在美食哲學的養成中，以擁有諸多美饌著稱的亞洲料理有著功不可沒的地位。這般將「吃」融入生活的精神也逐漸傳入英國，推開 Black Roe 的大門，你將走進泛太平洋的美食地圖中，開啟如夢似幻的美味旅程。

若要說英國傳統道地的美食，除了炸魚薯條或英式下午茶，大概無法再拿出媲美其他國家的料理了。但這不代表要在英國當地尋覓美食就很困難，雖然英國美食比不上以美食著稱的亞洲各國，或是以美饌享譽世界的鄰國──法國，至少在首都倫敦，異國美食繁多是當地顯著的特色之一，也因如此，近年來倫敦的飲食水準大有進步，即使英國人不是烹調美食的廚神，但肯定是點評美食的高手。

由於養生慢活的風氣盛行全球，現在正有一股潮流在倫敦餐飲界蔓延──亞洲美食正夯。現在的英國人逐漸重視健康飲食與營養均衡，因此相較不油膩且清淡的亞洲食文化在當地形成一股風潮，從日本料理、台灣料理、中國料理到泰國料理，旅人們都可以在倫敦的街頭看見它們的蹤影，位於梅費爾區（Mayfair）的 Black Roe 正是一間主打太平洋國家菜系的高級餐廳。

自2016年開幕的 Black Roe，將太平洋美食帶進了倫敦，並堅持以高質感的用餐環境與料理手法打造太平洋美食，致力將太平洋國家的料理推向星級美食的等級。

主廚 Jorden Sclare 在夏威夷旅行時，品嚐到當地流傳的經典菜式「Poke」後，就一直對該料理念念不忘，出生廚師背景的他，透過紮實的廚藝學習 Poke 的烹調方式，成為 Black Roe 的主打料理。

Jorden Sclare 告訴我們，Poke 在夏威夷語裡有「切丁、切塊」的意思，是當地隨處可見的料理，使用新鮮刺身生魚切成塊狀，拌上醬料後，搭配白米飯一起盛碗品嚐，是長久下來經過日裔移民及中華料理影響的經典菜餚，而至今已經衍伸出非常多樣化且豐富的口味。

在主廚的推薦下，上桌的 Poke 呈現一碗五彩繽紛的生魚拌飯料理，鮮豔多汁的鮭魚丁、配上毛豆、洋蔥、酪梨、海苔絲等，包覆著特製醬汁與飽滿 Q 彈的白米飯一起拌著吃，清爽新鮮的的魅力少有人能夠抵擋，這種滋味有別於傳統日式風格生魚蓋飯料理，是一種更無拘無束、自在活潑有個性的拌飯風格，味覺在蔬菜與醬汁的調製下更有層次。搭配餐廳酒保推薦的 Negroni 調酒，以琴酒與苦艾酒為基底，苦中回甘的風味，配上爽口的拌飯，一強一弱下，彷彿打開味蕾的美麗新世界。

吃到這裡已經很飽足了，但看到主廚另外推薦的烤龍蝦佐起士的主菜料理上桌，還是忍不住嚐了幾口，不嚐還好，一嚐發現味道實在讓人驚豔，鮮嫩有嚼勁的龍蝦肉與熱呼呼還能拉出絲的起士一起吃，香甜與濃厚奶香交融，滿口都是使人淪陷的鮮甜滋味，迷人到難忘。

Black Roe 是主廚 Jorden 將對亞洲料理熱情帶回倫敦的美食天堂，他強調在這裡的每道料理都是嚴格把關每一個步驟，就是希望帶給人們最優質的食材與味道，不管是親自調製的醬汁或嚴選新鮮的當季食材，這些美味祕訣都讓大家在品嚐的過程中，遇見生命最美好的一刻。

當我以為 The Zetter Townhouse Clerkenwell 也許擁有令人震懾的英國歷史文化時，首席調酒師 Guy Mazuch 只是笑笑地說：「其實來到這裡，就是來跟女王一起辦趴。」那種毫無距離感的語調，讓人相信原來過一段昔日貴族生活可以這麼容易，心中不自覺地喜悅起來。

提到英國美食，不可能不提到茶，英國人平均一天喝三杯茶，這樣的文化源自英國貴族社會的社交形式，流傳至今成為了著名的下午茶文化。品一杯馥郁回甘的英國茶，配上繽紛美味的水果與甜點，品味充滿香氛記憶的奢華午後，就是感受英國美食文化最棒的方式。

位於 Farraingdon 地鐵站步行約六分鐘距離的 The Zetter Townhouse Clerkenwell 酒店，離倫敦最老的傳統肉市 Smithfield Market 也只需六分鐘的時間，不論是早晨逛完肉市來這裡吃個英式早午餐，或是午後喝個下午茶，都能愜意自得，是附近居民與倫敦人最愛來約會的酒吧餐廳之一。

The Zetter Townhouse Clerkenwell 外觀是一棟喬治亞風格建築的酒店，訴說了倫敦過去的貴族生活，一樓空間為酒吧餐廳，樓上則是酒店空間。走進 The Zetter Townhouse Clerkenwell 時，掛滿油畫的深紅色牆壁、昏暗的燈光與高背扶手椅等，宛如重返昔日英國皇室的優雅生活，心中充滿超現實的時間感。

「這整處空間就像是來到 Wilhelmina 女王的派對。」首席調酒師 Guy Mazuch 笑笑地說，The Zetter Townhouse Clerkenwell 一樓的酒吧餐廳空間以過往女王 Wilelmina 為主題，每個角落都散發著不同氛圍，並以女王想舉辦的派對為精神，各角落擺飾著跨時代收藏的古物，如滿櫃子舊書籍的圖書館，訴說著女王過去的精彩生活。

正因這裡宛如女王的派對生活，在用餐形式上結合了酒吧與下午茶的空間，散發迷人的復古風采。英式下午茶的選擇有兩種，想要淺嚐輕食的話，可選擇以三明治小食為主的 Aunt Wilhelmina 傳統三層英式下午茶套餐，架上包括三明治、司康與當日現烤的甜點。

將司康抹上道地英格蘭的奶油和手工果醬一起吃，香濃馥郁的奶油香與紮實口感的司康一齊綻放於口中，彷彿上演一段你儂我儂的甜蜜戀曲。

另一種下午茶選擇 Uncle Seymour 套餐則有豬肉派餅和魔鬼蛋，是以鹹點為主的套餐，提供給喜愛鹹食的人們。不論是哪種套餐，皆擁有各自美妙的滋味，但來到 The Zetter Townhouse Clerkenwell 最重要的精神，就是要有一顆與 Wilhelmina 女王一起尋歡作樂的心，展開無與倫比的派對時光。

雖然 The Zetter Townhouse Clerkenwell 所營造出來的復古美感令人迷戀，但若以為這邊只賣氣氛，就有點小看這裡了，因為除了下午茶很美味，銜接一起的酒吧也備受喜愛。

Guy Mazuch 告訴我們，經營多年的酒吧一直以來都走高質感的奢華路線，同時又希望為客人帶來親切感，因此他們堅持將環境打造成老英倫時代的樣子，但服務人員皆以親和態度接待每位來客，讓來到這裡品酒的每一個人，都能如歸家般的自在。

擁有斗大雙眼，留著短短金髮的酒保 Guy，帥氣俐落的調酒手法，讓每杯酒顯得特別有風味。他強調每一杯調酒都是他從生活中汲取靈感設計的，尤其在旅行時他更能從中獲得許多創意，因此他也分享他在各地旅行的回憶。

像是「Osmanthus」是他在旅行桂林時創作的酒款，當時他覺得桂林的風景非常美麗，並且發現中國的烏龍茶相當美味，因此他將調酒加入烏龍茶，配上蘇打水與些許香料，清新淡雅的茶香滋味中浮現一絲爽口氣泡感，喝起來就像在欣賞桂林山水美景般心境優雅。

英國昔日貴族生活的風華總是令人迷戀，待在 The Zetter Townhouse Clerkenwell 的每一刻，就像走入華麗的上流生活，甜到心頭的美味下午茶，配上一杯特調雞尾酒，原來英倫的舊時風情這麼迷人。