畢業於義大利美食科技大學、長期推廣慢食運動的 Nelson，相信料理是一系列執著的過程，所以他的廚藝教室，不是按表操課，而是從市場到餐桌，食物的再發現之旅。

食物之旅的第一站，是花蓮好事集。位於花蓮鐵道園區的好事集，每到週六就會聚集一群以友善環境的自然農法為理念的農友，販售自家農產品；標榜直接銷售、安心消費，販售者也是實際生產者，讓消費者可以現場了解到食物的生產過程，主動為自己的飲食負責。

花蓮早期自耕自食的風氣盛，噴灑農藥不合成本，所以在有機飲食風潮盛行之前，自然飲食在花蓮早就行之有年，有機生產的農作物對花蓮人而言，其實是餐桌上自然而然的存在，也因為如此，市集上處處可見當地居民與農友們寒暄，依賴農友們在食物上的專業建議，也交換一些生活情報。

農友的背景形形色色，無論是專業農友、民宿負責人還是長期關懷城鄉營造的在地文人，許多人不辭辛勞每周從花蓮各地前來參與市集，比起微薄的利潤，他們更在乎的是理念的推廣。Nelson 也一時技癢，在品嚐過有機梅子釀造的梅子酒後，與生產這款酒的民宿主人暢談如何以義式葡萄酒的釀造工法，勾引出梅子酒的濃醇風味。

Nelson 學成歸國後，開始與各領域的團體合作，透過密集舉辦品酒會與廚藝教室，推廣慢食的理念，也在網路上聚集一群熱愛美食的同好。每次的活動主軸與地點都不一樣，Nelson 就像義大利美酒美食的傳道士，帶領學員們動手料理出一道道的佳餚。

今天的秘密基地是花蓮某民宿，廚房是一個半開放的空間，可透過緊鄰的交誼廳兼飯堂望向大海，炒菜時則可看到中庭與遠方丘陵的一片月桃樹林，民宿女主人笑著說，廚師要有開闊的景致，才會有美麗的心情，才燒得出美味的菜餚。

今天要做的是義式蔬菜披薩與海鮮披薩，並用民宿主人親手蓋的窯碳烤出羅馬式薄脆餅皮。食材盡量選用花蓮在地農產，像是購自大王菜舖子與其它友善市集的茴香與小蕃茄等。Nelson 先簡單介紹了製作麵糰的過程，接下來是義式料理的重點－備料。

Nelson 不疾不徐地指導著學員們分工合作，一面也分享一些廚藝與飲食的心得。學員們有些是對廚房比較生疏的，Nelson 便會拿出過去在餐飲業的看家本領，帶領學員從基礎切菜等技巧做起。像這樣，藉由分工實作與經驗分享，讓初學者也可以體會做菜的樂趣，是Nelson 式教學的魅力。

另一個魅力所在，是豐富的知識。Nelson 的母校義大利美食科學大學，是一間由慢食組織所設立的大學，以科學與人文的角度，帶領學生了解並思考食物產業的過去與未來。一年的研究所課程加上義大利酒莊的實習經驗，讓 Nelson累積了豐富的飲食知識，也塑造出個人的飲食觀點。

烤披薩的窯位於中庭，工作台順勢移到窯前。接著重頭戲登場－動手整出薄脆披薩的餅皮。乍看簡單的工作其實全靠手感，稍一不慎便有可能露出破綻。Nelson 與民宿主人事先將窯燒透，在備料的同時，讓窯緩緩降到適合烤披薩的320度，待整好餅皮後，鋪好料再將披薩放到窯內的花蓮產蛇紋石上，利用石面所放射的紅外線烘烤出脆皮。

鋪料要快、入窯要準，慢吞吞會讓餅皮吃進太多水分，餅皮容易破掉。鏟起披薩也需要一點技巧，學員們拿起被暱稱為「希望之鏟」的特製餅鏟，空氣中混合著緊張與興奮。窯內瞬息萬變，短短3分鐘，好菜便上桌。

烤好的披薩一定要趁熱吃才行，學員們顧不得形象圍著工作台便吃了起來。隨著各學員的作品一一出爐，可以嚐到每一次的挑戰所帶來微妙的滋味變化，Nelson 也鼓勵大家勇於實驗不同的食材搭配，學員們從生疏到玩心大起，Nelson 的移動廚房，今天也是飄動著食物的香氣與笑語。

夜幕初臨，就在台灣南京西路旁的巷口，GALERIE Bistro白色花園洋房裡的庭院也亮起了華燈，像個畫廊，也像一間法式小酒館，這是緣自 GALERIE Bistro 法文店名所代表的意涵，而不論空間或氛圍，也的確符合這樣的形象。

「大多數來過這裡消費的客人，都會有兩種反應，一是漂亮，二是貴。」店長邱經理如是說。強調傳統原味與道地歐式料理作法，GALERIE Bistro 擁有六十多道豐富的美食品項，而貴的原因，其實是來自餐廳主人劉小姐堅持使用進口食材，連訴求健康無負擔的橄欖油也是自義大利進口。

始建於昭和六年，這棟擁有80年歷史的典雅巴洛克式建築，最初是第一屆國大代表劉介宙的官邸，在當時或現在都可以說絕對是大戶人家。台北市南西都更計劃期間，曾被視為廢墟，擁有飯店管理學識背景的劉介宙的孫女，也就是現在的屋主劉小姐，決定與友人聯手將它改造成歐式花園洋房餐廳。

為了營造乾淨明亮的空間氛圍，室內外皆以白色為主，在不更動原始建築樣貌的情形下，對外牆做了修補，並把戶外庭園的噴水池拆掉，改種各式植栽。餐廳座位區不多，卻保留中庭角落，擺放新鮮花飾與藝術品，宛如一個迷你的藝廊。

這棟充滿後殖民時代風格的洋房，在優雅浪漫的氛圍中亦難掩懷舊情懷，尤其平時不對外開放的後院，被稱為「小紅樓」，可以看到整片完整的青星磚外牆，二樓角落裡的工人房讓人忍不住遙想幾十年前上一代人的風華，而外突陽台也像極張愛玲筆下的上海，目前僅開放為外借活動場地使用。

為了滿足附近上班族與一些商務客人的需求，邱經理也特別設計幾種套餐的選擇，不過大部份仍以單點為主。其中一道爐烤羔牙肋排佐薄荷醬，選用一歲左右的小羊，去除碎雜肉，再用爐烤的方式將醬汁鎖在裡頭，口感多汁卻沒有羊騷味，七分熟的時候最好吃。

在這邊用餐，白天與夜晚的氛圍不盡相同，但都各有特色。如果下午來，不妨可以點一份下午茶套餐，內容物有手工做的布朗尼、三明治煙燻鮭魚捲、布丁、水果塔與莫凡比冰淇林，非常豐富。

招牌菜還有採用傳統義式做法的法式薄餅，加了萊姆酒以後下去炒，聞得到香氣。此外，義式帕尼尼雞肉三明治，選用烤雞肉、洋蔥、蕃茄與紅黃椒等食材，搭配蒜味起司署條，也令人驚艷。

採訪接近尾聲時，剛好天黑，庭院裡的地燈與樹叢間的聖誕燈及蠟燭紛紛亮起，將這棟白色洋房映照得更令人不捨離去，彷彿能催生一種宛如星光點點的迷離浪漫情愫。如果晚上不知道該去哪裡小酌一杯，不怕冷的話，GALERIE Bistro 的戶外庭院，會是個好選擇。