品茶可以是一種享受，也可以是一種生活態度。來自美國的 Andy Kincart 因為台灣茶而愛上這片土地，他移居於此致力推廣台灣茶，品的不只是令他念念不忘的回甘茶香，也是保護茶農土地，延續傳統茶文化的不朽精神。

在家泡茶喝茶是台灣家家戶戶習以為常的事情，但是我們真的都了解台灣茶背後的淵源和故事嗎？拿這樣的問題問十個台灣人，能回答出來的人想必不多，然而有一位來自美國的異鄉人 Andy Kincart，對台灣茶的研究卻遠超過許多台灣人，甚至成立了專門賣茶給外國人的網站，將台灣茶推向世界舞台，讓更多人知道原來台灣茶是一種富有深度的傳統文化和生活品味。

從1989年來台至今將近30年的 Andy，對於開發台灣茶的故事可以追溯到多年以前的相遇，起初他來台灣只是為了學中文，當時有朋友邀請他到家裡喝茶，他才發現原來台灣人家中有喝茶的習慣，令他感到很新奇；結果在品了朋友家沖泡的台灣茶後，溫醇風味令他非常震驚，「那是我第一次喝到台灣茶，渾厚回甘的風味讓我相當難忘。」Andy 說道

而在1995年左右時，Andy 回到美國洛杉磯，在當地也已找到工作，本來沒有再回台灣的念頭，但命運就是如此捉弄人，他在美國的每一天，心心念念著台灣茶的滋味，還特地跑去洛杉磯中國城找尋台灣茶蹤跡，結果遍尋不著，最後卻只找到天仁茗茶，價格還相當昂貴。

也因心中這段對台灣茶的思念，讓他萌生了回台灣的契機，「其實我真的就是因為懷念台灣的茶，才決定在這邊定居下來的。」當 Andy 第二次回來台灣時，開始拜訪茶園和茶農，專心研究台灣茶葉，也在外國朋友的介紹下，認識了南投鹿谷鄉農會推廣股長林獻堂，這位師父兼朋友的角色，帶他更深入地了解台灣茶的世界，從此改變了他的人生。

就讀心理學的 Andy，從大學時期就對講究身心平衡的中醫、禪宗有莫大興趣，這也是他與台灣茶結緣的契機。憑著對亞洲文化的熱忱，二十多年來，他每個禮拜都會花兩個小時找林獻堂拜師學藝，從茶杯、茶壺到茶葉都深入研究，也親自拜訪南投的每個茶園，就是為了學習台灣茶文化，用了二十餘年的熱情，將台灣茶變成他生活的一部份，淬煉成一種品味。

從那時候開始，Andy 經常騎著摩托車到山上拜訪茶農，他認為小農製作茶的方式很特別，讓茶葉擁有別具風情的滋味。也因如此，在這段過程中他學習到更多茶葉知識，了解到綠茶、烏龍茶、紅茶的差別，以及南投鹿谷以凍頂烏龍茶聞名，茶葉會因為製法、烘焙方式產生不同特色，也會因為氣候讓茶葉的風味不同，造就不同產區茶葉的獨特性。他發現原來茶葉就像紅酒一樣，氣候風土影響著味覺，因此每個茶園和茶農都各有歷史和特色，喝下的每一口餘韻都充滿故事。

這讓 Andy 開始有了一種想法：「為什麼不把這些知識介紹給更多人，讓更多外國人可以知道台灣茶的美妙？」有了這個念頭之後，Andy 開始著手成立茶品牌網站「Eco-Cha 一口茶」的計畫，他合作的茶農都是家庭式經營，這些小農們生產的茶葉雖然產量不多但品質優良，而藉由幫助小農維持生計，使製茶的技術得以代代傳承，永續經營淵遠流長的傳統文化──這即是 Andy 的精神理念。

經營到至今，他仍然持續在做這件事情，將網站上賣的每一種茶葉都附上背後的故事和歷史，定期到美國舉辦講座，用英文教大家台灣茶的知識和奧妙。「Eco-Cha 一口茶」的成立不僅向全世界提供台灣上好茶葉，更是保護台灣小農、推動台灣茶文化的異國推手。

承襲 Andy Kincart 永續的理念，Eco-Cha 中的「Eco」即是環保生態的意思，表現其永續經營的意味，而「Cha」即是中文發音「茶」的意思，組合起來的音譯即是「一口茶」。「剛好符合我們想要推廣家庭茶農的想法，只要啜飲一口茶，就能感受回甘滋味所帶來的感動。」Andy 說道。

Eco-Cha 一口茶網站上賣的茶是所謂的「特殊茶」，非供應給連鎖品牌或茶飲市場的大型茶園，皆是台灣家庭式茶園生產的小量茶葉，這些茶農依循傳統，擁有自己的獨特製法，依照季節和氣候的不同，創造出味覺變化萬千的茶葉。因為對少量茶農製作的茶葉情有獨鍾，Andy 在堅持販售特殊茶茶葉的想法下，也經常騎著摩托車拜訪各個茶農，從買茶、喝茶到交朋友，去了解每一戶茶農人家背後製茶的故事與背景，若是邂逅到自己喜歡的滋味，就會跟茶農固定引進茶葉，並放上 Eco-Cha 一口茶網站上販售。有時甚至從栽培、摘採、揉烘全程參與，即使所選取的茶葉不一定拿得到有機認證，卻能親自確保是以自然有機和友善生態的方式種植。

Andy 認為，家族式的茶農無法量產，才能保持手工製茶的傳統文化，同時也是對注入許多用心與熱情的茶農的尊重，我們喝到的不只是來自台灣的高山茶葉，更是推廣鼓勵茶農、保留傳統文化、保護生態環境的概念，傳承台灣才有的茶文化靈魂。

Eco-Cha 一口茶沒有任何實體通路和店面，透過 Andy 長期的努力，如今越來越多外國人認識到台灣有機烏龍茶和茶農，擁有高達七成來自美國、加拿大、歐洲和澳洲等國的客源。

而 Andy 也認識越來越多的家庭茶農，並推廣永續的概念，不販售為了商業開發所製作的茶葉，他表示商業開發的茶農為了賺錢取向，經常不當開墾高海拔農地，對生態環境有所傷害。而家庭式經營的茶園所有工廠都在自家或茶園附近，不使用過多的化學肥料，採用的栽種方式對環境相當友善，他堅持鼓勵販售這些茶農的茶葉。他認為賣茶的人不只要懂得品茶，也要對土地有一份責任。

品茗對 Andy 而言，不只是一種生活態度，更是一種對土地的尊重，從茶香中汲取對生活的禪意與品味，並與大自然和諧相處，是台灣茶葉教會他的人生道理，也是他致力傳承的茶葉文化。

關於伊藤篤臣與 Goodman Roaster 的關係，也許可以用台灣「阿里山咖啡」五字貫穿整個故事，聽起來好像很簡單，但這個故事並不像字面般地膚淺，而是一個觸動靈魂的旅程。一個咖啡職人邂逅阿里山咖啡的愛戀，不只從 Goodman Roaster 開始說起，還能從中細細品嚐箇中滋味。

在秋意濃厚的早晨，走進 Goodman Roaster 時，聽見咖啡豆正在烘焙的清脆聲響，爾後便傳來陣陣的咖啡飄香，舒服得令人想待在這兒賴著不走，隨後迎接我們的伊藤篤臣先生以靦腆和善的笑容打了聲招呼，使我們拋開了日本職人的嚴肅印象。

看他在玻璃門後的烘豆室專心地記錄數據，試圖烘出最接近完美值的咖啡豆，這是他每天早上的日常工作，將新鮮的生豆烘焙成他理想中的滋味，舉手投足間都能感受到他對咖啡的熱情。

問起怎麼會想來台灣落地居住，他堅定地說：「就是因為阿里山咖啡。」帶著對阿里山咖啡的感動，讓伊藤先生從日本來到台灣發展，成為台灣的新住民，在六年的時間，不但中文說得更流暢，更在台北開啟他的夢想，一手打造咖啡品牌 Goodman Roaster，向全世界分享阿里山咖啡的美好。

2008年第一次來台灣旅行的伊藤先生，起初只是為了探訪阿里山的咖啡莊園，因為從事咖啡師多年的他，一直沒機會親眼目睹咖啡莊園，他希望透過旅行台灣的經驗，一窺莊園的真面目。但想不到這段探索阿里山莊園的旅程，卻讓他一見鍾情地愛上台灣。

「第一次喝到阿里山咖啡時真的令我很驚豔，這裡咖啡的味道跟其他的很不一樣，帶有熱帶水果、茶香和些許的檳榔味。」伊藤先生說，言談間感受得到一個咖啡師邂逅阿里山咖啡的感動。也因如此，這段與阿里山的難忘相遇，讓他悄悄地在心中萌生了推廣阿里山咖啡的想法，他認為如此好喝的咖啡居然沒有人知道，這樣實在太可惜了，他希望能藉著這個機會，好好地向全世界介紹阿里山咖啡。

於是2012年時，在沒有朋友、中文不太好、也沒太多經費的情況下，帶著對阿里山咖啡的熱情來到台灣，展開了將阿里山推向全世界的夢想旅程。

外國人在台灣的創業過程雖然辛苦，但這些艱困過程仍然不減伊藤先生對阿里山咖啡的堅持，烘豆的製程他從不假手他人，堅持自己每天烘豆、記錄數據、再進行杯測，自我檢視咖啡品質，靠著長年以來的嗅覺和味覺的累積，寫下對豆子的綜合評比，再慢慢修正成咖啡豆最理想的狀態，一連串日復一日的工作，雖然感覺疲累，但職人的精神還是得繼續，這是伊藤先生認為不可或缺的步驟。

對於初遇阿里山咖啡的滋味，也是讓伊藤先生打造 Goodman Roaster 咖啡特色的重要關鍵，他在 Goodman Roaster 賣的咖啡強調淺焙的風味，會有這樣的想法源自於他嚐過阿里山咖啡後，開拓了味蕾上的新感受，發現原來好的生豆不需要太多烘焙，就像好的生肉一樣，只要稍微烤一下就能很美味，吃得到肉的純粹風味，而咖啡也是一樣的道理。

但伊藤先生也了解味覺是主觀的感受，尤其像大部份的台灣人還是習慣喝深焙咖啡，因此他還是會提供深焙的咖啡給客人，不過他依舊會繼續推廣阿里山的淺焙咖啡，讓更多人愛上輕烘焙的自然風味。一場細品阿里山咖啡的味蕾旅程，隨時在 Goodman Roaster 迎接著大家。

Goodman Roaster 的本店，位在天母天玉街上，這裡是遠離市區的寧靜住宅區，拜訪的過路客並不多，會來到這裡的人都是熱愛咖啡的人們。

對於開設咖啡廳的藍圖，在伊藤先生堅持以推廣阿里山咖啡、專注在品嚐咖啡的理念下，Goodman Roaster 呼應著這股精神，不用複雜的家具和擺設，只有簡單的木製桌椅和明亮採光，將所有心力都放在烘焙豆子和烹煮咖啡的過程，希望來這裡的人們都能專心地喝上一杯阿里山咖啡，細細品嚐杯中變化萬千的美妙滋味。

從 Goodman Roaster 的取名，就能反應出伊藤先生對咖啡的堅持，Goodman 指的是認真工作的人，而 Roaster 則是烘焙的意思，兩個加起來的概念就是認真烘焙咖啡豆的職人。

伊藤先生分享，他發現每一個國家喝咖啡的習慣都不一樣，像在澳洲的咖啡廳，就流行走進去點杯咖啡，直接喝掉好好品嚐味道後就離開；但在台灣，咖啡廳不只是拿來喝咖啡的地方，大家習慣花一整個下午的時間待在咖啡廳，才慢慢地喝掉它。

對此現象，伊藤先生也很有自己的看法，他笑笑地表示，他並不喜歡台灣人喝咖啡的習慣，他崇尚像澳洲一樣的專心喝咖啡的方式，因此他秉持著這樣的想法，堅持不在咖啡廳中擺設太多華麗的家具，希望把金錢和心力都投注在咖啡上，也希望讓大家明白，Goodman Roaster 是一間專門賣咖啡的店，並不是有賣食物和飲品的咖啡廳，只要你喜歡喝咖啡，隨時都能來這裡喝一杯，或是買一些鐘意的豆子回去，在家裡自己沖杯咖啡，讓咖啡香隨時飄進生活裡。

Goodman Roaster 的開設，正是記錄了一位咖啡師鍾情於阿里山咖啡的點點滴滴，從旅行到移居，在台灣開設屬於自己的咖啡廳，到近年帶著自家烘焙的咖啡豆回到日本推廣，甚至還走訪鄰近的香港、新加坡、泰國與各地咖啡愛好者一起交流阿里山咖啡，都能感受到伊藤先生對阿里山咖啡的愛不容小覷。

許多台灣人都不了解的阿里山咖啡，憑著伊藤先生的一股熱情，以及帶著堅持的日本魂，烘焙出令人驚豔的咖啡豆，淬鍊人人喝了都難忘的好咖啡，這一切的一切，就只是一位職人希望讓更多人品嚐到，當初邂逅阿里山的那種感動；而Goodman Roaster 就是這間對咖啡充滿愛與熱忱的咖啡職人，想向大家分享阿里山咖啡的小天堂。