「旬」大概是今年最流行的美食關鍵字之一，「呷得時」的概念再次躍上舞台，為時下饕客所推崇，今年迎來第八屆的台南美食節，遂以「旬」為主題，結合「在地」達人推出「旬遊」、「旬氣」、「旬藝」、「旬戲」、「旬情」五大方向，精心設計一系列美食活動，讓旅人們在品嚐美食之餘，更能深入了解在地。

本次台南美食節為配合「旬」主題，從4月開始由台南在地旅遊情報員「妳好南搞」團隊作為第一棒──「旬遊」，依照四個季節規劃「產地料理旅行」，邀請在地料理職人親自造訪產地，利用符合節氣與食材創作料理，而美麗的產地風景便成了最美的用餐背景，為民眾創造獨一無二的美食旅行體驗。

目前已舉辦過口碑爆棚的「春－穀雨」以及「夏－小暑」，而即將到來的「秋－白露」將深入東山，帶領旅人在龍眼樹下享用由晶英五星主廚鄭安宏的創作。

晶英酒店Robin’s鐵板燒鄭安宏主廚，將以東山在地食材「龍眼」為主食材，主廚記憶裡的東山印象為主概念，料理數道節氣美食，使用包括龍眼、火龍果、各式野菜等食材，邀請民眾大啖豐富的秋季風味。

「秋－白露」行程雖已額滿，但「妳好南搞」將繼續於今年冬季推出最後一場美食旅行，詳細情報請鎖定「台南美食節」官方網站。

說到台南美食節，相當於全明星的「辦桌」今年當然也不會缺席──「旬氣」將在11月10日為所有饕客獻上一曲由南霸天國寶「阿勇師」，與深耕台南四代的「阿霞飯店」第四代吳健豪合作的四手聯彈「大辦桌」。

兩位師傅也向我們透露當天的菜單，第一道冷盤是以烏魚子為主角料理的「烏魚子雙重奏」，第一重奏為以傳統木炭炭烤手法外皮，在使用春捲包裹烏魚子、生菜搭配自製美乃滋。第二重奏則是阿霞飯店特製烏魚子干貝醬拌傳統板豆腐。

第二道的拼盤「五子進登科」，將封肉、金錢蝦餅、日月蛤小目斗、干貝燒海蜇、五味九孔等五道辦桌常見料理拼在一塊，師傅解釋第兩道菜大都為冷盤或拼盤，其功用是為了「開胃」、「等客人」之外，亦是吸睛的「看盤」給人第一印象。

而說到辦桌，絕對不能缺席的當然是豐盛美味的湯品，今年阿勇師為大家準備的是「潮式佛跳牆」，為福建菜所引進，而芋頭是佛跳牆的主要食材，高溫油炸的芋頭在經過蒸炊後會自然散發出香味，無論添加其他食材而有所不同，但芋頭是不可或缺的，再加上所有食材所釋放的湯頭都含帶芋頭的香味。

背負著傳承台灣「辦桌」文化藝術使命，選用頂級時令食材，阿霞飯店與阿勇師以各自精湛料理手藝擦出最有「氣口」的火花，將一道道美味台菜澎湃擺滿圓桌，吃一桌圓滿與家的味道。

美食的藝術該怎樣去表現？謝宅民宿主人「謝小五」告訴我們，將一群熱愛吃的人聚集在一塊，辦一場講座吧！「旬藝」將於11月2日登場，以園遊會形式，邀請六位講者來新創美食論壇《愛呷愛呷》開講。

並另外請來當地最具代表性的六位新銳名廚：吃麵吧 Kedy 主廚、城前料理亭城師傅、小南人宏哥、和興號鱻魚湯惠慧姐（魚媽)、海丘甜點工作室、四分之三法式甜點與奉茶葉大哥齊聚一堂，讓民眾一飽口福的同時，更深入了解台南美食文化。

逛完園遊會還意猶未盡，千萬不能錯過10月20日至11月25日期間舉辦的「旬戲」，由「芒果遊戲工作室」設計的「長生藥」實境遊戲，將邀請旅人化身尋訪長生不老藥的饕客，實地走訪府城古都，挑戰解開一層又一層的謎題，最後找到潛藏其中的真相。

不管是離開台南，抑或是剛抵達準備開始美食之旅，都不要忘了索取「旬情」：由台南地方誌專家「透南風工作室」設計，以24節氣為主軸的《南旬－台南食之味》，將今年美食節的滿滿回憶帶回家吧！

走入台南秘氏咖啡，就像走進王家衛電影《阿飛正傳》的平行時空中，那般屬於六○年代的老港味，喚醒我們對復古的眷戀與陶醉，只想靜靜地待在屋中一方，啜飲一口咖啡香，品嚐陶冶身心的午後。

王家衛的著名電影《阿飛正傳》中的經典台詞：「十六號，四月十六號。一九六○年四月十六號下午三點之前的一分鐘你和我在一起，因為你我會記住這一分鐘。從現在開始我們就是一分鐘的朋友，這是事實，你改變不了，因為已經過去了。我明天會再來。」當男主角阿飛講出這句話時，不管你是不是曾經生活在六○年代的人，也很難不被王家衛在劇中營造的老香港氛圍給吸引，那種將時光倒流的場景，總是讓舊時代的人們回味不已，也使新時代的人們對黃金時代的復古滋味充滿想像與憧憬。

也許正是因為這樣的理由，讓老房咖啡廳的風潮可以延燒至今日，讓人們對時代的眷戀可以投射在現實中的某處角落，藏身台南永樂市場二樓的「台南秘氏咖啡」正是我們對老香港思念的情懷得以獲得救贖的祕密基地。將時間悠久的一九六○年代歷史建築，改造為一間老屋咖啡廳，屋內的佈置擺設與電影《阿飛正傳》的氣氛和空間相當類似，彷彿將王家衛的電影場景栩栩如生帶到人們眼前，使來客心生宛如置身在老香港時空中的錯覺，浪漫懷舊的氛圍令人特別難忘，「其實整間店的空間構思就是用電影《阿飛正傳》當作靈感。」咖啡廳老闆小義說。

台南永樂市場位於熱鬧的國華街上，一樓是市場攤販區，二樓多為住戶使用的住宅，而秘氏咖啡就是藏身於某一處住宅的咖啡館，若不是住在附近的人，或是有當地朋友帶路，實在令人難以想像原來市場中隱藏了一間不為人知的祕密咖啡館，還瀰漫著濃厚的香港味。

談起秘氏咖啡的背景，小義告訴我們，其實這間港味濃厚的秘室咖啡發跡於台北，當時是由他哥哥與他和一些朋友共同經營，將位於古亭站附近的空間打造成老上海風格的咖啡廳，經過多年的醞釀，慢慢往南展店至嘉義與台南，目前最新計畫即將在基隆開設新分店。

秘氏咖啡誕生的初衷，就是希望在城市角落創立一間容易讓人找不到的祕密空間，而小義也向我們分享，會有這樣的理念是因為他哥哥業餘時相當喜歡佈置空間，為了將自己的興趣發揮到淋漓盡致，便萌生了乾脆開一間店的念頭，這樣就能把他心中描繪的空間讓更多人看見。

位於台北、嘉義、台南的三間分店，皆透過原生建築的結構和樣貌去思考要以什麼主題作為裝潢風格，像是台北為華麗的老上海風華、嘉義是日本昭和時代、台南則以六○年代的老香港為主題。剛好小義本身也非常喜歡香港文化，因此當他南下台南工作時，便決定在當地定居工作，還能同時經營台南的秘氏咖啡，聽著一首首不絕於耳的廣東歌在店中播放，逐漸感受到小義對港味的熱衷。

台南秘氏咖啡提供手沖單品咖啡、花茶和手工甜點，其中為了呼應老港風格，還有販售香港的特色飲品「啡走」，在黑咖啡中加入糖和煉乳，讓咖啡味道變得更甜更香濃，是喜歡甜味濃厚的人們不可錯過的港式飲品。

除了啡走之外，小義當天也替我們沖了一杯來自肯亞淺焙咖啡豆的手沖咖啡。

當熱呼呼的咖啡用六○年代盛行於美國的 Fire King 咖啡杯盛裝上桌時，令人賞心悅目，再輕輕啜飲一口，充滿著梅果、黑糖、甘蔗、蜂蜜與花香等風味，香氣迷人的熱氣中帶著回甘的滋味，如蜜糖般的溫暖口感在舌尖綻放，只想把這杯咖啡的味覺留在記憶裡，細細回想它的滋味。

在台南秘氏喝咖啡，不僅是一段撫慰人心的午後旅程，更是能喚醒人們迷戀香港的那股情懷，正如小義所說：「台南秘氏咖啡最不一樣的地方就是氛圍，很多香港人慕名來到這裡時，都告訴我他們非常感動，原來在世界的另一處有人比自己還更愛香港。」

這裡所營造的老香港氛圍，不但讓人記憶猶新且捨不得忘掉，就像我們看完王家衛的電影，總是那麼地意猶未盡且回味無窮。