一幢有著白色屋頂和綠樹庭院的別墅在日光下閃閃發光著，從窗戶透出了裡面浪漫的鵝黃色家具，與沉穩優雅的外觀形成強烈對比。西貢市中心的Ly Club Saigon，是由一棟來自1960年時期法國殖民建築所改建的奢華餐廳，從外觀一眼望去是棟氣派的法式大宅，有美麗的大花園，園裡的樹上都掛著閃閃發亮的燈飾，許多人喜愛花園露天進餐，走進餐廳後，餐廳室內有個白色鋼琴，琴師彈奏的皆是經典名曲，浪漫氣氛油然而生。

Ly Club Saigon結合東西方的料理風格，東方的菜餚由越南當地的飲食習慣去做變化，打造出具有現代風情的亞洲菜色；而西方的菜餚則是以法式料理為概念，透過主廚的創意與手法演繹出獨具特色的創意料理，搖身一變為變化萬千的味蕾旅程，迎接人們一同啟動滿足五感的華麗盛宴。

創意料理（Fusion Food）最難的就是將各國元素細膩地融合至料理中，並發揮得維妙維肖，才能夠完整展現菜式的味覺精華。第一道鱸魚沙拉，以越南生春捲的概念為基礎，用醃漬過後的魚肉，與多種時蔬配料如生菜、小黃瓜、鳳梨片等一起搭配，再用已經捲好的米紙，將每樣蔬菜與魚肉一起放入，讓如同西餐的沙拉，以披著越南小吃衣裳的姿態一同送入口中，清新爽口，綻放混種的美味風采。

來到炎炎夏日的越南，用清爽生猛的生蠔最能提振味蕾，新鮮牡蠣搭配酸爽的檸檬汁，再佐些許蒜片與紅醋，鮮嫩多汁的口感瞬間在舌尖盡情奔放，豪放的味覺體驗，讓人再度感受到越南的熱情與海派。

另一道重頭戲是主菜乾煎羊小排，以簡單的乾煎方式將羊排煎至五分熟，一刀切開，嫩粉色的羊排，肉質擁有柔嫩細緻的口感，油花豐富甜潤，伴隨著羊排特殊的香氣，咀嚼時肉汁滿溢口腔，精準的火候將羊排的美味發揮極致，讓人讚不絕口。

吃下整套菜色後，雖然充滿飽足感，但卻沒有沉重感，仔細回想，每道菜色在華麗外衣下，仍然忠實呈現頂級食材的原始風味，搭配主廚別出心裁的廚藝手法，讓一道看似單純的料理也多了一分異國風情。

不單單只是一道越式料理或法式料理，而是一道巧妙融合兩國元素，且正於餐桌大放異彩的料理，充滿驚豔的異國風采，也打中世界各地客人們的味蕾，讓Ly Club Saigon不僅僅是越南在地的頂級餐廳，也是一所蘊含國際視野的味蕾宮殿。

料理是了解一座城市最直觀的方式，而受過法國風情洗禮的越南，吸引了許多法國人移居於此，自然而然衍伸出不少具有在地滋味的法式料理，以味蕾感受屬於越南的風土，細細品味屬於這座城市的美食饗宴。

坐落於胡志明市第二郡的「La Villa」，遠離了第一郡的喧鬧塵囂，選址於稍微偏離市中心的郊區，將一幢老別墅重新改建，打造成彷彿法國鄉間老家的餐廳，擁有游泳池與庭院，在綠意盎然的老樹圍繞下，樸實卻不失華麗的料理殿堂就此誕生。

踏入別墅餐廳門口之際，迎接我們的是笑容滿面的主廚 Thierry，宛如慈祥老爺爺般的親和力，讓人備感自在，而與 Thierry 的初次見面，第一時間就叫我們放鬆到庭院坐下，喝一杯柳橙汁，拋開城市的煩憂，好好享受庭院中的愜意就對了，充分感受到法國人的優雅步調，也許這就是他們比別人更懂生活的原因吧。

從年輕時就在法國烹飪學校習藝的 Thierry，從小就對料理有一股莫大的熱情，不但在許多法國的米其林餐廳當廚師，也曾在法國當地開餐廳，直到2008年來越南旅行時，不知不覺地愛上這個國家，娶了一位越南妻子後，他對料理的熱忱便移到此地，開設一間具有正宗滋味的法式料理餐廳。

堅持只做法國料理的 Thierry，認為對料理的態度需要專注，因此即使擁有深厚的廚藝，也從不提供其他國家的料理，他告訴我們，要把料理做得好，就是要用一顆至死不渝的心，將滿滿的愛投入，把自己的所愛所長分享給大家，才能將料理境界不斷提升。餐廳中的菜單靈感來源都是來自他生活或旅行時，不管做什麼，腦中都不斷地在汲取與料理有關的一切。原來要將一件事情做好，需要如此大的心力，這個千古不變的道理，讓我們再次從 Thierry 在談論料理的態度中體會到。

店內所有的料理與配菜，從佐餐麵包到醬料都是主廚親手製作，他強調一定要親自做才能確保美味度跟新鮮度。

而且 Thierry 更堅持法國料理一定要一道吃完才能吃下一道，因為不同的菜色必須佐以不同的酒款，如果全部一起上，味道會變得很混雜，無法品嚐到料理真正的美味，因此採訪當天，我們也聽從主廚指示，以法國人悠緩的用餐步調，循序漸進地將一道道料理吃完，將近三小時的味蕾之旅，真是讓人大呼過癮。

法國料理廚藝深厚的 Thierry，以細膩法式烹調為技術基礎，逐步創造出屬於自己的法國頂級料理。一道充滿日式風格的清爽開胃菜搶先上桌，四小格小小的一口料理，彷彿一幅寫意畫。入口後，濃淡合宜的香氣與口味相互交疊相乘，從濃湯、生魚片海苔壽司到泡芙等，堆疊出美味衝擊，巧妙得當，為後續的美食饗宴開啟一道序曲。

主廚 Thierry 就像是法式料理的魔法師，從手中幻化出各種變化萬千的精緻法菜，爾後上桌的前菜，盤裡一塊乾淨整齊的長方形鵝肝，搭配自己烘焙的烤吐司，輕輕將濃稠紮實的鵝肝抹上，一起送入口裡，軟嫩細膩的口感，不但越嚼越美味，也絲毫沒感受到鵝肝的腥味，打破以往對鵝肝的印象，更見識到主廚處理鵝肝的深厚功夫。

另一道重頭戲煎龍蝦蟹肉佐芒果醬，以不破壞鮮美滋味為原則，將海鮮食材以簡單的乾煎方式烹調，保留其美味，再佐上主廚自製的柳橙醬汁與切片，龍蝦與蟹肉的鮮嫩與回甘，與天然中帶點酸甜的柳橙醬，形成一鹹一甜的風味，搭配得維妙維肖，掀起挑動味覺的狂潮。

另一道相當令人難忘的料理便是主廚細心烹製的烤鵪鶉，淋上馥郁的獨家醬汁，軟嫩鮮美，齒頰留香。 

除此之外，主廚更獻出他隱藏的壓箱寶，四十多種來自法國的起士桌檯，服務人員以專業的手法為人們切下可口起士，提供客人邊品酒時邊享用。

最後一道甜點蘋果塔，更是再度展現主廚驚為天人的精湛廚藝，一朵朵玫瑰雕花般蘋果片，精緻地陳放在香濃可口的塔座上，淋上閃耀金光的糖漿，配上香草冰淇淋一起吃，豐富香甜的味覺在舌尖上徹底綻放，讓人欲罷不能，沉浸在幸福的味覺感動中。

從視覺到嗅覺，甚至到品嚐料理的味覺，無時無刻不感受到主廚對法式料理的用心與熱情，將純正的法國道地滋味以完美姿態呈現在餐桌上，帶領人們一同感受屬於法國人的味覺浪潮與生活哲理。