鹿兒島不求人！半烤鰹魚自己也能做
2018-11-23 09:00
鹿兒島的枕崎鰹魚魚貨量之多是佔日本第二，柴魚片產量更是傲視全日本，怎麼吃號稱枕崎之味的鰹魚，恐怕枕崎人說第二，沒人敢說是第一。
新鮮鰹魚做成たたき這種介於半生熟之間的料理，再加上使用稻草桿大火燻烤過，吃起來更添香氣，由於作法並不難，枕崎鮮魚中心乾脆讓遊客自己動手 DIY 體驗。
鮮魚店師傅先是老練手法將一尾成人手臂長的鰹魚，去鱗、剝除內臟、首尾分離片成三片，再把腹背兩塊肉各分成兩塊，接著就等鐵桶中稻草燒出熊熊火焰、架上鐵網，在師傅一個口令一個動作中讓魚條翻面烤三次。
印上鐵網紋路立刻移進冰塊水中迅速降溫，魚肉會更加緊實，而經過半烤、冰鎮的鰹魚還徹底鎖住了鮮甜味。也是這個時候終於解密，一尾鰹魚魚肉怎麼還有公母之分？原來油脂豐厚的魚腹肉是母的，至於背部較瘦的部位自然就是公的了。
親手烤出來的稻草半烤鰹魚絕對格外開胃，切片後灑上洋蔥絲及蔥花，吃前擠上幾滴檸檬、沾裹特調醬汁，每咬下一口都各有酸、香、甘鹹味道交錯出現。
這樣還吃不過癮的話，可以來到鮮魚中心二樓景觀餐廳ぶえん，點一份由新鮮鰹魚丁、海苔、梅肉及柴魚片組成的枕崎鰹船人めし，最特別之處是這碗丼飯能一飯兩吃，淋上熱騰騰的柴魚高湯的茶泡飯又是另一種好滋味。
枕崎鮮魚中心
add 日本鹿兒島縣枕崎市松之尾町33-1
tel +81-(0)993-73-2311
fax +81-(0)993-73-2359
web makurazaki-osakana.com
time 9:00~17~00
