受紐約影響極深的 Ounce Taipei，不只是餐點和酒款上符合紐約風範，連店內所營造的氛圍與風格都復刻道地紐約地下酒吧的風采，喝著紐約在地流行的雞尾酒，感受有個性的紐約風情在台北完美重現的神祕風範。

「熟人帶路」的入場方式正是紐約地下酒吧（Speakeasy）的原始精神，你必須先知道哪裡有酒吧，由熟客帶領你並正確執行指令，才得以進入。這是美國禁酒令時期盛行的飲酒方式，因為那個年代酒吧是非法行業，到了現代紐約，酒吧雖然已經全面合法，但酒客們仍然追求著這種神祕感，至今紐約的地下酒吧風潮仍然盛行，不論是隱藏在公寓、某個餐廳，或是某間理髮廳後面，都有可能發現一間很有氣氛的 Speakeasy。

也許你會覺得為了地下酒吧，千里迢迢飛到紐約有點大費周章，但其實不需要這麼麻煩了，現在台北已經有專門復刻純正紐約風格的地下酒吧，正是位於大安區信義路上的「Ounce Taipei」。早在前幾年就引進 Speakeasy 地下酒吧形式的 Ounce Taipei，受到紐約地下酒吧的風格影響，門外以一間咖啡廳偽裝。

按下一個不明顯的「press」字樣後，牆壁就會自動開啟。

從祕密通道走入地下室後，才能真正進入到只有燭光照明的小酒吧。

Ounce Taipei 最特別之處，即是它以正宗的紐約地下酒吧風情為核心的精神，不用浮誇的裝潢和擺飾，以深色顏料揮灑而成的牆面，搭配昏黃閃爍的燭光與燈光，低調內斂的風格，徹底呼應美國當年地下酒吧的概念。除此之外，為了還原真正的美式調酒文化，經常邀請來自紐約的調酒師到店內客座，將具有真正紐約滋味帶回台北，讓台北人進入紐約人的飲酒世界。

Ounce Taipe 鍾情於美國東岸風格，因此將酒吧經營理念、裝潢、酒款都落實紐約風格，除了裝潢以簡約中帶點粗獷的風格外，酒吧也採用不提供酒單、不提供訂位服務、不收服務費的個性經營方式。

酒款強調簡單、高濃度、不甜的經典調酒風格，並於每季邀請不同的紐約客座調酒師來店站台，將經典的紐約風味完整地融入酒款中。

本次駐店的調酒師 Sarah Akromas，是一位曾在紐約酒吧工作的個性女酒保，擅長經典調酒的再詮釋，將那些酒譜作變化，調出帶有經典與個人風格的獨特雞尾酒。

像是採訪當天她就替我們特調了一款名為「Old Cuban」的雞尾酒，用古巴蘭姆酒為基酒，加入氣泡酒和萊姆，經過熟練地搖晃混合均勻，最後用薄荷點綴於上方，加了氣泡酒的雞尾酒，不但能帶出酒體的氣泡感和層次感，配上萊姆酸甜的滋味，是一款甜而不膩的清爽調酒。

喝完紐約經典滋味後，當然也不能錯過台灣調酒師手下的曼妙滋味，來自台灣的另一位調酒師 Morris 也替我們調了一款以經典調酒 Negroni 去做變化的酒款「1874」。

以帶有煙燻味的龍舌蘭 Mezcal 為基酒，加入金巴利酒和苦艾酒，還原了經典的 Negroni 滋味外，用龍舌蘭酒去變化的煙燻風味，多了一些陽剛的氣息，宛如化身 Negroni 界的老菸槍，帶著一絲滄桑與憂愁。

昏黃的燈光，配著一杯濃烈的經典調酒，黑暗中帶著濃烈感，神祕的飲酒氛圍，彷彿置身在紐約地下酒吧，蠢蠢欲動的靈魂渴望著杯中的酒液，這般還原紐約地下情的風格，正是 Ounce Taipei 想帶給我們的救贖，如同調酒師 Morris 所說：「Ounce Taipei 執著於經典地下酒吧風格，就是想營造宛如烏托邦的私密氛圍。」

曾經玩過搖滾樂團也待過設計雜誌業，喜歡閱讀寫字，酷愛電影和披頭四，大學念的卻是餐飲科班，陳陸寬將浪漫搞怪與混雜拼貼內化為創意靈感，以紐約餐酒文化為基底，再倒入台式熱炒海產店元素，提供台北男女一個吃飯喝酒的歡樂角落。

遠離東區的霓虹，一路往敦化北路的方向奔去，穿過林蔭大道，出現在路邊舊公寓裡的「貓下去敦北俱樂部」，渾身正散發絕妙有趣的餐酒館魅力，等著夜歸男女一起來玩。

話說餐飲科班出身的貓下去老闆陳陸寬，因為看不慣某些店家太散漫、毫無經營章法，每每有股衝動想把對方「貓（ㄇㄠ）落去」（台語發音），後來無心插柳開了這家餐館，索性以此命名。

陳陸寬鍾情於美式餐酒文化，特別是各方移民融合混雜的紐約風格，秉持著西餐紮實基本工卻沒有框架限制，就像他最尊崇的美國廚神 Thomas Keller 一樣，總是在輕鬆歡樂的用餐氣氛下，以通俗的菜名端出讓人魂牽夢繫的精緻美味。

雖然將 Thomas Keller 的料理書奉為寶典，但陳陸寬從沒忘本，每一道都吃得出中西元素混搭與重新組合的熟悉滋味，從菜市場裡拼湊靈感而來的「涼拌烤鴨肉與煙燻豬耳朵」，以風乾蕃茄、酸豆、橄欖、羅勒和香菜調味，是下酒菜的箇中極品。

菜單上沒寫的私房菜「XO 醬擔仔麵」端上桌時，份量之多完全出乎意料外，中華拉麵式的大碗公裡放著阿嬤時代的瓷湯匙，加了自製 XO 醬的麵條上擺了豬豚叉燒肉，額外附送一顆溫泉蛋。

「無花果與紅糟肉沙拉」，清淡的無花果以花椒油來調味，撞擊出前所未有的衝突搭配，伴隨著紅糟肉、羅曼葉、馬鈴薯和四季豆組成的沙拉一起咀嚼，非常開胃。

和餐館相連通的「俱樂部男孩沙龍」是酒客們的最愛，面朝敦化北路的戶外吧檯更是激發天馬行空的想像力。看著酒單上的趣味文字，讓心情對號入座，進行一場味覺大冒險。

「碎嘴少女的軒尼詩卡邊車」以 Hennessy V.S.O.P 干邑白蘭地為基調加入橙酒、檸檬汁和綠茶糖漿，清香中浮現微微酸甜，杯緣黏上兩隻小熊軟糖，萌樣十足，頓時平撫了整晚碎碎念的焦躁情緒。

和台南蜷尾家甘味處領銜主演的「台南同樂會冰淇淋蘇打」，以伏特加混合津津蘆筍汁、蘇打水與檸檬汁，再扣上一球特製椰子冰淇淋，甜死人不償命，透心涼的滋味讓人愛不釋口。

「體內環保葡萄水果雞尾酒」是向七○年代經典搖滾歌曲〈Perfect Day〉和1996年電影《猜火車》致敬的創意特調，分為紅白兩款，以葡萄酒為主軸添加些微香甜酒，綴以草莓和水果裝飾，口感清爽，據說紅的顧身體、白的會上癮。

走進貓下去，《披頭四傳記》旁放著《Playboy》，一疊《GQ》挨著幾本舒國治的散文集，餐桌櫃上排列著瑪丹娜和披頭四的專輯，夜不肯停下來，明天依然要上班，讓披頭四的歌聲陪你趕末班車回家：Free as a bird, it's the next best thing to be. Free as a bird…