生命故事，是我們平時難以深入洞察的異地文化。以食會友的同時，也能探索異國宏觀的歷史人文脈絡。

全世界不為人知的祕密美食到底在哪裡呢？從熱愛食物的旅行家張健芳推薦三座她曾造訪的美食城市，帶大家一起探索美食家味蕾的口袋名單。

張健芳在土耳其品嚐到的果仁酥皮蜜餅（Baklava）令她念念不忘，這是土耳其當地最具代表的甜點，也是去到土耳其的人們不能錯過的一道佳餚。果仁蜜餅的歷史由來久遠，是一道古老的糕點，做這道甜點的祖先可追溯至中東伊斯蘭民族，也是奧圖曼時代的受嬪妃間歡迎宮廷料理。將切碎的果仁灑在薄如紙的酥皮上，一層疊上一層，塗上奶油後烘烤，並淋上糖漿或蜂蜜加強甜度，甜滋滋且酥脆可口，入口即化的同時，滿溢的幸福感從口中油然而生。

張健芳到吳哥窟旅行時，告訴我們一定不能錯過巴戎寺（Bayon Temple）的外壁石雕，不但生動活潑，也描繪著市井常民生活。欣賞石雕的同時，也彷彿能聞到魚腥味，聽到討價還價的聲音，為莊嚴的寺廟接上了些許地氣氛圍。

被稱為魚米之鄉的吳哥窟，水利工程相當發達，經常疏導並儲存與祭的暴雨，因此被法國殖民者稱為「柬埔寨起司」的臭魚醬，成了一道聞名的經典美食，若有機會去柬埔寨旅行，一定要試試這道具有在地文化風情的小吃。

流行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼及泰國南部一帶的娘惹糕，是早期華人生活因深受中國文化──男主外女主內的影響，在家與女性長輩學習的傳統廚藝。娘惹糕種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等，以糯米、米和木薯粉製作，再依照喜好添加不同口味，如椰漿、紅豆、班蘭等。因口味及種類的變化萬千，讓張健芳於馬來西亞吃到時備感驚奇，品嚐五彩繽紛娘惹糕的同時，也能了解華人家庭的傳統文化。

是頂尖廚師的匯集聚所？烹煮料理的展演教室？還是阿爾卑斯山美食的舌尖殿堂？這個問題來自於阿爾山地區的一座山屋餐廳 Schualhus。一樓的餐廳是選用在地農夫的作物直至變幻出漿果奶油薄餅等特色口味融合的料理。

二樓空間則由名廚 Max Natmessnig 帶領頂尖團隊、為16名尊貴賓客們精彩演出感官兼備的創意菜單。屋內另展售其他自家製美味食品，讓到此一遊的人們自行挑選並帶回家享用。

美食、學習、策展，一個融合了食材與料理體驗的複合式平臺，對於開頭的問題回應自然為以上皆是。

Schualhus 原本是一座建於1780年的舊校舍建築，經過一番改造修復，現在附屬於旅館 Alpen Sport Resort Rote Wand 所有，轉型為結合了餐廳、主廚餐桌與料理教室的複合式空間。這項計畫甚至引起奧地利美食及美酒評鑑《Falstaff Restaurant Guide》的注目，為小屋所有者授予認證殊榮。

Schualhus 一樓餐廳「Rote Wand Jausestuba」有著濃濃鄉村氣息，於室內與戶外設用餐區。餐廳供應的麵包餃、匈牙利燉肉等奇異料理，反應了奧地利聚融多國美食精髓的飲食文化與傳統風味之美。佐餐酒可品飲產自弗艾貝格聯邦州（Vorarlberg）的鮮美葡萄酒，陶醉於醇香釀造而來的柔和懷抱。

自樓梯上至二樓，閃耀的光澤來源為懸置上空的銅製鍋具；餐桌環繞的中央位置則是廚師們挑戰料理極限的實作舞臺。人氣餐點包括以堅果搭配鴨肝的球形小點，以及混搭巧克力和慕斯並以香草點綴的美麗甜點等。這裡每一道別出心裁與新鮮美味的極品料理，都將帶來永生難忘的味覺旅程。