MiaCucina 的鮮明理念，從菜單上的詳盡文字說明就可略知一二。老闆雖然長年居住在國外，卻對家鄉台灣懷有深切的情感，希望能跟大家分享蔬食的健康及美味，讓人們知道無肉、無海鮮的料理也可以很好吃，因而開設了 MiaCucina，供應美式及義式創意料理。

為了讓來客能像在家裡用餐一樣安心，店家堅持使用天然、真實的食材，並避開所有可能含大量人工添加物的用料，自製所有的麵包、薄餅、甜點及醬汁等，食譜配方幾乎都是由講究的老闆親自研發。

MiaCucina 以蛋奶素料理為主，巧妙運用天然食材烹調出濃郁鮮明的滋味。例如「曬乾蕃茄蘑菇麵」以阿爾弗雷多醬（白醬）為基底，搭配可解膩的微酸曬乾蕃茄，品嚐時強烈的大蒜香氣撲鼻而來，讓人食慾大開。

薄餅系列皆是將麵餅先烘烤上色後，再鋪放食材，接著又烤一次，因而麵餅的口感相當酥脆。擺在上頭的食材，有些會先拌炒過，如「青醬蘑菇芝麻菜薄餅」的蘑菇即是，保留整顆完整外形不切片，嚐來鹹香多汁，增添了薄餅的口感變化。

每道主食沙拉皆包含十多種材料，以基本的二至三種生菜，搭配多種根莖蔬菜、堅果、果乾等。根莖蔬菜已先煎烤過，將其美味濃縮在裡面，嚐來又軟又香甜。此外，所有蔬果皆處理為一口大小，並與自家調配的醬汁混拌均勻，相當方便食用，且每口都能嚐到醬汁，不會讓人有吃草的感覺。其中，「收成沙拉」以檸檬醋為醬汁，特別添加營養豐富、有「全能」食物之稱的藜麥，值得一嚐。

帕尼尼系列使用自家製作的麵包，強調熱壓烤過後的酥脆口感。「三種起士帕尼尼」使用大量的莫札瑞拉起士、切達起士和巴馬奶酪，嚐來滋味溫潤柔和，一點都不膩口，搭配微辣的帶皮薯條，兩相對比下，更添趣味。

MiaCucina 有許多每日限量十份的創意料理，皆為作法繁複的手工菜，需等候較久。其中，「脆皮烤什錦蔬菜薯條」將節瓜、茄子、紅薯、胡蘿蔔切成長條狀，裹上麵包粉後，放入烤箱烘烤，再搭佐獨家調製的濃郁醬汁，口感外酥內軟，又沒有過多油脂，熱愛薯條的人不妨點來嚐嚐。

甜點部份則以道地美式風味為主，有著美國奶奶的親切樸實感。紮實濕潤的 mia 美式紅蘿蔔蛋糕裡，以蛋白糖霜為夾餡及上層裝飾，添入核桃來增添口感變化，並散發濃郁的肉桂香，讓人吃得心滿意足。

MiaCucina 打破了一般人對健康蔬食清淡無味的印象，來到這裡，能充分享受由天然蔬果和蛋奶一起合奏的豐盛交響曲，並因此滿心喜悅。

初春時節，空氣中依然散發陣陣寒意，蜷縮著脖子躲進巷弄內的老宅餐廳，受到早先抵達的親友熱烈款待。火爐上的「老酒燜鴨」咕嘟咕嘟滾燙著，迫不及待盛一碗鴨湯，吹散氤氳熱氣，將味道香醇的湯頭送入口中，啊～渾身都暖了起來。這是「老酒燜鴨」的第一吃。

接著請餐廳加湯，在沸騰的鴨湯中汆燙汶萊藍蝦，是為第二吃。汶萊藍蝦是獲得國際認證的有機蝦，甚至還可生食，而在鴨湯裡汆燙的黃金時間據說是46秒，要我們精準涮到46秒當然是辦不到，其實只要蝦子一變紅，立刻就可以拿出來品嚐，忍不住先吸吮濃郁蝦膏，紹興酒香讓滋味更甘醇、蝦肉更清甜。

「老酒燜鴨」原型是客家菜的燜鴨，主廚陳俊志根據鴨肉特性，加進紹興酒、中藥材，第一吃先嚐濃醇的鴨湯原味，再加湯之後滋味較輕爽，此時主角變成汆燙的藍蝦，耗工費時燜煮數小時才至軟嫩的鴨肉竟只是配角。

中菜資歷將近三十年，陳俊志大江南北什麼菜系沒有嘗試過？原屬粵菜的「淮香脆皮吊燒雞」，至少就需醃製4小時再風乾12小時，才能做出外酥內嫩的口感。

原型是湘菜的「紅燒竹籬魚」，則以蝴蝶刀法片出來的魚肉裹上Q彈藍蝦漿，嚐來滋味更和諧輕盈。

陳俊志將各地菜系基礎變化為台味十足的手路菜，作工越是繁複，彷彿越能嚐到與親友相聚時那份溫暖的心意。