已故英國歌手大衛鮑伊（David Bowie），是許多搖滾樂迷心中的一代巨星，他所創造傳奇歌曲更是人們心中最難忘的樂音。今年九月，坐落於倫敦最繁華地區的豪華酒店 Hotel Café Royal 將向這位殿堂級歌手致敬，盛大開幕以大衛鮑伊為主題的酒吧「Ziggy's」，以呼應大衛鮑伊多變的性格為主題，用最玩味的方式，佈置酒吧空間並提供多款紀念鮑伊一生的酒款。

酒吧位於酒店一樓，毗鄰由國際知名廚師 Laurent Tourondel 主導的新餐廳 Laurent at Café Royal。將根據大衛鮑伊最喜愛的飲品，加入創新和現代風格，創作出獨一無二的雞尾酒款，像是以著名專輯「The Rise and Fall of Ziggy Stardust and the Spiders from Mars」為靈感所創作的酒款中，每款均以唱片中的歌詞命名，這些獨特的酒單都出自於酒吧經理 Fabio Spinetti 與 Ziggy's 團隊的發想與巧思，配合大衛鮑伊古怪性格和華麗多變的曲風，Spinetti 設計出多款味覺豐富萬千的調酒，希望迎合人們口味之外，也點綴大衛鮑伊傳奇的一生。

酒吧空間內也會展出攝影師 Mick Rock 精選出大衛鮑伊的攝影作品，他是大衛鮑伊生涯最後幾年的御用攝影師，因此作品包含了不少 Ziggy 角色的相片，以及外界少見的作品，讓人們來此小酌時，亦能欣賞大衛鮑伊生前相關的藝術作品。

回歸經典，不隨流俗，持續挑戰味覺新世界，是 Swift 堅持的品酒哲學，在這裡不但有火花無限的花式調酒，也有英國人始終如一的百種威士忌，帶你盡情徜徉在英國人的美酒方程式。

雖然英國人給人溫文有禮、風度翩翩的拘謹氣質，但事實上有去過英國的人都知道，他們超級愛喝酒也超愛泡酒吧，點上一杯高酒精濃度的威士忌，與朋友侃侃而談，是他們下班後最熱愛的休閒活動。

夫妻倆自紐約搬回倫敦時，就一直有著開一間屬於自己酒吧的夢想，當時剛好有朋友願意跟他們合作，於是他們便付諸行動，選址於 Soho 區並開設 Swift，而開幕沒多久後，就拿下了 Time Out 雜誌最佳新開幕酒吧的殊榮。

Mia 表示，她觀察這幾年在倫敦調酒界的風潮走的是創意與多變，很多新奇且少用在調酒上的食材都在酒譜中出現，但她不想追求這股流行，反其道而行，希望創造回歸經典的風格。

她認為，一位調酒師若要調出令人心動的調酒，基本功一定得紮實，必須先懂得調出經典又美味的瑪格麗特，才有辦法變化出各種精彩的花式調酒。於是 Mia 憑藉多年來在酒界闖蕩的經驗，在 Swift 菜單上設計出二十多種由經典調酒變化而成的自創調酒。

不忘本的 Mia 還是很堅持經典與創意不該顧此失彼，而是同時存在、相輔相成，在酒吧室內空間上分成兩層樓──一樓和地下室。一樓是充滿白色、藍色與金色系的冷色調裝潢，主要概念是想讓客人隨時進來都能快速輕鬆地喝一杯，酒單上只有九種調酒。

而地下室空間則是以沉穩內斂的咖啡色與黑色系為主，除了擁有二十多種調酒，也提供兩百多種的威士忌酒款，貫徹英國人熱愛喝威士忌的經典原則，也與樓上打造出截然不同的風格，因為在地下室，Swift 希望你能坐著細品威士忌的曼妙味覺，與朋友把酒言歡，彷彿走進了英國酒癡的靈魂世界。