2018年亞洲主廚高峰會於上個月在台北萬豪酒店盛大展開，而藉著這個機會，擁有百年歷史的義大利天然氣泡水「聖沛黎洛 S.Pellegrino」也宣布了與藝術界、廚師界的跨界合作，推出「聖沛黎洛藝術與料理饗宴」活動。

聖沛黎洛邀請義大利設計教父 Giulio Cappellini 領導三位國際新銳藝術家：曾入選美國室內設計名人堂，並獲得年度世界十大設計先鋒等國際獎項的「如恩設計」Neri&Hu，負責設計「CLOUDS 雲朵」瓶身。

「CLOUDS 雲朵」以水的旅程起點為發想，探索空氣，將水化為最原始的水分子狀態，一點一點將水分子每個階段的旅程化為圖像，從液體蒸發到空氣中，凝結成雲，再化為雨沈澱。

以創作獨特傢俱、燈具與家飾作品聞明的芝加哥設計師 Steven Haulenbeek 負責設計「EARTH 土地」，以聖沛黎洛在岩石中歷經30年而富含天然礦泉質的特殊旅程作為發想，代表過濾雨水的倒金字塔型，象徵雨水流經地面至中間的紅色星形 LOGO，而後向下流入世界。

以及遊走在裝置藝術與產品設計之間的法國鬼才設計師 Philippe Nigro，設計「BUBBLES 氣泡」瓶身，以慶祝為題，將水化為一顆顆淡藍色紋理的獨特氣泡，表現泉水從土地湧出的動態，也象徵聖沛黎洛香檳般的氣泡感於瓶身內奔放舞動，等待下一刻的全新旅程。

除了與藝術家合作，聖沛黎洛更攜手台灣餐飲界，舉辦「聖沛黎洛藝術與料理饗宴」，邀請：以現代創新的精緻新加坡料理屢獲好評，JL Studio 的主廚 Jimmy Lim Tyan Yaw 創作「雲朵」主題料理。

引用新加坡辣椒螃蟹為發想，將辣椒螃蟹變成細緻清幽版的基底，新鮮紅蟳蒸後取出蟹肉拌紹興酒，搭上火炬薑凍賦予酸甜清爽口感，最後的「雲朵」則是以椰子、香茅、檸檬葉製成的泡泡。

於今年摘下首屆台北米其林一星的 RAW 餐廳主廚 Alain Huang 料理「土地」主題，，將「焢窯」這個台灣人專屬的秋季記憶，使用秋收完後的稻梗、秋土與石頭一起堆成窯，結合法國秋天食用野味的傳統，把野禽（鴕鳥肉）放入秋土中悶烤。

另外搭配Chef在北歐時常品嘗的鹽烤甜菜根（最具泥土風味的蔬菜），及向來被棄如敝屣的「咖啡櫻桃 cascara」來悶烤南投的里芋。里芋口感綿密，與起司一同悶烤風味獨特，內裡鬆軟的口感令人著迷。

最後運用過濾的概念，將高湯沖泡過黑胡椒及香料後，加壓過濾製成搭配鴕鳥肉的醬汁。實像與意像遙相呼應了「水的旅程」中 Earth（土地） 及 Filter（過濾）兩大重要元素。

最後的「氣泡」則由被法國媒體列名為三星主廚Pascal BARBOT遴選25位傳承廚師之一，Restaurant Ephernité 的主廚 Vanessa Huang 擔當。以水自雲朵滲入土地落入大海的概念，引領主廚選擇以海洋潮汐為其菜色的意象發想原點。

選用章魚作為菜餚主角，以聖沛黎洛礦泉水及檸檬馬鞭草低溫慢煮，微細的泡沫使章魚烹調後極為柔軟、清甜。整體嚐起來「氣泡」感十足，配菜還點綴了香料紅酒珍珠，感覺得到主廚的小趣味。

主廚還複製了在潮間帶搬運小石頭的小螃蟹，炸得酥酥脆脆小螃蟹可以一口吃下去，就像是兒時常吃的小零嘴一樣。

聖沛黎洛邀請所有饕客，與它們在10月26日至11月11日期間，分別在三位主廚掌杓的餐廳內享用這三道美食（每道料理僅能在該位主廚的餐廳享用），一同踏上這場食與藝結合的「水的旅程」。而除了三位主廚掌杓的餐廳外，聖沛黎洛亦同時與多家頂級餐廳合作，將於限定期間提供「水的旅程」限量瓶販售，讓更多喜愛聖沛黎洛的消費者也能有體驗的機會。

台北將在今年（2018）10月迎來亞洲史上最大的廚藝盛事！集結18位名廚、亞洲8個主要城市、2場美食饗宴、2場高峰論壇以及廚藝展演！從10月15日開始到18日，這場為期四日的2018亞洲主廚高峰會（International Chefs Summit Asia 2018，簡稱ICSA2018）將由良好印象傳媒與 FINE DINING LOVERS 共同主辦，台北萬豪酒店協辦。亞洲最好的味道，將一次盡現於台北。

第二屆亞洲主廚高峰會首度移師台北萬豪酒店舉辦，包括含廚藝展演的「主廚高峰論壇」、「甜點論壇」（10月16日）以及兩場「亞洲名廚八手聯彈晚宴」（10月15日、10月16日），將來自八個城市的世界級名廚齊聚一堂，讓美食愛好者有機會近距離觀摩大師廚藝，機會實屬難得。

而主廚陣容十分堅強，全為一時之選，他們所主掌的餐廳不僅囊括米其林指南（Michelin Guide）的星星殊榮，同時也列名亞洲50最佳餐廳（Asia’s 50 Best Restaurants）之列。

此次高峰會邀請來自香港米其林三星 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 的主廚 Umberto Bombana、日本東京米其林一星寶格麗餐廳的 Il Ristorante 主廚 Luca Fantin、大阪米其林二星La Cime主廚高田裕介（Yusuke Takada）、首爾米其林一星 Mingles 主廚Mingoo Kang、福岡米其林一星 La Maison de la Nature Goh 主廚福山剛（Takeshi Fukuyama）、來自新加坡米其林一星 JAAN 主廚 Kirk Westaway、來自曼谷 Le Du 的主廚 Thitid Tassanakajohn（Chef Ton）以及近來備受廚壇矚目 80/20 的主廚 Napol Jantraget。

同時有2018台北米其林一星 Mume 餐廳主廚林泉（Richie Lin）、米其林二星祥雲龍吟餐廳主廚稗田良平（Ryohei Hieda）、米其林一星態芮（TaÏrroir）主廚何順凱（Kai Ho）、米其林一星 Longtail 林明健（Lam Ming Kin）、蘭餐廳主廚 Gildas Périn、米其林一星 RAW 主廚黃以倫（Alain Huang）、JL Studio（主廚林恬耀）以及 Ephernité 主廚黃詩文（Vanessa Huang）。

繼去年（2017）亞洲主廚高峰會（ICSA）掀起世界廚壇的矚目後，今年高峰會除了維持原有的名廚示範廚藝外，新增了「Chef’s Forum」即「主廚高峰論壇」和「甜點論壇」（10月16日）。

甜點主廚特別邀來寶格麗旗下之東京米其林一星餐廳 Il Ristorante 甜點主廚 Fabrizio Fiorani 以及曼谷80/20日本籍甜點主廚 Saki Hoshino 來共襄盛舉，十八位亞洲頂尖主廚，將於舉辦過無數場國際會議的台北萬豪酒店宴會廳連袂獻藝，提供美食愛好者現場近距離觀摩各名廚精湛技藝，絕無僅有的良機。

2018亞洲主廚高峰會重頭戲還有兩場千載難逢的「亞洲名廚八手聯彈晚宴」。10月15日首場晚宴由 La Maison de la Nature Goh 主廚福山剛、東京寶格麗餐廳主廚Luca Fantin、JAAN 主廚 Kirk Westaway、Il Ristorante 主廚 Fabrizio Fiorani （甜點）領先上陣，法式的優雅品味，日義料理的混血再佐上英國貴族的美食，讓這場餐會充滿了歐洲與日本的風情。

16日晚宴登場獻藝的四位主廚則有 La Cime 主廚 高田裕介、Mingles 主廚 Mingoo Kang、亞洲五十大餐廳中列名第37名 Le Du 主廚 Thitid Tassanakajohn、廚壇新星 80/20 主廚 Napol Jantraget，各國名廚攜手演繹風靡亞洲之最潮「食尚」。

兩場晚宴地點選在 INGE’S Bar & Grill，備受全球頂級餐廳推崇之柴火烤爐、開放式廚房讓主廚團隊盡情發揮廚藝。每晚除48席晚宴席次，另有20席「Chef’s Bar」限定席次近距離呈現主廚廚藝，打造視覺、味覺雙重饗宴。

台灣主廚也不惶多讓，米其林一星餐廳 Chef Richie Lin （Mume餐廳）、Chef Lam Ming Kin （Longtail餐廳）、Chef Kai HO（TaÏrroir）以及推動咖啡 FINE DINING 體驗革命的 James Chen（陳志煌）等，將在 ICSA的「亞洲主廚及媒體歡迎饗宴」，盡獻自家的星級料理，以台灣食材為主軸，各自展演所長，呈現給來自海外的貴賓們。

而另一場「ICSAX聖沛黎洛S.Pellegrino」三款限量瓶發表會，特別邀請到三位名廚，包含林恬耀（JL Studio餐廳）、黃以倫（RAW餐廳）、黃詩文（Ephernité 法緹餐廳）分別呈現「雲朵」、「土地」、和「氣泡」三道菜色，以當代料理來演繹「水的旅程」，同時佐以三款由 INGE’S Bar & Grill 精心設計的精湛調酒，與三位名廚菜色相互輝映，一齊向食物與設計藝術致敬。

2018 亞洲主廚高峰會此次也別出心裁設計出多場 VIP 活動，包括「ICSA X MIELE」廚藝教室，由韓國米其林一星主廚 Mingoo Kang（Mingles餐廳）示範最新的韓式料理潮流，特別選在台北萬豪酒店 Mark's Teppanyaki 鐵板燒，獨特的互動式開放廚房，讓 VIP 近距離欣賞名廚的烹飪技藝，同時滿足視覺與味覺的雙重享受。

還有由「ICSA X MY TAIWAN TOUR」共同策劃數個台北景點，更將帶領海外賓客，深度探索台灣人文文化之美。另外將於台北當前最潮的 Wildwood Live Fire Cuisine 以及 INGE’S Bar & Grill 分別舉辦 PARTY，展現台北美麗夜晚的微醺生活！