VERDE 試餐會,台北蔬食界的 Fine Dining
![謙虛的胡蘿蔔/蔬食餐廳/台北/VERDE/胡蘿蔔](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182158_212.jpg)
由御香食品集團打造的 Fine Dining 等級蔬食餐廳「VERDE」正式於大安區仁愛路上的一角開幕,一樓與來自比利時的頂級巧克力 DARCIS 相通。
![主廚團隊/蔬食餐廳/台北/VERDE/Daniel Negreira/Timothy/Vincent](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182306_446.jpg)
VERDE 主廚團隊陣容堅強,由「Hidden by DN 隱丹廚」的主廚 Daniel Negreira 擔任顧問,曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明 Timothy Lu 和擁有台灣法式料理背景的王致晟 Vincent Wang 勝任雙主廚,甜點主廚則由曾與 Daniel 共事的劉隆昇 Adam Liu 擔任。
![寬敞舒適的用餐環境/蔬食餐廳/台北/VERDE/聚餐](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182306_179.jpg)
這天試餐會共端出了六道佳餚,道道皆跳脫大眾對於素食的傳統印象,精緻的擺盤與料理手法彷彿一場藝術饗宴,為台灣常見的本土食材,賦予時尚摩登的全新口感。
![開胃小點/蔬食餐廳/台北/VERDE/小玉西瓜](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182406_166.jpg)
第一道「開胃小點」以 Carpaccio 為概念,將主體替換為小玉西瓜,使用低溫烘烤36小時料理,改變食材原有質地,令人吃進口中驚喜無窮。
![謙虛的胡蘿蔔/蔬食餐廳/台北/VERDE/胡蘿蔔](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182406_627.jpg)
第二道送上的是「謙虛的胡蘿蔔」,將過去葷食料理中常作為配菜的胡蘿蔔推上主位,將紅蘿蔔壓花醃漬成糖漬脆片,其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味,使用低溫分層手法,製成如客家九層糕般的概念。
為了傳達不浪費食材的理念,整道料理使用紅蘿蔔的各種部位,並以不同手法處理,除此之外,鋪在底下的洋蔥醬汁還獨具巧思的作成類似「土壤」的顆粒狀,彷彿在品嚐大地一樣。
第三道「堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包」則只能以「驚豔」一詞形容,料理靈感發想自主廚 Timothy 於紐約的成長記憶:兒時上學前的早餐「花生醬吐司」。
![堅果鴨肝/花生果醬/牛奶麵包/蔬食餐廳/台北/VERDE](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182823_152.jpg)
以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的擬鴨肝,淋上以台灣后里金香葡萄製成的果醬,其上則以繁星花及香菜苗點綴,打造出高級豐富的層次口感。
![部落石燒湯/蔬食餐廳/台北/VERDE/牛蒡湯](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182823_138.jpg)
![部落石燒湯/蔬食餐廳/台北/VERDE/牛蒡湯](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182823_993.jpg)
套餐中的湯品「部落石燒湯」是主廚 Vincent 的得意之作,以原住民傳統的料理方式為靈感,使用昆布、甘蔗及牛蒡熬製高湯,再將滾燙的石頭放入湯中,不僅能加熱、還能多一層礦石的香氣。
義式風味的「花園裡的蔬菜派」在平日呈現給客人時,會以野餐籃的形式表現,讓客人即使是在室內也能享受野餐的樂趣。
![紅心芭樂及洛神花/蔬食餐廳/台北/VERDE/甜點/紅心芭樂/洛神花](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182953_119.jpg)
最後一道甜點是甜點主廚 Adam 以秋季盛產的紅心芭樂及洛神花為主要搭配,特選自台東新鮮的洛神花,以數種不同的料理手法呈現出洛神花不同的面貌;楓葉狀的香橙脆餅及擁有特殊酸味的紅酸模,以秋季落葉感呈現季節變化的畫面。
![VERDE團隊/蔬食餐廳/台北/VERDE/FineDining](https://tluxe-aws.hmgcdn.com/public/article/2017/atl_20181128182953_722.jpg)
「VERDE」希望藉由餐桌推廣台灣蔬果和綠色永續,主廚尊重手中的每一樣食材,釋放無限想像力,將每一樣食材發揮到淋漓盡致,物盡其用,運用不同烹調方式,將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。
VERDE
add 台北市大安區仁愛路四段401號
tel 0902-151-606
time 11:30~14:30,18:00~22:30。