我們所居住的寶島到底有多美？也許在多數台灣人眼中，無法找到最理想的答案，但透過李小飛的視野──因為瀑布而愛上台灣的一位異鄉人，我們或許能從中窺見宛如天堂般美麗的景點資料庫，這是喜愛大自然的美國人李小飛替台灣挖掘到美好面貌，也是他想與大家分享的，戀上山水的喜悅和感動。

在認識小飛之前，原以為他是一位熱愛大自然的陽光男孩，但見到他本人後，發現我遠遠低估他的能力。他不僅是一位熱愛大自然的陽光男孩，還是個台灣大自然的人體資料庫兼擅長野外求生的改裝達人。會這麼形容小飛是因為當我們在高雄初遇他，準備搭上他的車前往他推薦的祕境瀑布時，就先被他自己改裝的廂型車震撼到，整個車上皆是小飛自己安裝和改造的設備，從攝影機、露營設備、防水衣、自製座椅等，全部都是他一手打造，宛如一台可以隨時露宿在外的露營車。

在我們前往小飛推薦的景點「飛龍瀑布」的途中，他幾乎可以回答我們所有關於台灣瀑布、野溪、山脈的問題，詳列許多連台灣人都沒聽過的瀑布，如神山瀑布、鐵份瀑布、青雲瀑布等，而他也向我們推薦他去過最美的瀑布「沙拉灣瀑布」，可惜已經不再開放，想要去的人也許只能從小飛的粉絲團看照片過過乾癮。

來自美國北卡羅萊納州33歲的李小飛，在台灣待了七年，起初只是因為自己熱愛大自然，想探索台灣的瀑布，就從 Google 衛星地圖看看哪邊有水，就往哪邊去，即使上面完全沒有地名，他也奮不顧身地前往探索。

小飛笑著說他自己相當喜歡這種感覺，就這樣東跑跑西跑跑，來台的這幾年讓他成了瀑布野溪專家，創立的「Follow XiaoFei 跟著小飛玩」部落格和臉書粉絲團，專門分享他去過的瀑布位置和資訊，如今已累積21萬粉絲，而彙整這些資訊的動機也很簡單，「其實就是想分享我去過瀑布的地理資訊，讓更多人知道怎麼去，這樣大家就不會迷路了。」小飛笑著說。熱愛大自然的他，以無私的心將這一切分享給大家。

從21歲起就當上背包客的小飛，旅行經驗非常豐富，已經走遍45個國家，而台灣本來只是一個興起的中繼站，如今因為美麗的瀑布，讓他落腳於此。他花了五年的時間研究台灣瀑布野溪及衛星地圖，在地圖上尋找有趣的景點，自己隻身前往，若是能順利到達，就會標記地名座標，記錄精確路徑，目前累積的景點包含瀑布、溫泉、野溪、湖泊等，有時甚至很多地方是台灣人都不知道，也未曾顯示在地圖上，都是靠著小飛熱忱的探索心去挖掘，穿越無人踏過的路徑，千辛萬苦抵達後，再分享給大家。

一個比在地人更了解在地景點的外國人，靠著對大自然的熱情和一顆行動派的心，只要有空就往山裡跑，理由非常簡單，就是因為喜歡寶島的大自然，希望分享給更多人知道罷了。

在前往屏東的飛龍瀑布之前，我們先於高雄與小飛會面，跟著他的超級改裝車一同出發。路途中小飛也向我們解釋了一下路線怎麼走，大概是會先開往屏東的方向，開過幾處山路後，會先到達入口處，之後我們必須穿著膠鞋過一小段小溪，走約15分鐘左右的健行路程，即可到達飛龍瀑布。

車子緩緩地往目的地開著，心中期待著等會會跟小飛說明的計畫一樣，順利到達目的地。但是計畫總是來不及變化，當快要到達飛龍瀑布時，小飛往車窗外探頭看了一下，突然靈機一動向我說：「我好像發現河中有開闢新的道路，也許我們可以開往河中間的路，這樣就不要繞一大圈山路，可以節省很多時間。」一個對大自然相當靈敏，隨時在觀察氣候與地形的外國人，就這樣突然改變了計畫，帶著我們踏上宛如荒野大冒險的旅程。

開車前往河中道路的過程中，簡直讓人大開眼界。當車子駛過石子路，車身雖然搖搖晃晃極為顛簸，但窗外映入眼簾的皆是潺潺流水小河與綠意盎然、群山交織的美景，實在大呼過癮，難以想像自己可以置身在群山中央，與瀑布和小河共處。而小飛改裝的自駕車也相當強悍，風雨無阻的跨越許多不平的地形與河流，帶領我們順利來到飛龍瀑布的入口處。

在走進飛龍瀑布前，我們必須戴上安全帽、穿上膠鞋，越過一條小河並走上一小段岩石路之後才能到達。所有裝備都穿戴好之後，我們跟著小飛的只是一起跋山涉水，一路上小飛也熱心地牽著我們過河，並隨時注意我們會不會有危險，就為了順利帶我們目睹飛龍瀑布的壯麗美景。

經過約15分鐘的健行路程後，終於來到了飛龍瀑布，眼見充滿生命力的強大水流傾注而下，水勢迅急的樣貌可以感受到大自然的震撼，散發著湛藍色澤的水流與鬼斧神工的礁岩描繪出一幅令人永生難忘的畫作。

喜愛瀑布的小飛，望見飛龍瀑布本人之後，也毫不猶豫地穿上防寒衣跳入水中，享受游泳在澄澈流水中的快感，一邊遊的同時也對著我們說；「好冷，好冰！」但話雖這樣講，他依舊玩得不亦樂乎。

而在一旁的我們也被他熱愛大自然的情感所打動，不斷地照下他攀爬瀑布、與河水共遊的畫面，除了將這處鮮少人知道的祕境絕景分享給大家之外，也為了傳遞一位外國人愛上寶島美景的真情流露。

2018年三月，台北米其林熱騰騰出爐，日本料理餐廳「祥雲龍吟」榮獲二星，身為主廚的稗田良平功不可沒，也表示能獲得這樣的殊榮令他相當開心。

數年前的稗田良平，受到東京「龍吟」主廚山本征治的青睞，帶著山本先生對他的期待來到台灣，擔任分店祥雲龍吟的料理長，並賦予他一項艱難任務：只能使用台灣食材製作現代日式懷石料理。

雖然任務聽起來相當困難，但也因為稗田主廚實踐了這項任務的目標後，造就了祥雲龍吟在台灣獨一無二的特色——以台灣旬食打造的懷石料理。對於受過日本料理傳統訓練的主廚來說，用日本產地食材製作日式料理是一件天經地義的事情，因為這才符合日本料理的純正精神；若沒這樣做，就像是少了日式靈魂的料理，宛如自斷手腳和功夫的。

因此，當稗田主廚遇上這樣的任務時，一開始感到相當困窘，但憑著不畏艱辛的精神，他勤跑台灣產地，紮根台灣各處市場和農田，只為了尋覓適合做出日式懷石料理的食材，大膽創新的突破，成就出祥雲龍吟與其他日本料理餐廳截然不同的獨特風味。

為了擔任祥雲龍吟料理長一職，稗田良平帶著熱愛挑戰和嚮往海外發展的心，於2014年時移居至台灣，當時的他幾乎一句中文都不會講，但他發現台灣有許多新開幕的餐廳，藉此契機認識了許多不一樣的廚師，分享交流在廚藝上的想法。也因如此，他透過認識當地廚師的方式，獲得了不少關於台灣食材和廚藝上的資訊，讓他更方便深入台灣產地，尋找更多美好的食材。

「其實我很樂意用外國人的身份去看待台灣在地食材，這樣我能以不同的視角找到台灣人也沒發現的優良食材，進而從料理上分享給更多人這些食材美好的一面。」稗田主廚說道，對於勤跑產地、專注食材的稗田來說，即使不會中文，但是以這樣的視野去認識台灣土地和小農，找到更多優質食材，是身為一個料理長必須接受的挑戰與過程。

回憶起這段歷程時，稗田表示在尋找食材的過程中，邂逅了不少貴人，像是台南元氣家的農產主人 Tomo 哥就幫了他不少忙，每當他需要什麼蔬菜時，他一定會出現並分享許多料理上的建議，就像是個亦師亦友的角色。長期交流合作下，他與 Tomo 哥現在也成為了固定配合的蔬菜食材廠商，有時甚至稗田需要什麼樣的蔬菜，都還能請 Tomo 哥幫他種，可以說是一位無可取代的朋友。

雖然只移居台灣約四、五年的時間，中文也還不太流利，稗田主廚在工作和生活上有著語言隔閡，但憑著對料理和食材的熱忱，他突破這些困難，邂逅了不少在地廚師和農場朋友之外，也讓他認識了更多台灣食材，而在這樣的磨練之下，廚藝也比過去進步，創造出只有台灣才能吃到的日本料理。

身為日本龍吟姊妹分店，祥雲龍吟發源自東京本店，以台灣豐饒食材創造獨有特色，致力創造難忘的餐食體驗。料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神，透過與在地農家與漁家交流，深入理解台灣季節轉化與食材特色，每日運用台灣豐富及新鮮物產，結合龍吟流的料理技巧，展演出兼具傳統創新的懷石料理。

店名「龍吟」原來是取自佛家禪語的「龍吟雲起」。在山本征治先生修業時期，他曾讀過的一本禪書，那本書裡提到「龍吟雲起」的意思是：當一個勇者下定決心要往前一步時，身邊與他志同道合的夥伴，一定會伸手相助。這句禪語感動了他的心，因此決定以「龍吟」做為店名。

而帶著山本先生期待來到台灣掌勺的稗田主廚，不負所望，實踐日本料理真的能使用台灣食材來製作，這五年走下來，稗田先生循著台灣土地的四季變化去做調整，即使過程有點艱辛，但一路走下來，不但讓他用毅力和決心向大家證明祥雲龍吟創造的美味真諦，也榮獲米其林評審們的肯定。

為了目睹稗田主廚精湛的廚藝，採訪當天我們走進了祥雲龍吟的廚房，一窺主廚如何以台灣食材製作出創新的懷石料理。當天主廚示範的菜色是祥雲龍吟的招牌料理──炙烤屏東乳鴿。

稗田主廚解釋，這道菜其實是一道相當簡單烹調的料理，先使用低溫烹調將乳鴿中心的肉稍微煮熟之後，再用稻草煙燻，最後放上炭火上炙烤一下，即可上桌。這一道烹調過程不繁瑣的料理，完全考驗食材本身的品質，因此稗田主廚也強調，秉持他對台灣食材的堅持，與餐廳長期合作的屏東廠商都會固定配送品質良好的乳鴿給他們，對於乳鴿的肉質他肯定有信心，這道同時也是餐廳相當受歡迎的菜色。

主廚先將乳鴿的各部位以熟稔的刀法依序切下後，將每個部份的肉塊插上鐵製的叉子上，方便進行烹調與炙烤。第一道步驟，主廚將乳鴿先放入低溫的油鍋中烹調，這種烹調方式稱為「油浴法」，也是日本料理常見的料理方式，原理是先將乳鴿的肉放入六十度的油溫中，將肉的中心先煮熟，之後再稍微炙烤一下就能很美味。

經過低溫烹調後，主廚將肉放進鋪滿稻草的方形鍋具中煙燻一下，讓乳鴿充滿稻草純粹野生的香氣，煙燻完之後，即進入最後一個步驟，將乳鴿放在炭火上炙烤，以焦香酥脆的金黃外皮上桌。

強調產地直送食材的祥雲龍吟，代表著對料理的堅持，從烹飪到上桌，不僅吃得到屬於寶島的滋味，也可以充分滿足味蕾，在味覺旅程上帶來無限歡愉。