位於信義區新光三越 A9 館四樓，擁有大面落地窗的 WILDWOOD，透過米其林主廚林明建的創意之手，揮灑直火燒的魔法魅力，帶來直觀式的味覺盛宴。

穿過有如復古銀行的接待櫃檯，拉開厚重的天鵝絨布幕，彷彿穿越任意門，在門簾另一端，是與百貨商場截然不同的世界。大面落地窗映入信義區夜色，復古典雅的絨布桌椅點綴二十世紀初的洗練風情，開放式廚房中央，紅磚砌成的燒烤爐搖曳著篝火。

繼 Chou Chou 以及 LONGTAIL 之後，WILDWOOD 選址信義商圈，成為米其林一星主廚林明健新推出的創意舞台，主廚這次華麗玩火，使用夢幻百萬烤爐搭配台南龍眼木，火熱炙燒自家製乾式熟成肉品、漁港直送海鮮和在地食材。

「原木火烤是人類最原始的烹調方式，也最能夠呈現優質食材的魅力。」林明健表示。以柴火演繹的料理不需要多餘調味或花俏裝飾，而是回歸料理初衷，讓送入口中的是最真實而直接的美味。

不添加多餘調味料，食材以原始本色素顏登場，回歸單純的主張背後，其實是廚師功力一大考驗。首先食材本身必須挑選最好的，主廚嚴選美澳日等國優質肉品，根據不同部位，使用自家熟成冰箱，透過自然的力量讓肉品風味濃郁飽滿多汁。

燒烤也大有學問，柴燒不像爐烤可以自由調節溫度，廚師必須全神貫注隨時掌控火候，才能夠達到多一分太多、減一分則太少的完美熟成度。林明健從日本的串燒師傅得到靈感：手執一把團扇左搧右搧，藉由搧風點火、調整爐架高低等方式控制火侯。

肉類本身的風味和口感在直火燒烤下無所遁形，因此在 WILDWOOD 的菜單上，光是牛肉就有「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」、「澳洲9+和牛帶骨肋眼」、「日本但馬和牛菲力」等十種類。

另外還有一道特別的「紐西蘭丁骨羊排」，一半菲力一半紐約客的丁骨羊排經過七天七夜熟成，以鹽和胡椒基本調味後直火燒烤，最後再於上桌時點一支新鮮迷迭香，讓還帶著淡粉紅色的羊肉吸收迷迭香的氣息。

熟成得宜的羊肉完全沒有一絲羶味，肉質鮮嫩甚至還有些滑口，而且越嚼越甘甜。羊肉旁艷橘色的醬料，是主廚特製的非洲辣椒醬，自製發酵辣椒並不嗆口，帶著紅椒甘香，與檸檬、大蒜和紅酒醋等調和後，溫醇而在嘴中留下微微刺激的風味。

台灣擁有第一流的海鮮，林明健自然也不會錯過這麼好的資源。主廚每日到魚市挑選現流海鮮直送餐廳，包括鸚哥、赤鯮、比目魚等讓顧客現場選擇後燒烤，油脂和肉質各不相同的魚類要在柴火烈焰下烤得恰到好處，沒有頂尖功力是辦不到的。

主廚端上的燒烤赤鯮，經烈火親吻的香脆外皮下，是 Q 彈飽滿的甜嫩魚肉，黃檸檬與蒔蘿清香纏繞，單吃就極美味了，再配上以酸甜櫻桃為基底的「蕃茄櫻桃油醋」醬，轉個身又是一個美麗新世界。

夢幻肉品以原汁原味征服味蕾，醬料、前菜等配角則如同眾星拱月般，花樣百出爭奇鬥艷。前菜走跨界路線，生食前菜、熱前菜、沙拉等以不同食材混搭出多元風味。

像是使用日本 A5級的和牛臀部，表面略炙燒展現外香內生的口感，佐以甘鹹的味噌醬油汁與低溫烹調蛋黃醬，搭配拌過檸檬油醋汁的水菜、大根、紫蘇等亞洲風味菜蔬，分外爽口開胃。

擁有數十年法餐功力的林明健，把法國菜最重視的醬汁哲學帶入燒烤中，一口氣推出十種異國風味醬汁，像是融合台灣味的「鳳梨莎莎醬」、以巴西利和茵陳蒿為底的「阿根廷青醬等」。

用醬料帶著顧客走一趟味覺的世界旅行，與包括「炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪」、「舞菇烏魚子」、「北非小米、葡萄乾」等，搭配主餐的十二種配菜供自由選擇，挑逗對美食的未知探索，原來燒烤可以這麼有意思！

另外熟知主廚的顧客應該會知道，林明健的餐廳總是少不了精彩的酒精飲料。WILDWOOD 自然也不例外，特調雞尾酒專為燒烤設計，像是調和羅勒香氣與鳳梨果香，帶些胡椒味的餐前酒「Pineapple Verde」。

以及八年陳釀蘭姆酒為基底，新鮮鳳梨汁、加勒比糖漿、橙花水等營造果香的「Tradewinds」等，獨創調酒讓用餐的樂趣更多了一層。華燈初上的夜晚，在 WILDWOOD 的柴火美食與繽紛調酒之中，點亮香氣瀰漫的不羈夜。

潮流品味橫溢的東區巷弄中，大廚林明健的個人餐廳優雅開張，回歸法式料理傳統，耳熟能詳的經典佳餚，經由現代料理思惟脫胎換骨，隱藏在鬧區轉角的餐廳 Chou Chou 有如向晚巴黎的迷人香頌，透過大廚的感性，在餐盤上演繹溫暖而雅致的法式情懷。

時尚優雅的環境鋪陳暖意，質感復古風皮椅、白色大理石桌在綠意的裝飾下，展現雅致而不失清新的氣質。漫長吧檯連繫以酒櫃區隔的用餐空間，後方則是漫溢著燒烤燻香與高湯蒸氣的廚房，主廚林明健就在所有顧客視線可及的位置，彷彿廚房的大藝術家，聚精會神揮灑一道又一道精彩料理。緒油然而生，億萬裝潢與專屬管家幫襯，每位貴客都是集千萬寵愛於一身。

初次見到林明健主廚是在兩年前，頂著國際名廚 Jean Georges 在上海兩間知名餐廳的行政主廚光環，他來到台灣打造當代料理餐廳 ACHOI，以本土食材製作跨國界創意料理，使用大量清新香草、擷取香港、泰國和台灣等傳統風味，展現令人驚艷的盤中風景。

這次拜訪林明健的餐廳新作，和以往不同，菜單和價位都走舒心、雅致的鄰家氛圍。他將餐廳定位在高消費的正式餐館與輕鬆隨性的小酒館之間，也就是法國人所謂的「Modern Brasserie」摩登餐酒館。

餐廳名 Chou Chou 在法文中是呼喚情人、晚輩，類似「小甜心」的親暱稱呼，取個可愛溫馨的名字，目的就是要讓客人們把這裡當作自家廚房，愜意享受美好時光。在此店鋪裡享受著熟悉的檸檬塔、蘋果派，更是到位。

先點杯特調雞尾酒，融入酒精的接骨木花芬芳沁入鼻尖，喚醒沉睡的味蕾。翻開菜單，林明健聰明地以套餐單點的方式設計餐點，而且價格相當親切，三道式午餐千元有找，四道式晚餐則是千元出頭，一目瞭然的價格，讓點菜沒有負擔，更貼近輕鬆用餐的原意。

另外，只要加價，餐點就可以升級鵝肝、和牛、漁港直送現流海鮮盤，以及每日限量一隻，在自家乾式冰箱熟成14天的經典法式香橙烤全鴨等高級法餐。「一般顧客可以用餐小酌，搭配烤牛骨髓抹在麵包上，濃郁香滑的口感是下酒絕配。「想品嚐更高等級料理的顧客可以隨喜好升級。」林明健表示在 Chou Chou 餐廳，豐儉由人。

林明健回頭來擁抱油封鴨、松露烤全雞、紅酒燉豬頰等再經典不過的法式料理，從年輕時代拜師世界名廚，林明健傳承許多經典菜譜，不過他特別強調，菜餚美味重點不在獨門秘方，而是日積月累訓練出來的精準度，加上對於食材的精準拿捏，像是前菜經典法式培根沙拉培根就改用香煎燉五花肉展現對細節的掌握功力。

比如說油封鴨一般人在家就可製作，但是專業廚師所追求的，卻是萬無一失的完美風味。Chou Chou 的油封鴨做法很基本，香料鹽醃一日，洗淨後以鴨油封烤12小時，卻美味得叫人心悅誠服。外皮酥到用刀輕劃會發出聲響，鴨腿肉彈嫩鹹鮮風味無窮，更保留甜嫩黏口的膠質，搭配羽衣甘藍、蕪菁和西班牙臘腸等配料，蔬菜的苦味與鴨肉油香相輔相乘，整體風味更突出有深度。

「每道料理都有我的血和淚在裡頭。」林明健苦笑。回想學徒時期為了切出完美的橄欖形蘿蔔，不知道花費多少時間苦練。他說，一道菜得做上千次才能稱做通，而 Chou Chou 美味的秘訣，就在於千錘百鍊的技術堅持。

香港籍的林明健，大學來台讀書時對台灣豐沛的風土文化留下深刻印象。後來為了替餐廳設計新菜色，更四處尋訪生產者，經典法式培根生菜沙拉，爽脆綠捲生菜佐滑嫩的溫泉蛋，而傳統煎培根則以台灣的葛瑪蘭豬五花取代，豬肉用紅酒、八角、桂皮、百里香等香草慢燉四小時，再煎至兩面香脆，香嫩豬肉和帶苦味的蔬菜彼此唱和，溫泉蛋豐腴滑口，彷彿在口中輕唱歡快的田園交響曲。

海鮮盤使用肉質鮮甜的本土現流蝦貝，三家漁船公司以冰鮮方式每日直送野生船釣海魚。龜山島的鬼頭刀片成菲力，炭烤逼出焦香滋味，搭配爽口微辣的甜椒燉菜醬汁，以及主廚擅長使用的薄荷、羅勒、蒔蘿等新鮮香草芽，最後信手揮灑帶有香茅氣息的馬告末提升味覺層次。

配菜佐以彩色蕃茄等繽紛鮮蔬，視覺賞心悅目，也讓魚肉甜度備增。乍看以為是綠蕃茄的配菜，入口後才發現原來是萵苣心，和質地細嫩的白肉魚產生前所未有的絕妙口感。

「來 Chou Chou 不需要特別理由，每個禮拜都可以來光顧。」林明健說。就像是熟稔的老鄰居，沒事來 Chou Chou 消磨時間，以熟悉的傳統美食和自在的氣氛，走進由主廚為你創造的巴黎風愜意時光。