鄉村美味台北上桌，Gaucho 阿根廷炭烤餐廳

來到餐廳門口隔著透明窗門，就可以看到剛從阿根廷來台的廚師，正在炭火上烤著大塊多汁的肉塊。特殊的磚造烤爐「Parrilla」運自阿根廷，而鮮紅的炭火烤得肉塊香味四溢，火烤煙燻緩緩地飄散開來，為寒冷冬日帶來南美洲香味的暖意。

五歲就移民阿根廷超過14年的譚慶祥，回台工作後開始思念起阿根廷鄉村菜，因著自己的喜愛以及與朋友相聚的心情，他跟哥哥、朋友合夥開起阿根廷料理餐廳──「Gaucho」。「EI Gaucho」（高卓人）是「阿根廷牛仔」之意，在阿根廷歷史佔有一席之地，最知名的就是高卓人在美洲獨立戰爭的貢獻。

高卓人是印第安和西班牙混血的後代，他們騎著馬在鄉間工作，並起火烤肉來吃，延續至今，在阿根廷幾乎人人都會烤肉，有時候將油桶切一半，架著烤網、起了火，就直接在烤起肉來。

Gaucho 阿根廷炭烤餐廳老闆譚慶祥說，在阿根廷中大型的家裡都有烤架，他自己家中也有，每到週末就會在家生火烤肉來吃。而在阿根廷鄉間幾乎每個家庭後院都有個專門用餐的地方叫「Quincho」，旁邊設有烤肉爐「Parrilla」，每逢週末主人便招待親朋好友齊聚用餐，大口吃肉、大口喝酒，熱鬧地度過假期！

Gaucho 餐廳內部全由譚慶祥一手負責裝潢，他以阿根廷的「Quincho」為藍圖，牆面貼滿高卓人的小刀、披風、皮帶及牛皮等，還有一張高卓人的合照，餐廳裝潢全從當地帶過來，搭配上原木桌椅，散發著濃濃的鄉村曠野風情。

靠近大螢幕的設計改以足球為主題，「足球是阿根廷的代表，每到週日大家不是在球場，就是在酒吧看球賽！」明年世界盃足球賽將在巴西舉行，睽違了三十多年後又回到南美洲，本身熱愛踢足球的譚慶祥，談起足球時充滿熱情，他還表示，明年將在餐廳舉辦世足大型慶祝活動。

餐廳旁就是從阿根廷運過來的烤肉爐，整體設計格局跟傳統阿根廷鄉間戶外烤肉區相同。「週末時，會看到烤肉架上滿滿都是肉。」譚慶祥自豪地說。的確，這裡的餐點份量超大，四人份的炭烤拼盤派對，把雞肉、牛肉及豬肉堆成像座小山，放在同樣來自阿根廷的烤盤上，烤盤下方盛著火紅的炭火，好友相聚時分享品嚐各種口味的烤肉，成為聚會最受歡迎的菜式。

阿根廷烤肉是用慢火烤，不同部位的生熟程度不一，有些部位為了讓筋更軟嫩，火烤的時間就要增長，因此譚慶祥建議以七分熟最適宜。

身材圓胖的主廚「Victor Cruz」，是合夥人從阿根廷特別邀請來台掌廚，已有三十幾年廚師經驗的他，曾擔任過船上廚師，了解各國遊客對美食的喜好，「因為自己也要吃，所以主廚料理以原汁原味的阿根廷口味為主。」譚慶祥說。

天晚上六點，主廚便開始出現在烤爐前，將木頭慢慢燒成炭火，民眾雖然隔著透明玻璃觀看，大廚熟捻的廚藝，彷彿在肉塊上施魔法般，不一會兒，鮮嫩多汁的牛排便得以裝盤，讓人看得垂涎三尺。牛排只簡單撒上一些鹽提味，厚實的帶骨牛排嚐起來鮮嫩中帶著淡淡的木頭香氣，吃得到慢火燒烤的功力。

除了最代表的烤肉，看起來像中式料理的阿根廷牛派餅也值得一試。用牛肉、橄欖、葡萄乾做內餡，將餡料包進派皮後，再放到油鍋去炸，跟餐廳附上的手工麵包一樣，麵皮吃起來格外有嚼勁，而且越嚼越香。

在譚慶祥阿根廷的家鄉，每天早上起來大家就開始做麵包，是當地的主食之一，因此店內也每天製作新鮮手工麵包，免費提供給大家品嚐。

由於阿根廷有不少西班牙及義大利的後裔，當地料理也多融合這兩國的特色，在餐廳內也提供義大利麵及燉飯。先將飯蒸至五分熟後，再加入蔬菜及阿根廷進口的香料一起拌炒，讓米飯與之充分融合，就是一道義式燉飯。米飯吃起來粒粒分明，不至於太過軟爛，濃濃醬汁在每一口咀嚼時緩緩流出。

林語堂說「中國人是只要有一支壺，到哪都快樂的民族」，而一杯溫熱的馬黛茶則最能代表阿根廷人情的味道。馬黛茶的飲用方式，是將一根有過濾茶葉裝置的特殊吸管放入杯中啜飲，譚慶祥說從前高卓人在鄉間隨處取水飲用時，會用葉子過濾水質，後來才演變成如今的飲品。

「大家在門口聊天時會喝著馬黛茶，喝的時候是你一口我一口，再傳給其他人，這也是阿根廷友情交流的方式。」因此來到這裡，記得點上一杯。

餐廳另一大特色就是供應15到20款的阿根廷葡萄酒，有些是譚慶祥自己代理的酒款，也有來自百年酒莊的葡萄酒。他表示，法國葡萄酒橡木桶的味道偏重，掩蓋住果香味，厚實中帶著酸、澀的滋味；阿根廷的酒雖然沒有法國那般厚實，卻是清爽帶著濃郁的果香味。

葡萄酒是當地佐餐的重要飲品，再配上阿根廷烤肉，大口吃肉、喝酒是譚慶祥想要呈現的隨興氛圍，自從開了阿根廷料理餐廳後，從前在阿根廷認識並一起回台的朋友，常常在這裡相聚，可以說他將小時候在阿根廷與朋友相聚的場景，搬到台北花博公園，而這間餐廳端上桌的不只是阿根廷美食，更是熱鬧歡愉的人情味。