由御香食品集團打造的 Fine Dining 等級蔬食餐廳「VERDE」正式於大安區仁愛路上的一角開幕，一樓與來自比利時的頂級巧克力 DARCIS 相通。

VERDE 主廚團隊陣容堅強，由「Hidden by DN 隱丹廚」的主廚 Daniel Negreira 擔任顧問，曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明 Timothy Lu 和擁有台灣法式料理背景的王致晟 Vincent Wang 勝任雙主廚，甜點主廚則由曾與 Daniel 共事的劉隆昇 Adam Liu 擔任。

這天試餐會共端出了六道佳餚，道道皆跳脫大眾對於素食的傳統印象，精緻的擺盤與料理手法彷彿一場藝術饗宴，為台灣常見的本土食材，賦予時尚摩登的全新口感。

第一道「開胃小點」以 Carpaccio 為概念，將主體替換為小玉西瓜，使用低溫烘烤36小時料理，改變食材原有質地，令人吃進口中驚喜無窮。

第二道送上的是「謙虛的胡蘿蔔」，將過去葷食料理中常作為配菜的胡蘿蔔推上主位，將紅蘿蔔壓花醃漬成糖漬脆片，其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味，使用低溫分層手法，製成如客家九層糕般的概念。

為了傳達不浪費食材的理念，整道料理使用紅蘿蔔的各種部位，並以不同手法處理，除此之外，鋪在底下的洋蔥醬汁還獨具巧思的作成類似「土壤」的顆粒狀，彷彿在品嚐大地一樣。

第三道「堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包」則只能以「驚豔」一詞形容，料理靈感發想自主廚 Timothy 於紐約的成長記憶：兒時上學前的早餐「花生醬吐司」。

以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的擬鴨肝，淋上以台灣后里金香葡萄製成的果醬，其上則以繁星花及香菜苗點綴，打造出高級豐富的層次口感。

套餐中的湯品「部落石燒湯」是主廚 Vincent 的得意之作，以原住民傳統的料理方式為靈感，使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯，再將滾燙的石頭放入湯中，不僅能加熱、還能多一層礦石的香氣。

義式風味的「花園裡的蔬菜派」在平日呈現給客人時，會以野餐籃的形式表現，讓客人即使是在室內也能享受野餐的樂趣。

最後一道甜點是甜點主廚 Adam 以秋季盛產的紅心芭樂及洛神花為主要搭配，特選自台東新鮮的洛神花，以數種不同的料理手法呈現出洛神花不同的面貌；楓葉狀的香橙脆餅及擁有特殊酸味的紅酸模，以秋季落葉感呈現季節變化的畫面。

「VERDE」希望藉由餐桌推廣台灣蔬果和綠色永續，主廚尊重手中的每一樣食材，釋放無限想像力，將每一樣食材發揮到淋漓盡致，物盡其用，運用不同烹調方式，將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。

在主廚丹尼爾的精湛巧手下，從容而優雅地上演頂級美食秀，背景洋溢著輕快愜意的爵士樂，但味覺與嗅覺卻不亞於周圍樂音，挑動食慾料理饗宴，正以華麗的身姿迎接人們的舌尖。

曾榮獲「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎，以及「2007最佳創作食譜」首獎的西班牙主廚丹尼爾．南格里拉．伯西諾（Daniel Negreira Bercero），在為上海投資的西班牙 Tapas 餐廳「alma」獲得《上海米其林指南》中的「米其林推薦超值餐廳」（Bib Gourmand）後，決定回到妻小的家鄉台灣再度發展，為在地帶來一場屬於丹式風格的味蕾饗宴。

這次丹尼爾以「屬於自己的餐廳」為精神，開設名為「Hidden by DN 隱丹廚」的餐廳，坐落於延吉街的靜謐巷弄，以融合主廚想法的當代料理為主，在明亮雅致、氣氛舒適的用餐環境中，給予人們一場丹尼爾用靈魂淬鍊的美食旅程。

主廚丹尼爾的家鄉在西班牙聖地牙哥，畢業於西班牙知名的頂級餐飲學府 San Sebastian University，習藝完成後曾以卓越的分子料理廚藝在多家米其林星級餐廳歷練，與世界頂尖名廚一同磨練，為自己廚藝之路開啟了不同視野。

喜歡在料理中融會自己的想法，丹尼爾表示，隱丹廚的菜餚用了許多現代廚藝來演繹詮釋，他在最初開餐廳時，就不想將自己的料理定位在創意料理或歐式料理，而是希望根據食材的特色烹調，並適當地加入自己的想法至菜色中，演變出帶有獨特個人風采的料理。

丹尼爾強調，簡單同時也複雜的料理概念正是隱丹廚的核心精神，重視食材的味道本質，讓菜餚以更純粹、乾淨的方式呈現，同時在料理技法與精緻擺盤上，將自己源源不絕的創意揮灑至料理中，呈現出融合新與舊、傳統與現代、簡單而複雜的衝突美感，以變化萬千的視覺與味覺，滿足人們的胃與心。

因此在一路走來的主廚之路上，丹尼爾始終不改他對料理的初衷，不隨波逐流於當今飲食風潮，堅持以自己對菜色的創意與想法，來呈現料理的美好境界。

丹尼爾隨著對料理的創意想法，將諸多台灣在地食材，變魔法般地創造如嘉年華般的味覺饗宴。一如這道料理「尋找松露」，營造出秋天的意境，採用枯樹枝與枯葉裝飾，搭配裹上黑橄欖粉的松露球，以起士、無花果、松露等作為內餡，再加上乾冰製造煙霧感，淡淡的無花果香，與濃郁的起士味覺呈現完美的協調，讓視覺與味覺宛如進入秋日的蕭瑟中，為舌尖開啟了美味饗宴的序曲。

看似簡單的「干貝加利西亞醬汁」，卻瀰漫著濃厚的傳統西班牙菜風情，選用日本直送干貝，配上用胡蘿蔔、洋蔥、香料、奶油與番紅花獨特調製的加利西亞醬汁，直接裹在干貝上，連同鑄鐵鍋一同進爐上烘烤，簡單的料理手法，讓醬汁中的蔬菜與香料散發出純粹甜味，搭配番紅花淡淡香氣，將干貝與醬汁一起送入口中，與海鮮的鮮美甘甜巧妙結合，創造出多層次的味覺享受。

對於相當重視五感滿足的丹尼爾主廚來說，在菜色中結合多種不同的口感，是他料理的一大特色之一，像是「放山雞肉‧原味雞湯醬汁」，以24小時低溫手法烹調雞肉，讓雞肉保有鮮美多汁的口感，再以簡單的酥炸方式，使肉質表面呈現酥脆口感，搭配南瓜泥與鷹嘴豆，外脆內軟與南瓜泥的綿密口感，三種不同的口感，讓味覺多了更有層次的變化，越咀嚼越是回味無窮。

菜單中採用菱角、蟹肉與碗豆等所烹調的菜色「季節蔬菜的呈現」。

主廚以充滿創意的超群手法所造就出來的美味菜餚「秋季奶油球」。

在丹尼爾的美味魔法下，多重層次的口感讓人一吃上癮，只想不斷地沉浸在美好的味覺與口感中，一首美味的協奏曲，在舌尖上大放異彩，以奧妙的姿態鼓舞著五感，深切感受到主廚對味覺的堅持與風範。