VERDE 試餐會，台北蔬食界的 Fine Dining

由御香食品集團打造的 Fine Dining 等級蔬食餐廳「VERDE」正式於大安區仁愛路上的一角開幕，一樓與來自比利時的頂級巧克力 DARCIS 相通。

VERDE 主廚團隊陣容堅強，由「Hidden by DN 隱丹廚」的主廚 Daniel Negreira 擔任顧問，曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明 Timothy Lu 和擁有台灣法式料理背景的王致晟 Vincent Wang 勝任雙主廚，甜點主廚則由曾與 Daniel 共事的劉隆昇 Adam Liu 擔任。

這天試餐會共端出了六道佳餚，道道皆跳脫大眾對於素食的傳統印象，精緻的擺盤與料理手法彷彿一場藝術饗宴，為台灣常見的本土食材，賦予時尚摩登的全新口感。

第一道「開胃小點」以 Carpaccio 為概念，將主體替換為小玉西瓜，使用低溫烘烤36小時料理，改變食材原有質地，令人吃進口中驚喜無窮。

第二道送上的是「謙虛的胡蘿蔔」，將過去葷食料理中常作為配菜的胡蘿蔔推上主位，將紅蘿蔔壓花醃漬成糖漬脆片，其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味，使用低溫分層手法，製成如客家九層糕般的概念。

為了傳達不浪費食材的理念，整道料理使用紅蘿蔔的各種部位，並以不同手法處理，除此之外，鋪在底下的洋蔥醬汁還獨具巧思的作成類似「土壤」的顆粒狀，彷彿在品嚐大地一樣。

第三道「堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包」則只能以「驚豔」一詞形容，料理靈感發想自主廚 Timothy 於紐約的成長記憶：兒時上學前的早餐「花生醬吐司」。

以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的擬鴨肝，淋上以台灣后里金香葡萄製成的果醬，其上則以繁星花及香菜苗點綴，打造出高級豐富的層次口感。

套餐中的湯品「部落石燒湯」是主廚 Vincent 的得意之作，以原住民傳統的料理方式為靈感，使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯，再將滾燙的石頭放入湯中，不僅能加熱、還能多一層礦石的香氣。

義式風味的「花園裡的蔬菜派」在平日呈現給客人時，會以野餐籃的形式表現，讓客人即使是在室內也能享受野餐的樂趣。

最後一道甜點是甜點主廚 Adam 以秋季盛產的紅心芭樂及洛神花為主要搭配，特選自台東新鮮的洛神花，以數種不同的料理手法呈現出洛神花不同的面貌；楓葉狀的香橙脆餅及擁有特殊酸味的紅酸模，以秋季落葉感呈現季節變化的畫面。

「VERDE」希望藉由餐桌推廣台灣蔬果和綠色永續，主廚尊重手中的每一樣食材，釋放無限想像力，將每一樣食材發揮到淋漓盡致，物盡其用，運用不同烹調方式，將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。