回歸經典，不隨流俗，持續挑戰味覺新世界，是 Swift 堅持的品酒哲學，在這裡不但有火花無限的花式調酒，也有英國人始終如一的百種威士忌，帶你盡情徜徉在英國人的美酒方程式。

雖然英國人給人溫文有禮、風度翩翩的拘謹氣質，但事實上有去過英國的人都知道，他們超級愛喝酒也超愛泡酒吧，點上一杯高酒精濃度的威士忌，與朋友侃侃而談，是他們下班後最熱愛的休閒活動。

夫妻倆自紐約搬回倫敦時，就一直有著開一間屬於自己酒吧的夢想，當時剛好有朋友願意跟他們合作，於是他們便付諸行動，選址於 Soho 區並開設 Swift，而開幕沒多久後，就拿下了 Time Out 雜誌最佳新開幕酒吧的殊榮。

Mia 表示，她觀察這幾年在倫敦調酒界的風潮走的是創意與多變，很多新奇且少用在調酒上的食材都在酒譜中出現，但她不想追求這股流行，反其道而行，希望創造回歸經典的風格。

她認為，一位調酒師若要調出令人心動的調酒，基本功一定得紮實，必須先懂得調出經典又美味的瑪格麗特，才有辦法變化出各種精彩的花式調酒。於是 Mia 憑藉多年來在酒界闖蕩的經驗，在 Swift 菜單上設計出二十多種由經典調酒變化而成的自創調酒。

不忘本的 Mia 還是很堅持經典與創意不該顧此失彼，而是同時存在、相輔相成，在酒吧室內空間上分成兩層樓──一樓和地下室。一樓是充滿白色、藍色與金色系的冷色調裝潢，主要概念是想讓客人隨時進來都能快速輕鬆地喝一杯，酒單上只有九種調酒。

而地下室空間則是以沉穩內斂的咖啡色與黑色系為主，除了擁有二十多種調酒，也提供兩百多種的威士忌酒款，貫徹英國人熱愛喝威士忌的經典原則，也與樓上打造出截然不同的風格，因為在地下室，Swift 希望你能坐著細品威士忌的曼妙味覺，與朋友把酒言歡，彷彿走進了英國酒癡的靈魂世界。

倫敦城區內的 The Wolseley，位於市中心最熱鬧的街頭。放眼望去，辦公大樓林立，每個人都辛勤地工作著，但一到了午後，這般景象立即變成優雅放鬆的步調，所有人皆停下腳步走入英式午茶餐廳，好好地品嚐甜點與茶品，慰勞自己一天的辛苦。

白天的倫敦分秒必爭，永遠忙碌，除了腳步不自覺地加快，有時甚至會想在自己腳上加上推進器，在地鐵中跟上倫敦人的城市步調。

雖然汲汲營營的態度令人對一線城市充滿敬佩與欣賞，但懂生活的英國人當然也不可能就此放棄享受的權利，習慣三點以後就開喝的他們，午茶跟酒精是放鬆自我的療癒聖品，到了午後，蜂擁進入城區的午茶店，啜飲一杯熱茶，品嚐華麗動人的甜點，卸下一整天的緊繃壓力。

在倫敦非常熱門的 The Wolseley 距離地鐵站 Green Park 相當近，且位在高級的 Ritz Hotel 旁，是偶有名人出入的知名英式午茶餐廳。這間餐廳最特別之處在於它特殊的背景故事，The Wolseley 原本是一家汽車品牌，在1921年時，這裡是該品牌的汽車展示中心，因此空間設計以大理石柱與拱頂裝潢，既古典又氣派。

後來因汽車品牌倒閉，此地被銀行 Barclays Bank 作為分行使用，幾十年後銀行又再度喬遷，於是到了2003年，這裡搖身一變成現在的餐廳 The Wolseley。為了完整呈現這段珍貴的演變歷史，餐廳店主並沒有將空間做大幅改建，反而保留了許多舊有的內裝擺設，因此在這裡用餐的時候，可以感受到一種復古的時代氛圍。

來這裡享用下午茶套餐，當然不能錯過經典的三層公寓點心塔，由上而下擺放著英式傳統甜點司康、五顏六色的綜合蛋糕，最後是份量足以填飽肚子的鹹點三明治，搭配著不可或缺的英式茶，像是大吉嶺、英式早餐茶、阿薩姆、伯爵茶等，不同風味的紅茶讓人們可依照喜好選擇。

微微冒著熱煙的司康，帶有著烘焙與渾厚的奶香，抹上奶油與果醬後品嚐，再喫一口熱騰騰的茶，美好了心與胃。而這裡的茶具使用英國人最經典的濾茶器，長得如迷你撈麵網般，一邊使用它一邊倒茶，彷彿化身一日貴族，享受愜意優雅的午後。